Столовый этикет
Доклад, 16 Ноября 2010
Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее - пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки - ножи и ложки, а слева - вилки.
Рентабельность столовой
Курсовая работа, 22 Января 2013
В настоящее время, проведение производственно-профессиональной практики у студентов является обязательным этапом в приобретении профессиональных знаний и навыков для дальнейшей успешной работы на предприятиях торговли. Данная практика позволяет студентам различных специальностей приобрести необходимый опыт, который в будущем понадобится для устройства на престижную работу для продвижения вверх по карьерной лестнице.
Основными целями производственно-профессиональной практики являются закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося и приобретение им практических умений, навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности.
Хранение моркови столовой
Реферат, 30 Апреля 2012
Морко́вь (лат. Daucus) — род растений семейства Зонтичные. Морковь двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена. Широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).Наиболее известна морковь посевная (морковь культурная, рассматривается или как самостоятельный вид Daucus sativus, или как подвид моркови дикой — Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым или оранжевым корнем.
Организации столовой на 50 мест
Курсовая работа, 18 Марта 2012
Столовая — самый распространенный тип предприятия общественного питания. В зависимости от спроса столовая обязана предоставлять посетителям полный рацион: завтрак, обед, ужин или часть его. В ассортименте столовой должны быть горячие и холодные блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные, кондитерские и молочные изделия. Работают столовые, как правило, по принципу самообслуживания. Исключение составляют офицерские, больничные, санаторные столовые и т.д.
Питание является важным фактором в деле сохранения и укрепления здоровья военнослужащих, повышени
Виробництво столового винограду
Реферат, 25 Ноября 2011
За міжнародним визначенням, столовий виноград - це плід, призначений спеціально для споживання в свіжому вигляді і отриманий від спеціально вирощених для цієї мети сортів. За обсягом валового виробництва і споживання столовий виноград займає п'яте місце в світі після яблук, груш, персиків і цитрусових.
Проектирование столовой на 250 мест
Курсовая работа, 21 Ноября 2011
Основная задача механиков, принимающих участие в проектировании промышленных зданий совместно с архитекторами и конструкторами, заклю¬чается в выборе таких планировочных схем, объемных решений и конструк¬ций зданий, которые не только удовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов, но и способствовать экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в промышленном строительстве.
Организация производства столовой
Курсовая работа, 16 Апреля 2011
Общественное питание представляет собой отрасль хозяйства, основу которой, являются предприятия характеризующиеся единой формой организации производства и обслуживания потребителей.
Организация работы столовой на 60 мест
Курсовая работа, 19 Марта 2012
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Организация работы школьной столовой
Отчет по практике, 10 Января 2012
Учебная практика является важным этапом учебного процесса, на котором студент получает информацию и приобретает практические навыки, связанные с выбранной специальностью, ознакамливается с производственными процессами на предприятии в целом и в его структурных подразделениях, а также осваивает технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий.
Задачей учебной практики является расширение и систематизация знаний, приобретение практического опыта.
Базами практики являются, предприятия общественного питания: рестораны, кафе, столовые, работающие на сырье.
Программой практики предусматривается работа студентов – практикантов в качестве поваров 3 разряда.
Организация работы школьной столовой
Курсовая работа, 26 Марта 2013
Цель курсовой работы : - организация работы школьной столовой.
Задачи курсовой работы :
- рассмотреть сущность и значение школьной столовой;
- рассмотреть основные функции школьной столовой;
- охарактеризовать деятельность школьной столовой.
Отчет по практике в школьной столовой
Отчет по практике, 15 Февраля 2012
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, туалетная комната.
При входе в школьную столовую расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетная комната, пост охраны.
Строение столовой общего типа на 100 мест
Курсовая работа, 29 Октября 2011
Электроснабжение Хабаровска осуществляется от местных электростанций, работающих на Райчихинском буром угле. Хабаровский край занимает первое место в экономическом районе по выпуску извести, кирпича, сборного железобетона и т.д., второе место после Приморья по производству электроэнергии и цемента.
Автоматизация процесса расчёта в столовой
Курсовая работа, 17 Марта 2012
Целью данной курсовой работы является разработка постановки и алгоритма решения задачи «Расчёт оплаты за питание в столовой КУП “Брестжилстрой”».
Автоматизация столовых имеет свою специфику, особенно в случае столовой при предприятии. Специфика возникает в случае, когда предприятие предоставляет своим сотрудникам льготы на питание: питание в кредит, предоставление талонов на питание, организация комплексных обедов и других льгот.
Столовая при промышленном предприятии на 100
Курсовая работа, 15 Января 2012
Обеспечение производства продуктов питания в количестве и ассортименте, достаточных для устойчивого продовольственного снабжения населения,— такая задача на ближайшие годы стоит в России перед приоритетным национальным проектом в области сельского хозяйства. Однако достаток и даже изобилие пищевых продуктов еще не означает автоматического внедрения принципов рационального, правильного питания в повседневную жизнь людей.
Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Курсовая работа, 14 Декабря 2011
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Организация работы школьной столовой на 200 мест
Курсовая работа, 21 Марта 2012
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Организация работы школьной столовой на 200 мест
Курсовая работа, 18 Марта 2012
Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.
Столовые различают:
• По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические)
• По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие, рабочие и т.п.)
• По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)
Вивчення видів столових приборів та їх призначення
Практическая работа, 25 Сентября 2011
Завдання 1. Ознайомитись з правилами догляду за столовими приборами:
- миття та сушки;
- полірування :
- зберігання;
- способів виносу в зал: на руці у серветці, на підносі, на тарілці
Завдання 2. Вивчити види столових приборів (основних та допоміжних), заповнити таблицю.
Індивідуальне завдання: скласти інструкційну карту миття столових приборів, відпрацювати
Мясо-рыбный цех общедоступной столовой на 130 человек
Курсовая работа, 16 Мая 2012
Необходимо подчеркнуть, что для успешной работы предприятия необходимо наличие четкого плана по развитию предприятия, разработанный план работы предприятия, в котором прописывается порядок работы предприятия на одном цикле сырья (за один временной период), где вся работа ПОП расписана детально, с учётом 5-10% резерва сырья, на случай форс-мажора. Неукоснительное соблюдение данного плана позволит сократить расход сырья и ресурсов предприятия. Для того, что бы потянуть планирование работы, на предприятии необходим толковый заведующий производством.
Организация питания в столовой школы № 11 г.Новополоцка
Курсовая работа, 22 Декабря 2010
Цель курсовой работы – изучить правила организации школьного питания, рассмотреть реальную организацию работы предприятия питания на примере столовой школы №11 г. Новополоцка и предложить пути усовершенствования ее работы.
Организация работы школьной столовой на 200 посадочных мест
Курсовая работа, 06 Декабря 2011
Тип предприятия общественного питания -- вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания -- это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше, предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как заготовочная фабрика, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.
Вентиляция студенческой столовой на 400 мест в городе Курган
Курсовая работа, 13 Декабря 2010
Данный курсовой проект имеет цель в приобретении навыков по проектированию и расчету систем вентиляции.
В ходе работы разработана общеобменная система вентиляции для общественного здания в городе Красноярск; определены основные вредности, выделяемые в помещении; выполнен аэродинамический расчет; подобрано основное вентиляционное оборудование для приточной системы спортивного зала.
Проект кондитерского цеха общедоступной столовой на 250 мест
Курсовая работа, 21 Февраля 2012
В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование строительства проектируемого предприятия;
- разработать производственную программу столовой на 250 мест;
- осуществить проектирование кондитерского цеха столовой на 250 мест.
Удовлетворенность студентов работой студенческой столовой
Курсовая работа, 16 Января 2012
Студенческая столовая - излюбленное место встречи учащихся самых разных факультетов. Здесь завязываются знакомства, идёт совместная подготовка к семинарам и контрольным. Но, в первую очередь, студенческая столовая традиционно была местом, где будущие врачи, учителя, инженеры,
а также их преподаватели могли вкусно и, главное, недорого пообедать или
перекусить.
Проектирование столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Курсовая работа, 14 Декабря 2011
Рациональное питание является важной составной частью здорового образа жизни: оно помогает сохранить здоровье и реализовать резервы организма. В настоящее время препятствием рациональному питанию является не только недостаточная материальная обеспеченность значительной части населения, но и отсутствие или недостаток знаний о том, как нужно питаться, что следует предпочесть, от чего отказаться.
Организация производства школьной столовой на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 15 Ноября 2011
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые- доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
Организация работы столовой при промышленном предприятии на 150 мест
Курсовая работа, 16 Декабря 2010
Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются:
•развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть предприятий быстрого питания;
•восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях;
•стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей;
•массовое развитие сети предприятий общественного питания в залах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях и вокзалах.
Разработка нормативной документации столовой на 100 мест в г. Хабаровске
Курсовая работа, 12 Декабря 2010
Индустрия массового питания находится на пике своего развития. На сегодняшний день в каждом районе города существует множество предприятий общественного питания различного вида и класса.
Для того чтобы «удержаться на плаву» необходимо внедрять различные новшества, искать альтернативные подходы в обслуживании, реализовывать перспективные идеи, внедрять новации, а также усовершенствовать качество приготавливаемых продуктов.
В своей курсовой работе я рассмотрела организацию работы столовой общего типа с самообслуживанием на 100 посадочных мест. Разработан ассортимент продукции выпускаемой предприятием общественного питания, произведен расчет сырья, а также разработана нормативная техническая документация.
Отчет по произвотственной практике в Столовой Центрального Банка России
Отчет по практике, 16 Ноября 2012
В настоящее время открывается все больше предприятий общественного питания различного типа и класса, различной специализации. Столовая -общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а так же по созданию условий для реализации и потреблений на предприятии.
