Отчет по практике в ООО «Влад-Бекон»

 

     Ропмаьормоьбрмибьортмммрмтттрррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррррппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппппооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооодддддоооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооодооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооощщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщщж……..щдщшггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггггчнннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннннн

 

     

 

     

     СОДЕРЖАНИЕ

     Введение..………………………………………………………………..….4

     1.Изучение общей характеристики предприятия……………………..….6

       1.1. Назначение………………………………………………………..…..6

       1.2. Расположение…………………………………………………..……..7

       1.3. Организационная структура……………………………………..…..7

       1.4. Технико-экономические показатели производства…………...….10

     2.Изучение производственной деятельности предприятия…………….11

       2.1.Основные процессы…………………………………………………11

       2.2.Вспомогательные процессы……………………………………..….16

     2.3.Оборудование…………………………………………………………16

     3.Изучение системы управления качеством на предприятии……..…...20

       3.1.Система внутреннего контроля качества……………………..……20

       3.2.Нормативно-техническое обеспечение……………………..……...20

       3.3.Виды и причины брака продукции……………………..…………..22

       3.4.Подтверждение соответствия продукции……………..…………...23

     Выводы…………………………………………………………………….24

     Список  используемых источников………………………………………25

     Приложение 1……………………………………………………………..26

     Приложение 2……………………………………………….…………….31

     Приложение 3……………………………………………………………..35

     Приложение 4……………………………………………………………..37

     Приложение 5……………………………………………………………..38

 

     

     ВВЕДЕНИЕ

     Практика - одна из важнейших составляющих профессиональной подготовки студента.

       С 27 июня по 23 июля пройдена учебная практика на предприятии ООО «Влад-Бекон» по адресу: г.Владивосток, улица Маковского д. 103.

       Данное предприятие выпускает  колбасные изделия, полуфабрикаты  и деликатесы.

     Целью практики является углубление и закрепление  в производственных условиях знаний, приобретенных в университете после изучения теоретических общеинженерных дисциплин.

     Для достижения поставленной цели нам необходимо решить следующие задачи:

                - изучить производственную деятельность  предприятия в соответствии с содержанием практики;

               - изучить качественные показатели  продукции и технический контроль  на предприятии;

               - изучить порядок проведения  работ по контролю качества;

               - освоить рабочую специальность;

               - освоить учет дефектности продукции,  внедрение стандартов и поверки  средств измерений;

               - ознакомится с содержанием и  объемом испытаний готовой продукции, организацией метрологической экспертизы документации, планированием работ по стандартизации;

     - написать отчет по ознакомительной  практике. 

     1. ИЗУЧЕНИЕ ОБЩЕЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ

     1.1. Назначение

     Предприятие ООО «Влад-Бекон» было создано в 2000 году в городе Владивостоке и  достойно выдерживает конкуренцию  на рынке колбасных изделий, замороженных полуфабрикатов и мясных деликатесов  более шести лет. 

     За  годы работы предприятие приобрело  огромный опыт и придерживается основных правил работы на рынке, заключающихся в постоянном контроле качества продукции, расширении ассортимента и поддержании стабильного уровня цен.

     Сегодня компания готова обеспечить потребителя  только высококачественными и вкусными продуктами. Это более ста наименований вареных колбас высшего, первого и второго сортов, ветчин, полукопченых колбас, деликатесных продуктов, шпиков, продукции в вакуумной упаковке, полуфабрикатов.

     Продукция ООО «Влад-Бекон» отмечена наградами  и дипломами региональных и федеральных конкурсов, известна и пользуется спросом во многих районах Приморского и Хабаровского края, Амурской, Сахалинской и Магаданской области.

     Ассортимент выпускаемой продукции:

1. Вареные колбасы
2. Кровяные, ливерные, паштеты
3. Сосиски, сардельки
4. Полукопченые колбасы
5. Варено-копченые колбсы
6. Продукты из мяса
7. Холодцы
8. Шпик
9. Рубленые полуфабрикаты
10. Блинчики
11. Вареники
12. Пельмени

     Полный  ассортимент продукции указан в  Приложении 1.

     1.2. Расположение

     Предприятие ООО «Влад-Бекон» расположено по адресу: город Владивосток, улица Маковского д. 103.

     1.3. Организационная структура

     Структура ООО «Влад-Бекон» предоставлена на рисунке 1.

