Разработка меню для кафе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 15:05, курсовая работа

Краткое описание

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд несложного приготовления с ограниченным ассортиментом, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных напитков (соки, воды), кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.
В данной работе рассмотрим разработку разнообразных меню для кафе общего типа на 80 мест в парке Н. Островского.

Содержание работы

Введение
Характеристика предприятия
Технологическая часть:
Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием
Меню торгового зала
Меню комплексного обеда
Меню банкета «День рождения» (обеденное время)
Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями
Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада)
2.7.

Технологические карты
3.

Графическая часть
3.1

Технологические схемы
3.2

Пищевая ценность блюд из меню заказов

Заключение

Список литературы

Скачать целиком (485.69 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

аааа.docx

— 491.44 Кб (Скачать файл)



 

"Солянка сборная мясная". Рецептура № 174

Пищевые вещества

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энергетическая ценность, ккал

 

г

г

  

3.29

5.99

2.32

76.35


 

Заключение

В данной работе мы рассмотрели на примере разработку нескольких видов меню для кафе общего типа на 80 мест. При этом были учтены некоторые факторы, которые могли бы повлиять на работу кафе, а так же и на его окупаемость: сезонность, место расположения, контингент и др.

В главе введение на примере таблицы рассмотрели источники поступления готовой продукции, полуфабрикатов и сырья, необходимых для функционирования предприятия. Так же поставщиков и условия работы с ними, график поставки и др.

В следующем разделе были представлены различные меню и полный ассортимент данного кафе. Надеюсь, что посетителям наш широкий ассортимент понравится, учитывая, что там можно найти блюда почти на любой вкус.

В главе техническая документация представлены технологические схемы и технологические карты некоторых блюд и напитков взятых из меню торгового зала. При их составлении был использован «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». В технологических схемах можно легко отследить приготовления блюд от начала до самого конца.

При выполнении данной работы были использованы различные учебные материалы, перечисленные ниже.

Список используемой литературы

  1. Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. Оборудование предприятий общественного питания. «КокоС», 2004г. - 304с.
  2. В.В. Усов. Организация обслуживания в ресторанах. Практическое пособие. «Высшая школа», Москва, 1990г. - 208с.
  3. Т.П. Трушина. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. «Феникс», Ростов-на-Дону, 2000г. - 384с.
  4. Т.В. Шленская, Е.В. Журавко. Учебное пособие для изучения курса и выполнения лабораторных работ для студентов. Физиология питания. Ростов-на-Дону, 2004г. Учебно-методическое издание - 56с.
  5. Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Н.Н. Панов. Физиология питания. Учебное пособие для изучения курса и выполнения лабораторных работ. Москва, 2002г.-136с.
  6. Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для технологического факультета торговых вузов. М., «Экономика», 1975г.-460с.
  7. Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Л.В. Чичева-Филатова. Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов. Москва, 2002г. - 26с.
  8. А.В. Румянцев. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебнометодическое пособие. Москва, «Дело и Сервис», 2002г. - 1016 с.
  9. А.А. Радченко. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. «Феникс», Ростов-на-Дону, 2001г. - 384с.
  10. А.В. Павлов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. Профи- Информ, 2004г. - 296 с.

Информация о работе Разработка меню для кафе