Организация обслуживания на предприятиях общепита

На предприятиях общественного питания для приготовления и доставки блюд с производства в зал применяют металлическую посуду. Она обладает свойством легко нагреваться и охлаждаться, что дает возможность подавать потребителю блюда требуемой температуры.
Меню- красочная карта, где указывается название блюд, кулинарных и кондитерских изделий, их выход и цена. Меню составляется ежедневно зав.производством с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума. Меню подписывает зав.производством, калькулятор и утверждает директор; на меню указывается дата. Блюда и закцуски в меню располагаются от менее острых к более острым, от припущенных к жареным и тушеным.