Студенческая столова на 100 посадочных мест при РГАУ МСХА имени К.А.Тимирзева
Курсовая работа, 26 Апреля 2012
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.
Организация работы столовый при высшем учебном заведении на 200 посадочных мест
Курсовая работа, 21 Февраля 2012
Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемого цеха. Моечная кухонной столовой. Складские, технические и административные помещения.
Отчет по практике в столовой Верхнеуральского Агротехнологического техникума
Отчет по практике, 21 Июня 2012
Я проходила производственную практику в Верхнеуральском Агротехнологическом техникуме. Находящийся по адресу: г. Верхнеуральск ул. Еремина 1 А.
Во время производственной практики я изучила цеха, оборудование, инвентарь, обеденные зоны столовой. В состав столовой входят: столы для обеда, столы для разделки рыбы, мяса и овощей, производственные помещения, складские помещения, бытовые помещения, моечная кухонной посуды; горячий цех оснащен оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим; плитами, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами. Также имеется раздевалка для персонала столовой и учащихся.
Обоснование организации предприятия общественного питания на примере столовой «Студент»
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Целью курсовой работы является технико-экономическое обоснование организации предприятия общественного питания - студенческого кафе-столовой в здании ВУЗа в г.Оренбурге.
В процессе выполнения данной работы необходимо решить следующие задачи:
- ознакомиться с особенностями организации и технологии работы предприятия общественного питания;
- изучить состояние местного рынка и оценить потенциальный платежеспособный спрос;
- выбрать наиболее эффективную организационно-правовую форму его деятельности и место размещения;
Оргаизация работы столовой при высшем учебном заведении на 100 пасадочных мест в горячем цехе
Курсовая работа, 19 Марта 2012
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Питание шахтеров, строителей. Питание на производстве, диетическое питание, питание в столовых
Доклад, 15 Января 2012
Организация услуг питания на производстве (для шахтеров, строителей и пр.)
Диетическое питание ,питание в столовых
Организация лечебно – профилактического и диетического питания (на примере столовой Орел ГТУ)
Курсовая работа, 12 Декабря 2011
Целью данной курсовой работы является рассмотреть организацию лечебно – профилактического и диетического питания в теории и на практике, на примере столовой Орел ГТУ.
Задачей курсовой работы является сопоставление теоретических знаний и реальной организацией диетического питания на производстве, а так же предложение рекомендаций по улучшению организации диетического питания на данном предприятии.
Повышение эффективности работы столовой санатория «Сосновый бор» за счет расширения дополнительных услуг
Курсовая работа, 15 Декабря 2010
Целью курсовой работы является увеличение прибыли санатория «Сосновый бор» за счет расширения предоставляемых услуг питания.
Соответственно сформулированы следующие задачи:
* изучить развитие общественного питания в санаториях;
* изучить роль потребностей и ожиданий гостей;
* рассмотреть формирование и компоненты ожиданий гостей;
- рассмотреть особенности предоставления услуги питания в современных условиях на примере других санаторных учреждений;
* проанализировать работу столовой санатория «Сосновый бор»;
* изучить ожидания и потребности гостей, связанные с питанием;
* найти « пробелы в работе санатория» и заполнить их за счет расширения дополнительных услуг питания.
Характеристика столового белья. Способы складывания полотнянных салфеток для различных видов обслуживания
Контрольная работа, 23 Ноября 2011
1 вопрос: Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток для различных видов обслуживания.
На предприятиях общественного питания для оформления зала и обслуживания потребителей используются различные виды столового белья. К основным видам белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца.
При подборе столового белья необходимо обращать внимание на психологическое воздействие цвета. В утренние часы работы ресторана целесообразно использовать яркие цвета, для обеда — нейтральные тона с четкими линиями и рисунками, для вечера — однотонные или с мелкими рисунками теплых тонов. Для создания эстетической гармонии при неярком освещении следует использовать скатерти белые и пастельных тонов.
Разработка технологии и нормативно-технической документации для столовой при Министерстве иностранных дел
Курсовая работа, 19 Декабря 2011
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации их потребления.
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др.
Проектирование складских, производственных помещений и помещений для потребителей вегетарианской столовой на 75 мест
Курсовая работа, 26 Января 2012
Целью курсового проекта является проектирование складских, производственных помещений и помещений для потребителей вегетарианской столовой на 75 мест.
Задачами курсового проекта являются:
1) описание функциональной и производственной структуры проектируемой столовой;
2) составление производственной программы предприятия;
3) расчет оборудования и площади складских помещений, планировочное решение группы складских помещений;
Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой.
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления.
Организация работы овощного цеха столовой на производственном предприятии с полным циклом производства на 150 посадочных мест
Курсовая работа, 04 Февраля 2013
2. Расчетно –пояснительная часть.
2.1. Расчет пропускной способности зала.
Nдн=p*hдн, где p- количество посадочных мест.
Nдн- коэффицент оборачиваемости места.
Nнд=150*8=1200-количество посетителей за день
Nдн= 150*8=1200