Рентабельность столовой

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В настоящее время, проведение производственно-профессиональной практики у студентов является обязательным этапом в приобретении профессиональных знаний и навыков для дальнейшей успешной работы на предприятиях торговли. Данная практика позволяет студентам различных специальностей приобрести необходимый опыт, который в будущем понадобится для устройства на престижную работу для продвижения вверх по карьерной лестнице.

Основными целями производственно-профессиональной практики являются закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося и приобретение им практических умений, навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности.

В результате прохождения  производственно-профессиональной практики студент должен выработать умения организовать самостоятельный профессиональный трудовой процесс, работать в профессиональных коллективах и обеспечивать работу данных коллективов с соответствующими материалами; принимать организационные решения в стандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Задачами производственно-профессиональной практики являются:

- приобретение умений  применять теоретические знания  в практической деятельности;

- формирование отдельных  общекультурных и профессиональных  компетенций;

- развитие и накопление профессиональных умений и навыков;

- изучение и участие  в разработке организационно-методических  документов для решения отдельных  задач по месту прохождения  практики;

- ознакомление с организацией  структурой коммерческого предприятия  и действующей в нём системы управления;

- ознакомление с содержанием  основных работ, выполняемых в  организации по месту прохождения  практики;

- изучение особенностей  конкретных технологических процессов  необходимых для осуществления  коммерческой деятельности в организации;

- участие в конкретном  торговом процессе или исследованиях; 

Данные задачи производственно-профессиональной практики, соотносятся со следующими видами профессиональной деятельности и их задачами:

 

  а) торгово-технологическая деятельность:

- выявление, формирование  и удовлетворение потребностей;

- организация контроля  и учета приемки товаров по  количеству и качеству;

- определение роли  рекламы в торгово-технологических  процессов на предприятии;

- регулирование процессов  хранения товаров, проведение инвентаризации, определение дифференциации, списание потерь;

 

б) организационно- управленческая деятельность:

- соблюдение действующего  законодательства и нормативных  документов, а также обязательных  требований, установленных техническими регламентами, стандартами, положениями договоров и.т.п;

 - идентификация товаров;

- составление документации  в области коммерческой деятельности, и проверка правильности ее  оформления;

- управление ассортиментом  товаров и услуг;

- выбор и реализация  стратегии ценообразования;

- участие в организации  закупок и продаж (сбыте) товаров;

- управление товарными  запасами и их оптимизация;

- анализ и оценка  коммерческой деятельности;

 

в) научно-исследовательская деятельность:

 - сбор, хранение, обработка, анализ и оценка информации необходимой для организации и управления коммерческой деятельностью;

- участие в организации,  проведении исследований и оценке  эффективности;

- проведение научных  исследований по отдельным разделам  тем (этапам, зданиям) в соответствии с утвержденными методичками.

 В данном отчете предлагается рассмотреть производственно-профессиональную практику цель, которой  - закрепление и углубление теоретических знаний полученных в ходе учебного процесса (лекционных и семинарских занятий), а также приобретение  практических навыков для их  применения на базе столовой ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша», оценить эффективность её деятельности, выявить положительные и отрицательные моменты в работе. В завершение отчета приводятся предложения по повышению эффективности работы.

Столовые как места общественного питания могут представлять собой как самостоятельные предприятия, для которых общепит является по уставу основным направлением деятельности, так и подразделения, создаваемые внутри организационной структуры того или иного учреждения или предприятия (школа, завод, фабрика, НИИ и т. д.). Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых и третьих блюд (также обычно имеются дополнительные блюда/изделия — салаты, булочки и т.п.).

Столовые на предприятиях и в организациях, помимо организации общественного питания работников, могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр., принимая на себя отчасти функции ресторана

 

1. Основные  цели и задачи столовой ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша»                                                                                        Характеристика столовой

Столовая ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша» зарегистрирован в  качестве вспомогательного отдела предприятия. Организационно-правовая форма предприятия ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша»: Унитарное предприятие основанное на праве хозяйствования ведения Форма собственности: Федеральная.

 

Адрес: Онежская ул., д. 8, Москва, Россия, 125438

 

-общая площадь столовой составляет 463 м² 
-площадь производственных помещений 93 м² 
-общая площадь торгового зала (включая линию самообслуживания) 170 м² количество посадочных мест – 100,режим работы 11.00-15.00, пропускная    способность - 100 человек в час, количество блюд в день ~ 750 шт.

-VIP зал 50 м²

-банкетный зал 150 м²

 

Столовая ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша»  изготавливает и реализует кулинарную продукцию разнообразной по дням недели, также столовая реализует покупную продукцию и занимается провидением банкетов.

 

Большие оконные витражи  создают особую атмосферу, принося  радость, пуская солнышко летом и укрывая от непогоды зимой. Интерьер выполнен настолько уникально, что дать ему определение просто не возможно

В столовой имеется VIP-ЗАЛ. Вместимость – до 20 человек. В маленьком уютном зале обедают первые лица предприятия, а также различные гости предприятия и т.д. Также имеется банкетный зал на 100 человек.

