Влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности

     ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (НИУ)

     Факультет «Химический»

     Кафедра «Экология и природопользование» 
 
 
 

     РЕФЕРАТ

     По  дисциплине «Промышленная экология»

     «Влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности». 
 
 
 

Проверил доцент, к.х.н.

__________А.  М. Кострюкова

__________________2011 г. 

Автор работы

студент группы Х-404

___________А.  В. Мнякина

_________________2011 г.

Реферат защищен с оценкой

_______________________

__________________2011 г. 
 
 

     Челябинск 2011 

     АННОТАЦИЯ

Мнякина А. В. Влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности. – Челябинск: ЮУрГУ, 2011 , Хим – 404, 21 с., библиогр. список – 5 наим.

     В данной работе показано влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности.

     Важно своевременно оценить возможные  негативные экологические последствия  современного развития пищевой промышленности, влияния её деятельности на окружающую среду и здоровье населения, возможность  техногенных рисков для жизни  людей.

 

     

     Содержание

     Введение                                                                                                                 4

     1 Общая характеристика пищевых производств                                            5

     2 Воздействие пищевых производств  на окружающую среду                     9

     2.1 Контроль загрязнения воды                                                                    9

     2.2 Рециркуляция воды и снижение выделения отходов                             11

     2.3 Контроль твердых отходов                                                                   13

     2.4 Контроль загрязнения воздуха                                                              15

     3 Пути решения экологических проблем в пищевом производстве          19

     Заключение                                                                                                          21

     Библиографический список                                                                                22

 

     

     Введение

     Пищевая промышленность является одной из самых  перспективных и быстро развивающейся  отраслей промышленности. Сегодня производители  должны выпускать обширный ассортимент  товаров и создавать новые  продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Интенсивная обработка и большой объем перерабатываемого продукта обусловливают потенциальное воздействие на окружающую среду.

     В отношении пищевой промышленности основное внимание уделяется загрязнению  окружающей среды органическими, а  не токсичными веществами. При недостаточном  контроле загрязнения или недостаточно эффективных мерах по предотвращению загрязнения возможно загрязнение  общественной инфраструктуры и отрицательное  воздействие на локальные экосистемы. Контроль потерь при производстве является функцией увеличения выхода продукции  и эффективности производства при  одновременном учете возможности  уменьшения количества отходов и  решения проблемы загрязнения окружающей среды.

 

     

1. Общая характеристика пищевых производств

 

     Выделяют  следующие крупные группы отраслей пищевой промышленности:

1. Консервная промышленность
2. Молочная промышленность
3. Мясная промышленность
4. Масложировая промышленность
5. Макаронная промышленность
6. Кондитерская промышленность
7. Винодельческая промышленность
8. Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность
9. Рыбная промышленность
10. Соляная промышленность
11. Сахарная промышленность
12. Табачная промышленность
13. Овощеводство

     Основная  часть пищевой промышленности относится к перерабатывающим отраслям промышленности. Однако есть и предприятия, которые включены в добывающие отрасли промышленности: это добыча рыбы, поваренной соли, некоторых видов дикорастущих пищевых растений.

     В пищевой промышленности используются различные способы обработки  пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления пищевых  продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность. В естественном виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для  здоровья компоненты, или плохо усваиваются. Например, фасоль может содержать  высокотоксичные цианиды, естественными  компонентами бобовых (соя) являются необычные  виды сахаров (стахилоза), вызывающие усиленное  газообразование в кишечнике, и ингибиторы протеолитических ферментов, резко снижающие усвояемость белка из этих продуктов. Подобные недостатки могут быть устранены путем термической обработки, например варки. Однако термическая обработка, являясь исключительно важным способом подготовки пищевого сырья может оказывать и отрицательное воздействие на биологическую ценность готового продукта. Так, продукты, содержащие белки и редуцирующие сахара, исключительно чувствительны к высокой температуре, под действием которой происходит активное соединение редуцирующих сахаров с некоторыми аминокислотами, например лизином. Это приводит к резкому снижению полезности продукта для человека.

