Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Апреля 2012 в 21:56, дипломная работа
«У Эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулина, услуждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. У римлян муза так и звалась: «Кулинария».
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар.
1. Введение………………………………………………………….3
2. Характеристика блюда……………………………………..……4
3. Технология приготовления блюда……………………………...6
3.1. Требование к качеству при приготовлении………...8
4. Санитарные требования при приготовлении…………………10
5. Охрана труда……………………………………………………13
5.1. Инвентарь, инструменты, оборудование, используемые при приготовлении блюда………….…..14
5.2. Техника безопасности при работе на оборудовании………………………………………….…16
6. Приложения
6.1. Понятийный словарь………………………………20
6.2. Алгоритм приготовления блюда………………….25
6.3. Технологические карты……………………………28
6.4. Технологические схемы блюд………………….…32
6.5. Карта дефектов…………………………………..…36
7. Тест…………………………………………………………...…40