Разработка меню для кафе
Курсовая работа, 05 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд несложного приготовления с ограниченным ассортиментом, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных напитков (соки, воды), кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.
В данной работе рассмотрим разработку разнообразных меню для кафе общего типа на 80 мест в парке Н. Островского.
Содержание работы
Введение
Характеристика предприятия
Технологическая часть:
Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием
Меню торгового зала
Меню комплексного обеда
Меню банкета «День рождения» (обеденное время)
Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями
Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада)
2.7.
Технологические карты
3.
Графическая часть
3.1
Технологические схемы
3.2
Пищевая ценность блюд из меню заказов
Заключение
Список литературы
Содержимое работы - 1 файл
аааа.docx
— 491.44 Кб (Скачать файл)
"Солянка сборная мясная". Рецептура № 174
Пищевые вещества | |||
Белки, г |
Жиры, |
Углеводы, |
Энергетическая ценность, ккал |
г |
г |
||
3.29 |
5.99 |
2.32 |
76.35 |
Заключение
В данной работе мы рассмотрели на примере разработку нескольких видов меню для кафе общего типа на 80 мест. При этом были учтены некоторые факторы, которые могли бы повлиять на работу кафе, а так же и на его окупаемость: сезонность, место расположения, контингент и др.
В главе введение на примере таблицы рассмотрели ис
В следующем разделе были представлены различные меню и полный ассортимент данного кафе. Надеюсь, что посетителям наш широкий ас
В главе техническая документация представлены технологические схемы и технол
При выполнении данной работы были использованы различные учебные материалы, перечисленные ниже.
Список используемой литературы
- Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. Оборудование предприятий общественного питания. «КокоС», 2004г. - 304с.
- В.В. Усов. Организация обслуживания в ресторанах. Практическое пособие. «Высшая школа», Москва, 1990г. - 208с.
- Т.П. Трушина. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. «Феникс», Ростов-на-Дону, 2000г. - 384с.
- Т.В. Шленская, Е.В. Журавко. Учебное пособие для изучения курса и выполнения лабораторных работ для студентов. Физиология питания. Ростов-на-Дону, 2004г. Учебно-методическое издание - 56с.
- Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Н.Н. Панов. Физиология питания. Учебное пособие для изучения курса и выполнения лабораторных работ. Москва, 2002г.-136с.
- Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для технологического факультета торговых вузов. М., «Экономика», 1975г.-460с.
- Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Л.В. Чичева-Филатова. Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов. Москва, 2002г. - 26с.
- А.В. Румянцев. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебнометодическое пособие. Москва, «Дело и Сервис», 2002г. - 1016 с.
- А.А. Радченко. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. «Феникс», Ростов-на-Дону, 2001г. - 384с.
- А.В. Павлов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. Профи- Информ, 2004г. - 296 с.