Производство варено-сушеных круп

В настоящее время крупы составляют весомую часть в рационе питания в большинстве стран мира.
Крупы – важнейший продукт в системе полноценного, рационального питания. По сравнению с мукой, крупы имеют большую питательную ценность благодаря клетчатке и витаминам, содержащимся в оболочке (зародышевой части) зерен. При производстве муки оболочка зерен обычно удаляется. Самые распространенные крупы производятся из главных продовольственных продуктов: пшеницы, гречихи, риса, пшена, овса, ячменя, а также из кукурузы и гороха. Пищевая ценность круп обусловлена высоким содержанием углеводов, жиров, высокоусвояемых белков, витаминов и минеральных веществ.

Введение……………………………………………………………......................4
1 Общая часть………………………………………………………………….….6
1.1 Классификация, ассортимент и питательная ценность круп…………….6
1.2 Пшеничные крупы ………………………………………………………….6
1.3 Ячменные крупы…………………………………………………………….7
1.4 Овсяные крупы…………………………………………………………..….8
1.5 Кукурузные крупы………………………………………………………….9
1.6 Рисовые крупы……………………………………………………………...9
1.7 Крупы из проса…………………………………………………………….10
1.8 Крупы из гороха…………………………………………………………....11
1.9 Крупы из фасоли…………………………………………………………...11
2 Технологическая часть………………………………………………………...12
2.1 Изменения, происходящие с крупой в процессе технологической обработки……………………………………………………………..………….12
2.2 Технологическая схема производства……………………………………15
2.3 Очистка сырья от посторонних примесей……………………….....24
2.4 Мойка круп.……………………………………………………………26
2.5 Варка круп…………………………………………………………......30
2.6 Сушка вареных круп………………………………….......................36
2.7 Просеивание высушенных круп……………………………………. 39
2.8 Нормы расхода сырья……………………………………………..……....39
2.9 Крупы, не требующие варки………………………………………....40
2.10 Технологическая схема производства……………………………..44
3 Расчетная часть…………………………………………………………….52
3.1 Материальный баланс производства…………………………………...52
Заключение………………………………………………………………..54
Список использованной литературы…………………………………….55