Организация и управление торгово-технологическим процессом в торговом предприятии

2.Управление торгово-технологическими  процессами и организация труда  на предприятии торговли.

2.1 Организационная  структура предприятия.

           Персонал, работающий в торговом предприятии делится на управленческий и торгово-оперативный.

           К управленческому персоналу относится директор, который заведует предприятием. Он руководит планово-экономической службой, занимается подбором кадров, обеспечивает охрану труда и ему подчинены все служащие предприятия. Он должен быть решительным, предприимчивым, быстро решать появившиеся проблемы. Заместитель директора.

         Товаровед должен следить за качеством поступающих товаров, проводить соответствующие экспертизы, так как на прилавок магазина должны поступать исключительно качественные товары.                                                                 Бухгалтер. К торгово-оперативному персоналу относятся: Продавцы, продавцы-кассиры, технический персонал и охрана. В обязанности продавцов-кассиров входит:

• принятие товара по количеству и качеству;
• выкладка товара;
• подготовка и уборка рабочего места;
• работа с покупателями;
• ведёт кассовые операции.

Организационная структура  павильона  «Солнышко».

 

 

 

 

 

 

Павильон  «Солнышко»

 работает без выходных

С 8:00 до 20:00

       В торговом  предприятии работают четыре продавца с графиком работы 2 х2.           Продавцы должны быть образованными, вежливыми с покупателями, легко проконсультировать о свойствах товара, дать рекомендации по использованию. Продавец должен максимально быстро и аккуратно обслужить покупателя и вручить ему покупку.

            Технический персонал обязан следить за чистотой на торговом предприятии.

Охрана должна обеспечивать безопасность, как покупателям, так  и рабочему персоналу.

          Численность работников и структура штата зависит от типа торгового предприятия и размера торговой площади, методов продажи, объёма товарооборота.

2.2 Управление  торгово-технологическими процессами.

2.2.1 Управление  торговыми запасами.  

Товарные запасы - это  часть товарного обеспечения, предоставляющая  собой совокупность товарной массы  в процессе её движения из сферы производства к потребителю.                  Товарные запасы образуются на всех стадиях товародвижения: на складах производственных предприятий, на складах оптовых и розничных торговых предприятий. Необходимость образования товарных запасов обусловлена следующими факторами:

• время, необходимое для транспортировки товаров от места производства

до места продажи, включая  время на погрузочно-разгрузочные работы;

• сезонные колебания в производстве и в потребление товаров;

• несоответствие между производственным и торговым ассортиментом

товаров, что требует подсортировки, упаковки подработки;

• особенности территориального размещения производства;

• условия транспортировки товаров, расстояние между поставщиком и

торговым предприятием;

• звенность товародвижения;

• возможности для хранения товара и др.

          Таким образом, существование  товарных запасов как категории  товарного обращения обусловлено  необходимостью обеспечения нормального  процесса обращения товаров.

До момента продажи  любой товар относится к категории  товарного запаса. С экономической  точки зрения эта форма существования  товара является статичной (физически  он может находиться в движении). Это обстоятельство, в частности, означает, что товарный запас является величиной моментной.                Товарные запасы меняют свой размер —  они постоянно вовлекаются в  товарооборот, продаются, перестают  быть запасами. Но поскольку товарные запасы замещаются другими партиями товаров, т.е. регулярно возобновляются, они являются постоянно существующей величиной, размер, который варьирует в зависимости от конкретных хозяйственных условий.

Товарные запасы торговых предприятий классифицируются по:

•местонахождению (в предприятиях торговли, в промышленности, в пути);

•срокам (запасы на начало и  конец периода);

•единицам измерения (абсолютные - в стоимостном и натуральном

выражении и относительные - в днях товарооборота);

•назначению;

•сезонного назначения (для  обеспечения бесперебойной торговли в периоды

сезонных измерений спроса или предложения);

•досрочного завоза (для  обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных

местностях в период между сроками завоза товаров);

•целевые товарные запасы (для осуществления определённых целевых

мероприятий).

       Размер  товарных запасов в значительной  степени определяется объёмом  и структурой товарооборота торгового  предприятия.

Величина, уровень товарных запасов и товарооборачиваемость  являются взаимосвязанными показателями и зависят от следующих факторов внутренней и внешней среды торгового  предприятия:

•объём    производства    и    качество    продукции    промышленных    и

сельскохозяйственных предприятий;

•сезонность производства;

•объёмы импорта;

•широта и обновляемость  ассортимента;

•колебания спроса;

•насыщенность товарных рынков;

•распределение запасов  между оптовыми и розничными звеньями торговли;

•физико-химические свойства товаров, определяющие сроки их хранения и,

следовательно, частоту поставок;

•уровень цен и соотношение  спроса и предложения на конкретные товары и

товарные группы;

•объём и структура  товарооборота конкретного предприятия  и др.

Изменение названных факторов могут влиять на величину товарных запасов и товарооборачиваемость, улучшая или ухудшая эти показатели.

  Товарные запасы анализируются, планируются и учитываются в абсолютных и относительных показателях.

Абсолютные показатели представляют собой стоимостные (денежные) и натуральные  единицы, удобные и используются при проведении инвентаризаций в  торговых предприятиях. Главный недостаток абсолютных показателей – невозможность  с их помощью определить степень  соответствия величины товарного запаса потребностям развития товарооборота. Поэтому более широкое распространение  получили относительные показатели, позволяющие сопоставлять величину товарного запаса с товарооборотом торгового предприятия.

Первым относительным  показателем, применяемым при анализе, является уровень товарных запасов, который измеряется в днях товарооборота.

