Внутренний аудит ресторанных услуг

 

Содержание 

 

1.Введение

     Основным  нормативным документом, регламентирующим порядок проведения аудитов (проверок) систем качества в процессе сертификации, является стандарт ИСО 10011. В России он принят как ГОСТ Р ИСО 10011 - 93 "Руководящие указания по проверке систем качества". Стандарт имеет три части: ГОСТ Р ИСО 10011-1 - 93 "Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 1. Проверка", где установлены основные принципы и процедуры организации, планирования, проведения и документации аудитов качества; ГОСТ Р ИСО 10011-2 - 93 "Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 2. Квалификационные критерии для экспертов по проверке систем качества", где приведены требования к квалификации, опыту и способностям специалистов для работы в качестве эксперта-аудитора; ГОСТ Р ИСО 10011-3 -93 "Руководящие указания по проверке систем качества. Часть 3. Руководство программой проверок", где дается ряд рекомендаций по управлению аудитами на предприятиях.

     Определение аудита качества дано в стандарте  ИСО 8402: аудит качества - это систематический  и независимый анализ, позволяющий  определить соответствие деятельности и результатов в области качества запланированным мероприятиям, а  также эффективность внедрения мероприятий и их пригодность поставленным целям.

     Аудит системы качества служит для оценки эффективности работы системы качества предприятия с помощью методов  контроля отдельных ее элементов. При  аудите процесса производится оценка его выполнения в соответствии с утвержденной технологией и правилами. Он применяется в системах сертификации систем качества и услуг. При аудите продукции устанавливается соответствие методов и средств изготовления.

     Внутренний  аудит качества необходим для получения информации о состоянии дел с обеспечением качества на предприятии и является неотъемлемым элементом самой системы управления качеством. Внутренние аудиты качества проводятся лицами, которые не несут непосредственной ответственности за проверяемые участки.

     Один  из видов внутреннего аудита - испытания  готовой продукции. В словаре  терминов Европейской организации  по качеству дается следующее определение: испытание - это определение или  исследование одной или нескольких характеристик изделия под воздействием совокупности физических, химических, природных или эксплуатационных факторов и условий.

     Испытания проводятся по соответствующим программам. В зависимости от целей существуют следующие основные виды испытаний:

     - предварительные испытания - это  испытания опытных (головных) образцов для определения возможности приемочных испытаний;

     - приемочные испытания - это испытания  опытных (головных) образцов для  определения возможности их постановки  на производство;

     - приемо-сдаточные испытания - это  испытания каждого изделия для определения возможности его поставки заказчику;

     - периодические испытания - это  испытания, которые проводятся  один раз в 3-5 лет для проверки  стабильности производства;

     - типовые испытания - это испытания  серийных изделий после внесения  существенных изменений в конструкцию или технологию.

      Кафе-ресторан «Дары моря»  работает практически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный перерыв для приема пищи. Для работников производства, обслуживающего персонала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 - 5 часов работы и 2 раза технический перерыв по 15 минут.

      Административный  персонал имеет следующий режим  работы: Часы работы с 8 ч.00 мин. до 12 ч.00 мин. Обед с 12 ч. 00 мин. до 13ч.00 мин. Часы работы с 13 ч. 00 мин. До 17 ч.00 мин.

      Организационно-правовая форма ресторана «Дары моря»  ООО «Эра» - Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - одна из наиболее часто используемых в настоящее  время форм, а для малого бизнеса - и самая распространенная форма.

2. Организационная структура предприятия

 

 
 
 

Организационная структура ресторана «Дары моря»  ООО «Эра»

3. Описание организационной структуры

          Иерархическая схема подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение.

     Вертикальная  дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней).

     Горизонтальная  дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие  специализированных знаний и умений.

Менеджер по персоналу в его обязанности могут входить как вопросы поиска нужных людей (с использованием СМИ, Интернета, с привлечением кадровых агентств), так и вопросы отбора из некоторого количества кандидатов нескольких необходимых. Последнее подразумевает владение методиками профотбора и умение составлять тесты на профпригодность. На больших компаниях проведением подобных тестов занимается специально обученные технические специалисты. Тут надо отметить, что общепризнанных отечественных тестов не существует, а западные варианты нуждаются в существенной доработке. Разговор «по душам» с руководителем присутствует в любом случае, но тут он является лишь заключительной стадией.  Также в обязанности кадрового сотрудника входит организация программ обучения, стажировки, повышения квалификации сотрудников. К этому пункту может относиться разработка и проведение тренинговых программ. Такие программы могут проводиться по многим направлениям, например, выработка командного духа в коллективе, навыки публичной презентации, технологии продаж и пр. Наиболее эффективными подобные программы могут оказаться при работе с персоналом, непосредственно общающимся с клиентами (агентами, продавцами-консультантами, менеджерами). Тут было бы уместно коснуться следующего вопроса.При решении кадровых вопросов компания может опираться как на собственный отдел кадров, так и на услуги независимых консультантов, тренинговых компаний и прочее.

