Организация и управление торгово-технологическим процессом в торговом предприятии

ФГОУ ВПО

«Рязанский государственный  агротехнологический университет

им.П.А.Костычева»

 

Кафедра: «Товароведение и  экспертиза»

 

Курсовая работа

по дисциплине:

«Организация и управление предприятием»

На тему:

«Организация и управление торгово-технологическим процессом

 в торговом предприятии»

Код (29)

 

 

Выполнил: студентка гр.34

Технологического факультета

Специальности «Товароведение и

экспертиза товаров»

Машинистова С.С.

Шифр: 30609        

Проверил: Молостова Л.В.

 

 

Рязань 2011 
Содержание

Введение

1.Организация торгово-технологического процесса в павильоне.

1.1Функции торгового предприятия.

1.2Технологические процессы  и операции в торговом предприятии.

1.3Принципы размещения  и выкладки товаров в торговом зале.

1.4Материальная ответственность  работников торгового предприятия.

2.Управление торгово-техническими  процессами и организация труда  на предприятии торговли.

2.1Организационная структура предприятия.

2.2Управление торгово-техническим процессом.

2.2.1Управление товарными запасами.

2.2.2Управление ассортиментом.

2.2.3Управление покупательским потоком.

2.3Организация труда и  принципы управления персоналом павильона.

3.Эффективность коммерческой деятельности предприятия.

3.1Издержки обращения.

3.2Определение прибыли  и рентабельности.

Заключение.

Список использованной литературы.

 

 

 

 

 

 

Введение

Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность  в новых подходах к организации  и технологии торговых процессов, широкому развитию частной инициативы и предпринимательства.

Торговое предприятие (фирма, компания) - основное звено сферы  обращения, 
обладающие     хозяйственной и     юридической самостоятельностью, осуществляющие продвижение товаров от производителей к потребителям посредством купли-продажи. И реализующие свои собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.   Важную роль в эффективной деятельности торговых предприятий играет торгово-технологический процесс. Актуальность данной темы не вызывает сомнений, так как от правильной организации торгово-технологического процесса в магазине в конечном счете зависит его прибыль.

Цель курсовой работы:  Разработать торгово-технологический  процесс для павильона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Организация  торгово-технологического процесса на предприятии                                                                          торговли.

1.1 Функции торгового  предприятия.

 

Торговля является одной  из важнейших отраслей народного  хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы  производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид  предпринимательской деятельности, связанный с куплей продажей товаров  и оказанием услуг покупателям.  
В зависимости от цели, с которой приобретаются товары, торговлю делят на два вида:

• оптовую (торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием);
• розничную (торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью).

            Долговременной целью деятельности розничного торгового предприятия является максимизация прибыли. Реализовать эту цель можно лишь через максимальное удовлетворение нужд потребителей.  
Наряду с названной целью в зависимости от конкретных условий, могут существовать и другие критерии - например, увеличение рыночной доли, минимизация издержек и др. На предприятиях розничной торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции.  
               К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:

• изучение покупательского спроса на товары;
• формирование ассортимента товаров;
• организацию закупок и завоза товаров;
• оказание торговых услуг покупателям;
• рекламирование товаров и услуг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика торгового павильона «Солнышко».

Общая площадь= 95м²

• Площадь проходов составляет 7 % от общей площади =6,65 м²
• Эффективная площадь торгового зала=95-6,65=88,35м²
• Площадь подсобного помещения =4,75м²
• Павильон имеет 4 отдела:
• Молоко и молочная продукция-S=22,3м²;
• Хлебобулочные изделия-S=20м²;
• Деликатесы-S=23,3м²;
• Овощи-S=18м².

 

1.2 Технологические  процессы и операции в торговом  предприятии.

Технологический процесс включает в себя совокупность последовательно взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорения доведения товаров до торговой сети и потребителей. Технологический процесс обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах и др.  
            Важно различать технологический и торговый процессы. Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Особенность этого процесса заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники магазинов осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает в себя и такие виды организации коммерческой деятельности, как изучение спроса населения, формирования ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение товаров и др.  
            Основными принципами организации этих процессов в торговых предприятиях являются:

• Обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров.
• Обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания.
• Достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, роста его производительности, снижения издержек обращения.

