Организация горячего цеха суповое отделение
Курсовая работа, 05 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель работы: изучить работу супового отделения горячего цеха, научиться составлять технологическую документацию.
Актуальность дипломной работы заключается в том, что современное общество развивается очень быстро, предприятия общественного питания пользуются большим спросом, появляются новые технологии, новая техника.
Содержание работы
Введение……………………………………………………………….…….стр. 3
I. Организация работы горячего цеха (суповое отделение)……….……..стр. 4
1.1 Организация работы горячего цеха……………………………………стр. 4
1.2 Оборудование и инвентарь горячего цеха……………………………стр. 9
1.3 Организация труда в горячем цехе…………………………………….стр. 11
II. Расчётная часть
2.1 План-меню комплексного обеда………………………………………стр. 12
2.2 Расчёт закладки продуктов на 50 порций……………………………..стр. 13
2.3 Составление сводной ведомости………………………………………стр. 18
2.4 Составление заказа-требования на получение продуктов…………...стр. 19
Заключение……………………………………………………………….…стр. 20
Список литературы………………………………………………………... стр. 21
Приложение………………………………………………………………….стр. 22