Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 11:05, курсовая работа
Цель работы – изучить и проанализировать материальные, трудовые и финансовые ресурсы ресторана и провести анализ их использования.
Для достижения цели в работе были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть сущность и виды анализа хозяйственной деятельности предприятия;
- рассмотреть методику анализа использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов;
- провести практический анализ материальных, трудовых и финансовых ресурсов ресторана ООО «Сударь»;
- разработать рекомендации по эффективному использованию ресурсов ресторана ООО «Сударь».
Введение 3
1. Теоретические аспекты сущности анализа хозяйственной деятельности предприятия 5
1.1. Сущность и виды анализа хозяйственной деятельности предприятия 5
1.2. Методика анализа использования материальных и финансовых ресурсов 7
1.3. Методика анализа использования трудовых ресурсов 16
2. Практический анализ материальных, трудовых и финансовых ресурсов ресторана ООО «Сударь» 23
2.1. Общая характеристика ресторана 23
2.2. Анализ трудовых и финансовых ресурсов ресторана 24
2.3. Анализ материальных ресурсов ресторана 33
3. Разработка рекомендаций по эффективному использованию материальных ресурсов ресторана ООО «Сударь» 37
3.1. Направления повышения эффективности использования трудовых ресурсов ресторана 37
3.2. Пути повышения использования финансовых ресурсов ресторана 41
Заключение 48
Список использованной литературы 51
Также в ходе финансово-экономического анализа деятельности ООО «Сударь» были выявлены и сильные стороны ресторана, так все важнейшие показатели активности, рентабельности и платежеспособности предприятия в основном укладываются в зарубежные и отечественные нормативы, имеют тенденцию к дальнейшему увеличению и характеризуют фирму как финансово устойчивую и перспективную. Организация ООО «Сударь» ежегодно наращивает объемы производства, особенно за последний год. Темпы роста производства и реализации услуг превышают темпы роста себестоимости, что является положительным моментом в деятельности организацию и ведет к росту прибыли от реализации. Организация имеет резервы для сохранения и укрепления своего положения на рынке. Для этого она имеет все необходимые условия производства: производственные площади, опыт и технология производства продукции, обученные кадры и персонал.
Основные фонды ресторана, как это стало ясно из предыдущего раздела курсовой работы, могут быть сформированы путем приобретения уже существующего заведения общественного питания (с последующей переделкой помещений и дизайнерскими изменениями интерьера) или путем строительства нового заведения. Для открытия нового ресторана требуется инвестиция. В работе рассмотрен пример создания ресторана быстрого питания в национальных условиях. Финансовые расчеты показали, что деньги вложенные в создание такого ресторана окупятся только на 5 год.
4. Оборотные финансовые средства составляют основу хозяйственной деятельности функционирующего ресторана. Для получения выручки ресторан должен иметь свою ценовую политику. Основным элементом себестоимости является, как правило, стоимость сырья и товаров. Она составляет около 80% в продажной цене. Особенность ценообразования в ресторанном бизнесе заключается в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации на основании указанных в Сборнике рецептур норм закладки сырья. Партии блюд изготавливаются в таких количествах, чтобы обеспечить их реализацию в сроки, определенные нормативной документацией, и, в частности, Санитарными правилами.
5. Валовой доход предприятия определяется на основании информации о реализации продукции и товаров по их покупной стоимости. Для получения чистого дохода важно определить стоимость покупных товаров и сырья, израсходованного на реализацию продукции. Для планирования хозяйственной деятельности ресторана можно применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства: Транспортные расходы, Расходы на оплату труда, Отчисления на социальные нужды, Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря, Амортизация основных средств, Расходы на ремонт основных средств, Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов, Pасходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров, Расходы на рекламу, Затраты на оплату процентов за пользование займом, Потери товаров и технологические отходы, Расходы на тару, Прочие расходы и т.д.
1. Анашкин А.С., Бондарев А.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – СПб.: Феникс, 2011. - 980 с.
2. Андреева О.Г. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Юнити, 2010. – 856 с.
3. Архипова Ю.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Юнити, 2011. – 610 с.
4. Аршинова В.Г. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Юнити, 2010. - 680 с.
5. Бабанский Ю.К. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – СПб.: Феникс, 2011. – 840 с.
6. Базаров Н.П., Мей В.П.Экономическая теория. - М.: Дело, 2010.- 1450 с.
7. Баранов С.А. Экономический анализ. – М.: Дельта, 2011. - 745 с.
8. Бахрушин Ю.А. Экономика предприятия. 2010.- 810 с.
9. Бенина С.И. Экономический анализ предприятий. - М.: Ника, 2011.- 430 с.
10. Беркутова М.Б. Управление финансовой деятельностью предприятия // Финансист, 2011, № 3, С. 3-5.
11. Билан, О.А Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Институт экономики УрО РАН, 2009. – 56 с.
12. Богданова, Е.Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - СПб.: Феникс, 2010. - 340 с.
13. Боголюбская Н.В. Современные финансовые отношения России. - М.: Лига, 2011.- 250 с.
14. Богомолова Л. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - СПб.: Феникс, 2010.- 105 с.
15. Бондаренко Л.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Киев: 2011.- 880 с.
16. Васильева Е. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: ЭкспрессКнига, 2010.- 675 с.
17. Гончаров, В.В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала / В.В. Гончаров // Персонал менеджмент.-2010. - №1.- С. 4.
