Студенческая столова на 100 посадочных мест при РГАУ МСХА имени К.А.Тимирзева

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Апреля 2012 в 18:47, курсовая работа

Краткое описание

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………
1. Характеристика предприятия……………………………………………
1.1 Организационно – правовая форма…………………………………….
1.2 Структура управления предприятием………………………………....
1.3 Организация снабжения и складского хозяйства………..…………….
1.4 Организация производства……………………………………………...
1.5 Организация обслуживания……………………………………………
1.6 Организация работы горячего цеха……………………………………
2. Технологический раздел…………………………………………………
2.1 Расчет числа потребителей……………………………………………..
2.2 Определение количества блюд…………………………………………
2.3 Разбивка блюд по видам и ассортименту……………………………...
2.4 Расчет покупной продукции по нормам потребления………………...
2.5 Состав однодневного расчетного меню……………………………….
3. Технико-технологические карты………………………………………...
4. Технологическая схема…………………………………………………..
Заключение…………………………………………………………………...
Список литературы………………………………………………………….

Содержимое работы - 1 файл

Организация столовой на 100 посадочных мест.doc

— 343.50 Кб (Скачать файл)