Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен расставляют подсобные столы для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а также небольших квадратных или прямоугольные столы для сигарет, спичек, пепельниц, салфеток. Их так же покрывают скатертями.

     Сервировку фуршетных столов  начинают с размещения групп рюмок и бокалов. Затем расставляют тарелки стопками и приборы рядом по количеству тарелок. Небольшое количество ножей необходимо, как правило, для порционирования.

     Холодные закуски ставят на  стол после того, как на нём  расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за 1ч до начала банкета.

     Напитки для гостей могут быть  расставлены в бутылках рядом  с группами пустых бокалов;  также возможен вариант, когда  все рюмки и бокалы, которыми  сервирован фуршетный стол, уже  наполнены соответствующими напитками.

     Официанты встречают участников  банкета, стоя у закреплённых за ними столов, и приглашают гостей к столу лёгким наклоном головы и вежливой улыбкой. После того как участники банкета подойдут к столу, официанты должны помочь им в выборе того или иного напитка, блюда, предложить наполнить рюмку вином, положить на тарелку закуску, уделяя особое внимание почётным гостям, а также гостям, стоящим не у стола. При организации обслуживания на каждые 20 участников банкета выделяется один официант, поэтому большинство гостей придётся обслуживать себя самостоятельно. В течение всего банкета официанты следят за чистотой стола, своевременно убирают использованную посуду и по мере надобности пополняют предметы сервировки, добавляют хлеб, салфетки, открывают напитки, убирают со стола пустые бутылки и блюда из-под закусок, меняют пепельницы, которые стоят на подсобных столах.

     Горячие закуски, десерт, шампанское, кофе должны подаваться ко всем столам одновременно. Во время торжественных речей и заздравных тостов всякое обслуживание прекращается, чтобы не отвлекать внимание гостей и не мешать запланированному порядку проведения мероприятия. Это правило распространяется на обслуживание любого банкета  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Меню  банкета 

План зала на банкет – фуршет 

1,2,3 – фуршетные  столы для посетителей.

4,5,6,7,8,9 – подсобные  столики для официантов.