18. Гончаров, В.В. Управление материальными ресурсами ресторана // Персонал менеджмент.-2012. - №1.- С. 4.
19. Горбунова Н.С. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: дело, 2011. – 645 с.
20. Гордеева И.З. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Академия, 2011. – 730 с.
21. Грачев, М.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Наука, 2008. - 180 с.
22. Грачев, М.В. Организация и управление деятельностью предприятия
сервиса / М.В. Грачев - М.: Дело, 2007. - 470 с.
23. Давыдов, Э.С. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Воронеж: Тантал, 2007. - 330 с.
24. Дятлов М.С. Микро и макро экономика. – СПб.: Омега, 2011. - 1505 с.
25. Дятлов, В.А. Кибанов А.Я., Одегов Ю.Г., Управление персоналом: Учебник / В.А. Дятлов, А.Я. Кибанов, Ю.Г. Одегов - М.: Академия, 2009. - 340 с.
26. Дятлов, В.А. Кибанов А.Я., Пихало В.Т., Управление персоналом: Учеб. Пособие / В.А. Дятлов, А.Я. Кибанов, В.Т. Пихало. - М.: ПРИОР, 2008. - 480 с.
27. Егорова Н.А. Экономический анализ. – М.: Карус, 2011. - 960 с.
28. Егоршин, А.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Екатеринбург. Алфавит, 2008. - 80 с.
29. Еремина Б.Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Юнити-Дана, 2010. - 422 с.
30. Зайцев, Г.Г. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - СПб.: Северо-Запад, 2009. - 440 с.
31. Зайцев, Г.Г. Организация и управление деятельностью предприятия
сервиса. - СПб.: Северо-Запад, 2007. - 440 с.
32. Игнатьев, Э.Г. Организация и управление деятельностью предприятия
сервиса // Справочник Кадровика. - 2010. - № 1. - С. 5- 11
33. Игнатьев, Э.Г. Система планирования: пути и методы // Справочник Кадровика. - 2011. - № 1. - С. 5- 11
34. Липатов, B.C. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник для вузов. - М.: Люкс-арт, 2009. - 380 с.
35. Малахова, Ю.А. Трудовые ресурсы в ресторане // Управление персоналом. - 2011. - №7. - С. 3- 7.
36. Маркова О.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – СПб.: ОмегаПлюс, 2010. – 827 с.
37. Маслов, Е.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 405 с.
38. Немов, П.А. Управление ресторанным хозяйством // Кадровик. - 2009. - № 7. - С. 10- 12.
39. Романова, Н.С. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Ника, 2011. – 365 с.
40. Саночкин, П.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - СПб.: Сириус, 2009. - 270 с.
41. Степанов, Т.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Академия, 2010. – 445 с.
42. Устинова Г.Н., Смирнов А.С. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Киров. ТнК, 2010. – 940 с.
Приложение 1
Виды анализа хозяйственной деятельности предприятия
Вид анализа | Характеристика |
Структурный анализ | Основан на структуризации изучаемого объекта. Каждый структурный элемент является самостоятельным предметом детального исследования и характеризуется определенными параметрами |
Функциональный анализ | Исследует процесс функционирования (деятельности) предприятия |
Внутренний анализ | Служит для выявления состояния данного предприятия с другими однотипными предприятиями |
Сравнительный анализ | Нужен для сравнения состояния данного предприятия с другими однотипными предприятиями |
Систематический анализ | Предполагает постоянное исследование изменения технико-экономического состояния предприятия |
Эпизодический (точечный) анализ | Основан на разовых специальных исследованиях изменения технико-экономического состояния предприятия |
Динамический анализ | Базируется на изучении конкретных показателей в динамике, развитии. Он основан на расчете таких показателей, как абсолютный прирост, темп роста, абсолютное значение одного процента прироста, на построении рядов динамики |
Статический анализ | Исходит из неизменности, статичности характеристик технико-экономического состояния предприятия |
Комплексный (системный) анализ | Исходит из того, что любой технико-экономический процесс представляет собой определенную систему, для которой характерны внутренние закономерности, отличительные особенности и свойства. |
Локальный (объектный) анализ | Базируется на изучении отдельных локальных характеристик технико-экономического развития |
Предметный анализ | Основан на изучении предметно определенных фрагментов технико-экономического развития предприятия, анализе предметных циклов технико-экономического процесса |
Операционно-процедурный анализ | Базируется на исследовании отдельных операций, процедур в технико-экономических циклах, имеющих достаточно большое значение для развития анализируемого предприятия |
Количественный анализ | Исходит из необходимости определения количественных характеристик технико-экономического состояния предприятия. Цель данного анализа состоит в измерении, сравнении результатов производства, уровня затрат, установлении количественной меры влияния различных факторов |
Качественный анализ | Основан на качественных сравнительных оценках, характеристиках технико-экономического состояния предприятия. Его целью является выявление особенностей данного состояния и его внутренних взаимозависимостей |
Самоанализ | Выполняется внутри предприятия силами своих специалистов. Его субъектами также могут быть государственные органы, научные учреждения, органы общественного контроля |
Внешний анализ | Выполняется с привлечением экспертов, аудиторов, отдельных высококлассных специалистов по профилю работ предприятия. |
Статистический анализ | Основан на исследовании характерных особенностей, структуры, связи явлений, тенденций, закономерностей развития путем применения математико-статистических и экономико-статистических методов. Завершается интерпретацией полученных результатов, формулировкой теоретических и практических выводов и предложений |
3