Японская кухня

Находит применение в японской кулинарии и куриный  бульон. Его готовят из шеек, крыльев, ножек. Их закладывают в кастрюлю с водой, добавляют ломтики свежего  имбиря, 2-3 пера нарезанного лука порея, немного соли, черного перца и  доводят до кипения на сильном  огне, снимают пену, убавляют огонь  и варят 30 минут -- 1 час, прикрыв крышкой. Горячий бульон процеживают, вновь  доводят до кипения и добавляют  размельченную скорлупу от 3-4 яиц  или белок от 1 яйца. Как только бульон закипает, его снимают с  огня и снова процеживают, удаляя возможные остатки жира. Таким  образом, даси принципиально отличается от западных бульонов.

На его основе готовятся все японские супы, которые  едят в течение дня в любое  время. Различаются два их основных вида: прозрачные и густые. Первые считаются  наиболее изысканными, и подают их, как правило, во время обеда. В  таком бульоне могут плавать  несколько кубиков овощей или  кусочков моллюсков, нарезанных в виде символов того или иного сезона -- например, в форме снежинок зимой  и цветов летом. Густой суп -- мисосиру приготавливается на основе ферментной бобовой пасты. Именно мисосиру -- стержень японской суповой кулинарии. Миллионы домохозяек ежедневно готовят разного  вида такие супы не только на завтрак, но и на обед и ужин. Практически  в каждом доме имеются свои рецепты  мисосиру.

Используется для  многих соусов и рисовый уксус. Он более мягкий, чем большинство  используемых в европейской кухне, а также более легкий и сладковатый. Лучше всего его заменять, как  уже говорилось, яблочным. Рисовый  уксус идет для приготовления  двух типов сладкого соуса амадзу.

Заключение

Загадочная и  таинственная Япония подарила нам не менее интересную необычную кухню, формировавшуюся тысячелетиями. Мы, европейцы, не всегда понимаем особенности  питания в Японии, ее традиции и  обычаи, но вместе с тем многие любят  и ценят блюда, приготовленные по японским рецептам, отдают должное  их красоте, вкусу и полезным свойствам. В заключение хотелось бы сказать  о последних тенденциях в японской кулинарии.

В последние десятилетия  японцы проявляют интерес к европейским  продуктам. Они все больше едят хлеба, спагетти, мяса, колбасы, сосисок, ветчины, таких овощей как салат, цветная  капуста, спаржа, петрушка, перец, а  также бисквитов, шоколада, мороженого. Они стали пить кофе, какао, фруктовые  соки, пиво, виски, вина, коньяки. Тем  не менее традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются рис, овощи, рыба и другие морепродукты, по-прежнему отдается предпочтение.

В настоящее время, когда культура здорового образа жизни завоевывает умы людей, японская кухня приобретает все  больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, овощи, соя) с продуктами животного  происхождения и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Во всех цивилизованных странах рекомендуется меньше употреблять  в пищу животных жиров, продуктов, содержащих холестерин, сахар и соль, а больше содержащих клетчатку. И именно японская кухня отвечает таким рекомендациям. И нет ничего удивительного в  том, что повседневная японская пища пользуется все возрастающей популярностью  за рубежом, где начинают есть суси, мисо, тофу и соба.

Подогревая интерес  к японской кухне, не только японские кулинары, но и их последователи  в разных странах открывают многочисленные школы, издают много книг и брошюр с рецептами. Рестораны японской кухни уже завоевали, например, западное побережье США, где традиционной проживали японские переселенцы, Париж, Лондон, а теперь и Москву. Эта  популярность во многом объясняется  поистине философским отношением японцев  к пище в целом - продукты должны быть здоровыми, полезными и вкусными.

Глоссарий.

Адзуки -- красные  бобы.

Амадзу -- сладкий  соус.

Аиуагэ -- толстый  сильно обжаренный тофу.

Баягя -- зеленый  чай третьего сбора.

Бяфун -- лапша из рисовой муки с добавлением картофельного  крахмала.

Вакамз -- ленты  сушеных бурых водорослей.

Васаби -- японский хрен; бывает в виде порошка или  пасты.

Гаммодоки -- жареный  тофу с овощами.

Гекуро -- зеленый  чай высшего сорта.

Гобо -- корень лопуха.

Дайкои -- японская белая редька.

Даси -- базовый  бульон дня супов.

Домбури --типовое  блюдо из лапши с различными добавками.

Камабоко или  Тикува -- вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты различных белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.

Камидзуаэ -- густой яичный соус.

Кампё -- нарезанная полосками сушеная тыква