Организация производства холодного цеха кафе
19 Декабря 2011 в 21:58, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест
04 Января 2012 в 01:21, курсовая работа
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей -функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана класса "люкс"
08 Декабря 2011 в 19:41, курсовая работа
Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания. Предприятия общественного питания выполняют не только производственные, но и торговые функции, т. е. не только производят разнообразные блюда и кулинарные изделия, но и организуют реализацию и потребление их населением.
Организация производства холодного цеха, рестораны 1 класса на 75 посадочных мест
10 Ноября 2011 в 18:25, курсовая работа
Целью данной работы является изучение организации производства в холодном цехе ресторана 1 класса, на 75 посадочных мест.
Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:
-характеристика рассматриваемого предприятия,
-раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
Объект исследования: ресторан 1 класса
Организация работы горячего цеха закусочной общего типа с полным циклом производства на 75 посадочных мест
17 Декабря 2011 в 22:33, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество
Организация производства привокзального ресторана 1-го класса на 150 мест. Организация работы кулинарного цеха
28 Октября 2013 в 12:31, курсовая работа
Автор составила схему «структура управления предприятием», график выхода на работу работников производства, схему взаимосвязи производственных помещений ресторана, разработала производственную программу ресторана на неделю, составила план планировки и размещения оборудования, меню. Так же описала работу кулинарного цеха, который обеспечивает непрерывность производственного процесса, улучшает качество продукции. Кулинарный цех решает главную задачу – наиболее полно удовлетворять потребности посетителей в продуктах питания в соответствии с требованиями научно обоснованного сбалансированного питания.
Организация работы ресторана при вокзале на 100 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе
04 Декабря 2011 в 17:53, курсовая работа
Без чего не может прожить ни один человек? Конечно, без еды. Пища для человека - это его здоровье, его работоспособность, его настроение. Грамотное и умеренное питание - основа здоровья человека и часть культуры питания. С течением времени развивалась не только культура питания, но и предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, т.е. предприятия общественного питания. Предприятия общепита признаны не только производить кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия, но и заниматься их реализацией и (или) организацией потребления.
Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест
26 Февраля 2012 в 20:26, курсовая работа
Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой.
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления.
Организация работы овощного цеха столовой на производственном предприятии с полным циклом производства на 150 посадочных мест
04 Февраля 2013 в 13:02, курсовая работа
2. Расчетно –пояснительная часть.
2.1. Расчет пропускной способности зала.
Nдн=p*hдн, где p- количество посадочных мест.
Nдн- коэффицент оборачиваемости места.
Nнд=150*8=1200-количество посетителей за день
Nдн= 150*8=1200
Организация работы производства ресторана первого класса с испанской кухней на 80 мест. Организация производства в горячем цехе
26 Января 2011 в 18:23, курсовая работа
Испанская кухня на протяжении столетий претерпевала изменения. На нее влияли римляне и мавры, позднее - Новый Свет. Именно из Америки она восприняла некоторые важнейшие виды овощей или пряностей, в частности, помидоры, сладкий перец, острый перец чили и прежде всего - картофель. Существенные изменения появились даже и после Второй мировой войны, когда многие районы Испании стали излюбленным местом отпускного времяпрепровождения немецких туристов. В некоторых центрах туризма со временем стали подавать кушанья, которые представляли собой посредственную комбинацию отечественной и немецкой кухни.
Организация работы ресторана «ЛЮКС» на 200 посадочных мест в торговом зале . Организация производства готовой продукции в горячем цехе
17 Марта 2012 в 11:21, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
18 Декабря 2011 в 12:49, курсовая работа
Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов населяющих Россию.
Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
18 Декабря 2011 в 12:48, курсовая работа
Историк Н.И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях»[1]. Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной).
Организация производства кафе на 50 посадочных мест. Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе, готовой продукции в горячем ц
01 Декабря 2011 в 13:55, курсовая работа
Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:
-изучать запросы требования потребителей;
-определять потребности в продуктах питания;
-устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
-создавать условия для приема пищи;
-готовит пищу, порционировать и отпускать ее;
-осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги;
-рекламировать услуги.