Проектирование кондитерских цехов. Особенности проектирования мучного кондитерского цеха
Реферат, 08 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Производство мучных кондитерских изделий предполагает более сложный технологический процесс по сравнению с обычным мучным производством мелкоштучных хлебобулочных изделий. Вызвано это применением в кондитерском цехе гораздо более широкого ассортимента скоропортящихся ингредиентов таких, как масло сливочное, яйца, молоко, сметана, крема и так далее.