Крупнокусковые полуфабрикаты

Технологический процесс изготовления крупнокусковых полу¬фабрикатов может быть представлен следующей схемой.
Размораживание мяса. Цель размораживания — максимальное восстановление первоначальных свойств мяса и при этом мини¬мальная потеря питательных веществ с мясным соком, содержа¬щим около 8% белков, 3% экстрактивных веществ и 1% золы, а также водорастворимые витамины.