     Традиционные  технологии производства продуктов  питания не всегда обеспечивают абсолютную безвредность готовых к употреблению продуктов. Так, установлено, что при  традиционном посоле мясопродуктов  с использованием селитры в них  в ряде случаев образуется токсически значимое количество нитрозаминов (сильные  канцерогены). Изготовление вина в домашних условиях сопряжено с накоплением  в нем метилового спирта (до 3 %).

     При изменении технологической обработки  можно добиться существенного улучшения  качества продуктов питания. Например, путем специальной обработки  молока можно значительно повысить сроки его хранения (до 1 месяца и  больше) и устойчивость к термическому воздействию, инактивировать или удалить  из него лактозу, из-за наличия которой  часть населения не переносит  молоко. С помощью специальных  приемов (бактериальная ферментация) из алкогольных напитков можно удалить  метанол; масло обогатить витаминами и предотвратить его быстрое  прогоркание, снизить его калорийность. При копчении продуктов специальными методами можно удалить из дыма компоненты, обладающие канцерогенными свойствами, но сохранить те, которые формируют  особый вкус копченых изделий и обеспечивают их стойкость при хранении.

     При переработке сырья на предприятиях пищевой промышленности. обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Например, при помоле пшеницы в результате воздействия ряда механических факторов получают муку, отруби, зародыши. Для получения растительных масел применяют экстракцию их из зерен подсолнечника, хлопчатника, олив, используя специальные растворители или метод прессования. Первичное сырое (нерафинированное) масло затем подвергают очистке с помощью щелочных растворов, адсорбентов или путем выпаривания (процесс рафинирования).

     Производство  таких продуктов, как колбасы, майонез, маргарин, хлеб, и других изделий  сложного состава предполагает в  основном перемешивание нескольких ингредиентов, взятых в строго определенных соотношениях. При этом готовые пищевые  формы могут быть получены как  в результате механического смешивания ингредиентов, так и за счет определенных химических реакций (созревание колбасного фарша и мяса, образование в  колбасном фарше красящих ферментов, реакция гидрогенизации жира при  производстве маргарина, реакция Майяра при выпечке хлеба). Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот  с редуцирующими сахарами) также  лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория, при изготовлении черного  чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов  питания; они обладают и другим важным специфическим свойством бактерицидным действием.

     Важное  место в производстве пищевых  продуктов принадлежит процессам, основу которых составляет бактериальная  и небактериальная ферментация  пищевого сырья. К первым относятся  процессы, происходящие, например, при  посоле капусты, приготовлении вина, при выработке брынзы, сыров, пива и т.д. Ко вторым те процессы, которые происходят в пищевом сырье благодаря собственным ферментам, например при созревании мяса, колбасного фарша, а также при использовании химически чистых ферментов, вносимых в пищевое сырье искусственно (сычужный фермент при производстве сыров, ферменты для размягчения мяса и др.).

     Одним из важных методов обработки пищевого сырья является консервирование. Широко внедряются и такие способы обработки пищевого сырья, как, например, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), использование токов сверхвысокой частоты для быстрой термической обработки, токов промышленной частоты для ускорения некоторых процессов в колбасном производстве [1].

     Таким образом, технологические процессы пищевых производств весьма различны, что объясняется многообразием  перерабатываемого сырья и изготавливаемой  продукции. Это требует использования  многих видов оборудования и осуществления  самых разнообразных процессов: дробления, измельчения, нагрева, сушки, химической обработки, ароматизации, прессования  и др.

     При всем различии технологических процессов, оборудования и сырья все пищевые  производства имеют общее: перерабатывается органическое сырье, готовая продукция  используется в пищу, причем многие ее виды — без предварительной  обработки (хлебные, кондитерские и  колбасные изделия, многие молочные продукты, напитки и др.). Технологический  процесс на предприятиях пищевой  промышленности, качество сырья и  готовой продукции находятся  под постоянным наблюдением органов  санитарного надзора, поскольку  от их санитарного состояния непосредственно  зависит здоровье населения.

     На  пищевых предприятиях в связи  с использованием многих видов сырья  и видов его переработки имеют  место практически все виды вредных  выделений [2].

 

     

2. Воздействие пищевых производств на окружающую среду

 

1. Контроль  загрязнения воды

 

     Качественный  состав отходов пищевой промышленности таблица 1.

    Таблица 1 – качественный состав отходов  пищевой промышленности