Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2012 в 22:50, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, для этого человек придумал предприятия общественного питания. Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Введение.
1.1.Характеристика проектируемого предприятия.
1.2.Характеристика проектируемого цеха.
II.Технологическая часть:
2.1.Составление таблицы и графика загрузки торгового зала, определение количества потребителей.
2.2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
2.3.Разработка плана- меню.
2.4.Составление таблицы реализации блюд.
2.5.Расчёт рабочей силы для цеха.
2.6.Разработка графика выхода на работу.
2.7.Расчёт и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
2.8.Расчёт полезной и общей площади цеха.
III. Графическая часть.
3.1График загрузки зала.
3.2.План цеха производства с размещением оборудования.
Заключение.
Перечень используемой литературы.