 

Специфика деятельности столовой и услуги, предоставляемые  столовой ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша»

Столовая  ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша» предлагает абсолютно уникальный банкетный зал для организации и проведения банкетов. Предоставляет в аренду зал для проведения свадебного застолья, организации корпоративных праздников, и любых других праздников.

Столовая  ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша» предлагаем своим посетителям не только изысканную и необычную обстановку в банкетном зале, великолепную европейскую и русскую кухню, отличное обслуживание, но и возможность переложить на работников столовой всю работу, связанную с организацией банкетов и праздничных вечеринок.

Организация банкетов

Столовая  ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша» принимает заказы на организацию банкетов. Организация банкетов в столовой ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша» – это лучший способ отметить любое торжественное событие.

Проведение банкетов

Проведение банкетов в соответствии с пониманиями того, каким должно быть торжество, предполагает личное общение с каждым гостем, чтобы настроиться на нужную волну. Это позволяет осуществлять проведение банкетов, которые полностью отвечают ожиданиям гостей

Проведение банкетов полностью  исключает самообслуживание и предусматривает обязательное размещение всех гостей за столами, на которых уже заранее должны быть разложены столовые приборы, прохладительные напитки и холодные закуски.

Аренда зала

В столовой всего один банкетный зал. Зал изыскан и в то же время демократичен. В банкетном зале будут уютно себя чувствовать любая компания до 100 человек. Предлагается обширное и очень интересное банкетное меню, при определенных условиях так же возможно использование напитков заказчика.

Ассортимент продукции (меню на один день) столовой:

 

• Холодные закуски, салаты – 5 видов

 Ветчина, буженина, язык под ягодным соусом , селёдка “под шубой”, “оливье”, салат “здоровье”

• Супы – 3 вида

      Борщ, Окрошка, Грибной суп 
• Вторые блюда, вторые порционные блюда, гарниры – 8 видов

      Рыба в кляре, котлеты по киевски, бифштекс по министерски, куриные   грудки с сыром, гуляш, картофельное пюре, макароны отварные, рис припущенный. 
• Напитки прохладительные – 3 вида

Сок, морс, компот 
• Напитки горячие – 2 вида

Чай,кофе 
• Кондитерские и мучные изделия – 5 видов (привозные)

Булочки с изюмом, пирожки с начинкой (яблоко,капуста,яйцо-сыр),пирожные

Цены в столовой установлены на среднем уровне, средний чек 150-250рублей на человека.

 

Банкетное меню

Банкетное меню включает закуски, фирменные блюда  и блюда банкетного изготовления. Банкет такого плана предполагает профессиональную организацию праздничного мероприятия, которая помимо обслуживания официантов включает в себя украшение зала, работу ведущих праздника, концертные выступления, конкурсы.

Банкетное меню составляется по индивидуальному заказу. Средний счет на человека 1500р.

 

2. Основные технико-экономические  показатели столовой ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша»

Организационная структура

Все важные решения, касающиеся деятельности столовой принимает директор предприятия. Исполнителем этих решений, а также контролирующим бесперебойную и прибыльную деятельность столовой является исполнительный директор (заведующий), назначенный директором.

Рассмотрев  организационную структуру столовой можно сделать вывод, что структура управления столовой является линейно-функциональной. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя Генеральный директор, в его подчинении находятся все подразделения. Свои решения он претворяет через своих заместителей или непосредственно подчиненных ему руководителей служб.

Данная организационная  структура управления позволяет  лучше подготовить решения и планы, связанных со специализацией работников, дает возможность привлекать консультантов и экспертов, освобождает Генерального директора от детального анализа проблем, возникающих в ходе осуществления деятельности столовой.

 

Тип и класс  предприятия

Современные столовые успешно  функционируют в сегменте так  называемого корпоративного питания. Рынок корпоративного питания в  России - один из наиболее емких и привлекательных. Питание больше похоже на распределение, или продажу продукции с заведомо известным и прогнозируемым спросом. Кроме того, сегодня формат столовой возрождается в России не только в сегменте питания организованных коллективов, но и как новый формат питания вне дома и вне работы. 
     Таким образом форматы современных столовых подразделяют  на: 
- закрытые- столовые корпоративного питания организованных коллективов, 
- открытые-  работающие на посетителя, приходящего с улицы. 

Столовая сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции потребителем.

Таким образом, при определении  типа предприятия учитывают широту ассортимента, сложность комфортность зала, уровень обслуживания и т.д.

Столовая ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша» относится к открытому типу предприятий общественного питания. Такого рода предприятия обслуживают не только работников предприятия но и гостей не работающих на предприятии. Они функционируют за счет собственных доходов. Полностью покрывая все возникающие издержки производства и обращения, выплачивая налоги и формируя прибыль. Уровень цен на их продукцию и услуги складывается под влиянием рыночных факторов – спроса, предложения и соотношения между ними, поэтому эффективность их деятельности определяется размером получаемой прибыли и характеризуется рентабельностью.

По характеру производственного  процесса столовой ГНЦ ФГУП «Центр Келдыша» относится к предприятиям общественного питания комплексного типа - это предприятия с законченным производственно-торговым циклом – от обработки сырья до изготовления готовых блюд.