Разработка мероприятий, направленных на увеличение объема товарооборота

3.2 Разработка мероприятий, направленных на увеличение объема товарооборота 
 

    Предприятие общественного питания должно максимально  эффективно использовать имеющиеся ресурсы для достижения высоких показателей эффективности хозяйственной деятельности. Для этого организации необходимо постоянно проводить работу по поиску и мобилизации резервов увеличения объема реализации товаров, увеличения прибыли и уменьшения расходов.

    Сравнив плановые и фактические показатели товарооборота кафе «Камена», автор работы выявил их несбалансированность, что свидетельствует о том, что на предприятии необходимо провести ряд мероприятий, способствующих качественному росту важнейших экономических показателей.

1. Совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции и услуг  с целью удовлетворения более широкого спектра потребностей различных групп посетителей

     На основе анализа обеденной продукции, проведенного во второй главе работы можно сделать следующие выводы: наибольший спрос со стороны посетителей заведения наблюдается на вторые блюда и холодные  и горячие закуски, следовательно, за счет увеличения объема предлагаемых видов обеденной продукции в плановом году можно увеличить товарооборот по обеденной продукции.

    Кроме того, учитывая сезонность спроса посетителей на различные виды напитков и продуктов питания, автор работы предлагает ввести сезонные приложения к меню кафе. Например, летом к меню бара можно добавить приложение «Охладись», в котором будут предложены различные виды молочных коктейлей, квас, морсы. Зимой в кафе будет добавлено приложение «Согрейся», в котором будут предложены горячие алкогольные и безалкогольные напитки.

    Также с целью экономии денежных ресурсов на ингредиенты для собственной продукции в летний период предлагается повышение доли блюд, изготавливаемых из овощей и фруктов, растущих на территории Беларуси.

2. Совершенствование товароснабжения ресторана

    С этой целью коммерческой службе предприятия необходимо производить закупки товаров непосредственно у производителей (промышленных и сельскохозяйственных предприятий, кооперативных предприятий, предприятий общественного питания). Необходимо произвести установку современных кассовых аппаратов, электронных весов, добиться от поставщиков увеличения доли фасованных товаров в общем объеме поставок.

3.Увеличение производительности труда за счет совершенствования системы мотивации персонала.

Материальная  мотивация:

1.  Введение процента от выручки. Суть метода заключается в том, что заработок работника не имеет четко обозначенного предела, а зависит от его способности стимулировать продажу товаров или услуг. Это приведет к заинтересованности работника в продаже большего количества блюд по более высокой цене, что выразится в росте объема реализованных услуг.

2.Премия за профессионализм. Это поощрение назначается по результатам аттестации, оценивающей результаты работы работника и его соответствие занимаемой должности. За счет повышения профессионализма сотрудников, сократится время обслуживания одного посетителя и улучшиться качество предоставляемых услуг, что приведет к увеличению количества обслуживаемых мест и увеличению товарооборота на 1 место и, следовательно, к росту розничного товарооборота.

3. Командный бонус в виде премиального вознаграждения группы сотрудников за увеличение продаж.

Нематериальная мотивация (5 эффективных способов): 

1.Благодарность. Публичная благодарность является действенным способом повышения инициативности сотрудника. Самое главное в таком случае, как говорится, не перехвалить. Признание заслуг работника позволяет для последнего ощутить свою значимость в фирме и незаменимость, что положительно скажется на результатах его деятельности. Разновидностями благодарности являются почетная грамота и благодарность в приказе.

2. Благоприятные условия труда.  Ничто так не мотивирует сотрудника на эффективную работу, как отлично оборудованное рабочее место, возможность карьерного роста, регулярно проводимые за счет организации тренинги и семинары, благоприятная атмосфера в коллективе, заказные обеды, гибкий график работы.

3. Личные поздравления. Если лично поздравлять сотрудника с днем рождения и другими знаменательными датами, то эффект от таких действий превысит общие поздравления, которые в последнее время перестали составлять хоть какую-то ценность для персонала.

4. Звание «Лучший работник недели (месяца, года)». Данный вид нематериального вознаграждения представляет собой поощрение работника путём выбора лучшего из коллектива по результатам выполнения месячного (недельного, годового) плана. Например, сотруднику полагается футболка с логотипом компании и специальной надписью "лучший работник месяца", которую он будет носить или на работе, или просто оставит на память.

5. Составление рабочего графика  и графика отпусков на основании  пожеланий сотрудника.

3.Автоматизация ресторана: грамотно внедренная современная система управления ресурсами. Автоматизация позволит:

• Контролировать трату, остатки и минимизировать порчу продуктов (зачастую это снижает себестоимость на 20% и более)
• В 2 раза снизить затраты на электроэнергию
• на 10% – 30% снизить закупочные цены
• Прекратить воровство.
• Увеличит оборот в 2 раза (за счет ускорения обслуживания)

3. Расширение торговли путем использования элемента сезонности – еще один из путей роста товарооборота. Площадка рядом с кафе позволяет летом разместить 4 стола каждый на 5 человек. Таким образом, количество посадочных мест увеличивается на 20. В 2010 году товарооборот на 1 место составил 26,4млн р.Таким образом, при минимальном сезоне в три месяца (только лето), летняя площадка позволит увеличить товарооборот на +176млн р. (26,4*20/12*4). Необходимо учесть тот факт, что оборудование, столы и зонты предоставляются компанией-поставщиком пива бесплатно на время пользования.

        Перечисленные резервы роста товарооборота и, как следствие, прибыли, являются далеко не всеми возможными. Предприятие обладает большим потенциалом, которым пока не воспользовалось до конца. Серьезный пересмотр в кадровой политике, стимулирование персонала и отладка работы с клиентами как постоянными, так и поиск новых, сокращение расходов позволят организации добиться лучших финансовых результатов.