        

                                           

     

       

     

       
 
 

     Рисунок 1-Структура ООО «Влад-Бекон», где:

1. Директор
2. Производство
3. СГП и Логистика
4. Отдел продаж
5. Механическая служба
6. Бухгалтерия
7. Администрация
8. Отдел снабжения
9. Цех
10. Гараж
11. Производство
12. Снабженец
13. Кладовщик
14. Грузчик
15. Заведующий производством
16. Главный технолог
17. Технолог
18. Мастер
19. Экономист
20. Учетчик
21. Фасовщик специй
22. Обвальщик
23. Блокорезчик
24. Фаршесоставитель
25. Иньектировщик
26. Деликатесница
27. Вязальщица
28. Рабочий
29. Термист
30. Зельцевар
31. Упаковщик
32. Мастер п/ф
33. Уборщица
34. Формовщица
35. Повар
36. Прачка
37. Логист
38. Заведующий складом
39. Оператор
40. Грузчик
41. Начальник ОП
42. Региональный менеджер
43. Супервайзер
44. Торговый представитель
45. Менеджер-координатор
46. Заведующий гаражом
47. Водитель
48. Заведующий хоз.
49. Рабочий
50. Главный механик
51. Сменный механик
52. Электрик
53. Реф. механик
54. Механик КИП
55. Главный бухгалтер
56. Расчетчик
57. Фактуровщик
58. Кассир
59. Бухгалтер
60. Директор
61. Системный администратор
62. Программист
63. Секретарь и ОК
64. Ревизор

 

     График  работы данного предприятия: с 8 до 18ч, перерыв с 12до13ч.

     1.4. Технико-экономические показатели призводства

     Среднесписочная численность работающих составляет 120 человек.

     В таблице 1 предоставлена информация о заработной плате работающих на предприятии ООО «Влад-Бекон», в свою очередь они делятся на разряды:

• разряд 1- снабженцы, кладовщики, грузчики, прачки, фасовщики, рабочие, повара, упаковщики и т.д.;
• разряд 2- бухгалтера, экономисты, главный технолог, технолог, логист, торговый представитель, менеджер, супервайзер и т.д.;
• разряд 3- директор, заведующий производством, начальник ОП и т.д.

     Таблица 1-Среднегодовая заработная плата по категориям

 
 
 

     2. ИЗУЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

     2.1. Основные процессы

     Вареные колбасные должны соответствовать  требованиям настоящего стандарта,вырабатываться по технологической инструкции по производству вареных колбасных изделий с  соблюдением «Правил ветеринарного  осмотра убойных животных ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Санитарных правил для предприятия  мясной промышленности», «Инструкции  по санитарной обработке технологического оборудования производственных помещений  на предприятиях мясной промышленности».

• Упаковка
• Правила приемки
• Транспортировка и хранение

     Упаковка  должна содержать следующую информацию:

• Вареные колбасы и изделия выпускают фасованными и в упукованном виде.
• Вареные колбасные изделия упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в прозрачные газонепронецаемые пакеты или пленки.
• Сосиски (и оболочке или без нее), сардельки и шпикачки упаковывают под вакуумом или в модифицированной газовой среде на специальном оборудовании в пакеты из прозрачных пленочных материалов.
• Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы колбасных изделий, мясных хлебов, штучных сосисок, сарделек, шникачек от номинальной массы длжны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579
• Вареные колбасы укладывают в контейнеры и тару-оборудование не более чем в три ряда на одну полку.
• Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
• В каждую единицу транспортной тары упаковывают вареные колбасные изделия одного найменованля и даты выработки.

     Правила приемки должны содержать следующую  информацию:

• Вареные колбасные изделия принимают партиями.
• Каждую партию вареных колбасных изделий сопровождают удостоверением о качестве и безопасности.
• Органолептические показатели определяют в каждой партии.

     Транспортировка и хранение должны содержать следующую  информацию:

• Вареные колбасные изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
• Вареные колбасные изделия выпускают в реализацию с температурой в толще батона не более 8 °С
• Вареные колбасные изделия хранят при температуре от 0 до 6 и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Технологический схема производства вареных колбас изображена на рисунке 2.

Рисунок 2-Технологическая  схема производства вареных колбас

Таблица 2-Рецептура производства вареных колбас