Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Марта 2012 в 19:40, курсовая работа
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
1 Введение 3
2 Общая характеристика предприятия 5
3 Организация снабжения предприятия 7
4 Товарная характеристика сырья для блюд 11
5 Калькуляция блюд 12
6 Характеристика оборудования 17
7 Санитарно гигиенические мероприятия, проводимые на предприятии 20
8 Правила техники безопасности при работе в горячем цехе 21
9 Технологический процесс приготовления блюд 24
10 Организация обслуживания потребителей 27
11 Выводы и предложения по улучшению работы предприятия 28
12 Список использованной литературы 29