Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Февраля 2012 в 10:41, дипломная работа
Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства, с решением крупных социальных проблем. В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек.
1. Введение 3
2. Организация и охрана труда
2.1.Техника безопасности в работе повара-кондитера. 6
2.2. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха 9
3. Оборудование
3.1. Взбивальная машина МВ-35М 11
3.2. Правила безопасности при работе с оборудованием и кухонным инвентарем 13
4. Технология изготовления отделочных полуфабрикатов
4.1. Кремы 14
4.2. Красители 24
4.3. Украшения 25
5. Технологическая карта 29
6. Заключение 34
Приложение 35
Используемая литература 39