Товарный запас составляет 2% от товарооборота.

1.) ТЗ = 700000 * 0,02= 14000 руб.

2.) Утз =ТЗ*Д /(ТО)  =14000*92/700000  = 1,84 день.

Уровень товарных запасов  характеризует обеспеченность торгового  предприятия запасами на определенную дату и показывает, на какое число  дней торговли (при сложившемся товарообороте) хватит этого запаса.

Вторым важнейшим показателем, характеризующим товарные запасы, является показатель товарооборачиваемости.

Товарооборачиваемость позволяет  оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения.

Время товарного обращения, или товарооборачиваемость в  днях товарооборота.

3.) Обдн  =  Т /  (ТОодн) = 14000 / 7609 =1,84день.

Т – средний товарный запас за исследуемый период;

ТОодн  - однодневный товарооборот за тот же период.

Скорость товарного обращения, или товарооборачиваемость в  числе оборотов.

4.)Обр = Д / Обдн = 92/ 1,84=50 оборотов.

Товарооборачиваемость в  числе оборотов показывает количество оборотов среднего товарного запаса за анализируемый период.

2.2.2 Управление  ассортиментом.

             Ассортимент товаров - это набор товаров, объединённых по какому-либо или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99). Таким образом, ассортимент товаров представляет собой систему отдельных элементов, объединённых в группировки по одному частному признаку. Этот термин произошёл от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов  товаров.       

            Ассортименту товаров присущи такие характеристики как свойства и показатели. Свойство ассортимента - это особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

            Показатель ассортимента - это количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

            Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка).

Рассмотрим показатели ассортимента более подробно.

-   Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

-   Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

-   Устойчивость (стабильность) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

-   Новизна (обновляемость) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

2.2.3 Управление  покупательским потоком.

           Первоочередная задача любого торгового оборудования — эффективно преподнести товар, подчеркнуть его достоинства, побудив покупателя обязательно купить ту или иную вещь. Красивые и многофункциональные стеллажи, горки, витрины сами по себе способствуют увеличению продаж, однако они могут принести намного больше пользы, если разместить их особым образом.

           Оборудование, установленное в торговом зале магазина, решает не только функциональные задачи обеспечения торгово-технологического процесса, но и участвует в организации покупательских потоков. Задача мерчандайзера состоит в том, чтобы посредством размещения торгового оборудования задать выгодное направление движения покупательского потока.

               Диагональное расположение или расположение в виде ответвлений от центрального прохода обычно не нравится ни продавцам, ни покупателям. Однако планировка с использованием только прямых прилавков или стеллажей может спровоцировать посетителя выйти из торгового зала, поскольку такое поведение стимулируется предпочтительным желанием человека двигаться прямо. Для устранения этого недостатка можно использовать оборудование иных конфигураций, способное дать посетителю «подсказку», касающуюся пространственной ориентации зала. Изменяя конфигурацию оборудования, можно не только направлять движение покупательских потоков, но и управлять вниманием посетителей. Поскольку монотонность прямого прилавка может вызвать утомление, скуку у посетителей, он кажется более длинным, чем есть на самом деле.          

           Преимущества прилавка сложной конфигурации заключаются в том, что покупатель воспринимает его не как единое целое, а как композицию из нескольких коротких прилавков. Это способствует восстановлению активности внимания посетителей благодаря наличию неожиданных препятствий и необходимости изменения направления движения.

           По возможности (если позволяют торговая площадь и конструкция оборудования) стеллажи в центре зала также монтируются в виде букв У или X. В этом случае покупатель всегда будет идти «на товар», а не параллельно товару, как это обычно практикуется.

           При установке оборудования в торговом зале необходимо обеспечить свободную циркуляцию покупателей внутри магазина. Свободная циркуляция покупательских потоков достигается за счет:

•    оформления указателей отделов в виде вывесок или флагов;

•    обеспечение хорошей просматриваемое.™ всех отделов магазина;

•    выкладка товаров повышенного спроса в местах, влияющих на передвижение     покупателей;

•    расстановки оборудования параллельно движению покупательских 
потоков так, чтобы обеспечить посещение наибольшей глубины зала;

•    соблюдения взаимосвязи основных отделов торгового зала, соответствующих подсобных и служебных помещений;

•    устранения лишнего напольного оборудования.

Стеллажи и прилавки необходимо размещать таким образом, чтобы  посетители не только подходили ко всем отделам, но и совершали как  можно больше покупок, особенно товаров  импульсивного и пассивного спроса. Поэтому при проектировании покупательских потоков следует избегать:

•    расстановки оборудования, препятствующей желанию посетителя 
выйти из потока для посещения других отделов магазина;

•    возможного разрыва направления движения покупательского потока, 
спровоцированного конфигурацией зала или самим оборудованием.

         Планировка торгового зала может считаться удачной, если достигнуто равновесие между комфортом при движении покупателей и эффективным использованием торгового пространства . Конечно, велик соблазн разместить побольше товаров. Но если товаров много, а места мало, покупателю может быть трудно осуществить выбор, да и просто найти то, за чем он пришел.

 

2.3 Организация  труда и принципы управления  персоналом торгового предприятия.

            Под организацией труда на предприятиях и в организациях понимаются конкретные формы и методы соединения людей и техники в процессе труда. Труд людей в процессе производства организуется под воздействием развития производительных сил и производственных отношений. Поэтому организация труда всегда имеет две стороны: естественно-техническую и социально-экономическую. Эти стороны тесно связаны между собой и находятся в постоянном взаимодействии, определяя содержание организации труда. В содержании организации труда, исходя из особенностей решаемых задач, выделяют ряд направлений (элементов).