Ромовая баба
Аттестационная работа, 12 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Дрожжевое тесто приготовляют опарным способом. Формы для ромовых баб используют конусообразные, гладкие или гофрированные. Крупные формы имеют посередине трубку, благодаря которой тесто лучше пропекается, быстрее охлаждается и его удобнее промачивать. Формы смазывают размягченным жиром, особенно тщательно промазываются гофрированные формы.
Содержание работы
Подготовка сырья
Технология приготовления
Рецептура
Требование к качеству
Технологическая схема
Список литературы