К числу  важнейших задач, выполняемых менеджерами  по персоналу, относится мотивация  сотрудников фирмы, нахождение индивидуального подхода к каждому. Далеко не для всякого человека определяющим моментом будет являться размер заработной платы. Для кого-то, важнее лишних тысяч рублей или свободного графика работы, наличие сотового телефона (круто!), возможность воспользоваться машиной фирмы и пр. Само собой, персональщик должен держать в уме даты дней рождений, свадеб, поступлений на работу и прочих подобных событий.Менеджер по персоналу участвует в разработке организационной структуры фирмы (составление штатных расписаний, должностных инструкций).

Менеджер  по закупкам, обязанности: анализ рынка, взаимодействие с поставщиками, проведении переговоров, заключение контрактов, согласование  условий поставок, контроль отгрузок и оплат, проведение  отчётности.  

Зав. производством обязанности: составление товарных отчётов, ежемесячное проведение инвентаризации ,выявление излишков и недостач, списание продуктов в производство, полный документооборот производственного учёта, сбор всех необходимых отчётных документов для бухгалтерии, контроль ежедневного поступления товара на склад, контроль правильного заполнения сопроводительных документов, формирование отчётности по своему участку в соответствии со стандартами компании, внесение позиции товара   в базу 1С Предприятие, ежемесячный анализ затрат.

Главный бухгалтер обязанности: руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с требованиями бухгалтерского, налогового, статистического и управленческого учета,  организует работу по ведению регистров бухгалтерского учета, исполнению смет расходов, учету имущества, обязательств, основных средств, материально-производственных запасов, денежных средств, финансовых, расчетных и кредитных организаций, издержек производства и обращения, продажи продукции, выполнения работ (услуг), финансовых результатов деятельности организации, обеспечивает своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов и расходов, выполнения обязательств, обеспечивает контроль за соблюдением порядка оформления первичных учетных документов, обеспечивает контроль за расходованием средств фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников, обеспечивает соблюдение финансовой и кассовой дисциплины. Организует работу с Налоговой инспекцией, Пенсионным фондом, Фондами социального страхования, обязательного медицинского страхования и т. д. Участвует в оформлении документов по недостачам, незаконному расходованию денежных средств и товарно-материальных ценностей, контролирует передачу в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы. Обеспечивает составление отчета об исполнении бюджетов денежных средств и смет расходов, подготовку необходимой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке.

Кладовщик обязанности: ведение учета складских операций, а также составление и предоставление необходимой отчетности, в соответствии с действующим законодательством и нормами и правилами, действующими на данном предприятии. Должен уметь работать на компьютере и обращаться с оргтехникой (факс, ксерокс, и др.).

Должен  разбираться в марках, размерах и  иных характеристиках хранимых на складе ценностей, а также владеть нормами расхода сырья и материалов, с которыми ему придется работать.

Должен  знать номенклатуру и ассортимент  хранящихся на складе товарно-материальных и иных ценностей, свободно ориентироваться  в их видах и сортах, четко знать  их свойства и назначение.Должен знать правила учета товарно-материальных и иных ценностей.

Должен  обеспечить учет вверенных ценностей  в соответствии с действующим  законодательством и внутренним распорядком предприятия.

Должен  знать правила проведений инвентаризаций.

Должен  принимать участие в проведении инвентаризации материальных ценностей и являться одним из членов инвентаризационной комиссии.

Должен  обеспечить оформление товарно-сопроводительных и иных документов.

Обязан  подписывать складские и товарно-сопроводительные документы в рамках своей зоны компетенции.

Должен  вести необходимую складскую  и иную документацию (первичные документы, учетные документы, товарно-сопроводительные документы, и др.).Осуществлет проверку принимаемых на склад и отпускаемых  со склада ценностей на соответствие их товарно-сопроводительным документам по количеству, ассортименту, качеству, комплектности, а также по иным характеристикам, в зависимости от конкретных ценностей.

Должен  обеспечить сохранность хранящихся на складе товарно-материальных и иных ценностей.

Должен  обеспечить своевременный сбор и  возврат поставщикам (покупателям) погрузочно-разгрузочных реквизитов и  возвратной тары. Обеспечить их хранение и последующий возврат.

Шеф-повар - осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направляет  деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска  продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.