Эти факторы определяют динамичность торгового и технологического процесса.  
        Организация торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, формы продажи, вида и типа торгового предприятия.  
            Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов.  
            Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат).  
           После приемки товара необходимое его количество поступает в торговый зал, а остальная часть перемещается в складские помещения. При организации хранения товаров основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями. Рациональная организация хранения предполагает создание условий хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами, оптимальное размещение товаров в местах хранения с учетом времени их поступления и очередности продажи, частоты спроса, эффективного использования площади кладовых. Наиболее сложной и трудоемкой операцией торгового и технологического процесса в продовольственных магазинах является подготовка товаров к продаже, в частности их фасовка. При торговле предварительно расфасованными товарами подготовительные операции сводятся к минимуму, что позволяет значительно ускорить процесс их продажи.  
           Подготовленные к продаже товары перемещают в торговый зал. Товары доставляют в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи.  
          Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.  
          Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

1.3Принципы размещения  и выкладки товаров в торговом зале предприятия.

Прежде всего, организация  выкладки товаров в торговом зале зависит от следующих факторов:

· от формы обслуживания;

· от габаритов товаров;

· от физико-химических свойств  товаров;

· от необходимости соблюдения температурного режима;

· от характеристики упаковки товаров;

· от конструктивных особенностей оборудования (тип, высота, глубина, ёмкость  и т.д.);

· от цены товара;

· от характера спроса на товар.

Обзор. Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. Место на стеллажах распределяется так, чтобы привлечь внимание посетителей магазина, обеспечить быструю раскупаемость товара и повысить эффективность каждой полки.

Правило «лицом к покупателю». Товар, выставленный фронтально, должен быть расположен с учетом угла зрения покупателя. Основная информация на упаковке должна быть легко читаема и не закрываться ценниками пли другими упаковками. Нарушение правила "лицом к покупателю" характерно для торговых точек, где места мало, а товара много. Если товар расположен неудачно, его все-таки найдут, но лишь при соблюдении следующих условий: покупателю очень нужен данный вид продукта; у покупателя уже сформировалось предпочтение относительно данной марки; он знает, как выглядит упаковка; у него достаточно времени на поиск; он может задать вопрос продавцу.

Доступность. Следует помнить, что «покупательная способность» человека измеряется длиной руки. Легкие изделия и продукты должны находиться па верхних полках, а тяжелые - на нижних.

Опрятность. Полки, па которых размещается товар, надо регулярно мыть или пылесосить. Непривлекательный, запачканный или с изъянами товар должен удаляться с полок и уцениваться для ускорения его продажи. Этикетки на продаваемом товаре должны быть хорошо закреплены, а банки без этикеток должны быть идентифицированы, уценены и выставлены в другом месте.

Продаваемость товара можно  изменить, перемещая его с уровня на уровень. На основании статистических данных можно проследить следующие  изменения объема продаж при расположении на полках разного уровня:

· верхние полки - 62% (от возможного товарооборота);

· средние полки - 100% (от возможного товарооборота);

· нижние полки - 48% (от возможного товарооборота).

В зависимости от товара эти данные могут меняться, но пропорции  в принципе сохраняются.

Закон «мертвой зоны». Все, что видит вокруг себя неподвижно стоящий человек, называется зрительным полем. Замечено, что предметы, попавшие в нижнюю часть зрительного поля человека, рассматриваются им хуже, чем в верхней части.

Левый нижний угол стеллажа является самым неудачным - там взгляд человека останавливается реже всего. Это место называется «мертвая зона».

1.4 Материальная  ответственность работников торгового  предприятия.

          В соответствии с действующим законодательством, все работники торговых организаций, деятельность которых связана с операциями приема, хранения и продажи товаров, несут материальную ответственность за товары и другие материальные ценности, принятые под ответственное хранение на основании заключенных договоров. Порядок возмещения материального ущерба зависит от вида договора, заключенного между работником и работодателем.           По ст. 241 Трудового кодекса РФ "Пределы материальной ответственности работника", за причиненный ущерб работодателю работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами. По ст. 242 Трудового кодекса РФ "Полная материальная ответственность работника", полная материальная ответственность работника состоит в его обязанности возмещать причиненный ущерб в полном объеме.      Гражданский кодекс РФ разъясняет случаи, в которых материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба возлагается на работника. Материальная ответственность в полном размере причиненного работодателю ущерба может быть установлена трудовым договором, заключаемым с руководителем организации, заместителями руководителя, главным бухгалтером. Материальная ответственность может быть индивидуальной или коллективной.          По ст. 244 "Письменные договоры о полной материальной ответственности работников", письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности заключаются с работниками, достигшими возраста восемнадцати лет и непосредственно обслуживающими или использующими денежные, товарные ценности или иное имущество. Перечни работ и категорий работников, с которыми могут заключаться договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности, утверждаются в порядке, устанавливаемом Правительством РФ.По ст. 245 "Коллективная (бригадная) материальная ответственность за причинение ущерба", при совместном выполнении работниками отдельных видов работ, связанных с хранением, обработкой, продажей (отпуском), перевозкой, применением или иным использованием переданных им ценностей, когда невозможно разграничить ответственность каждого работника за причинение ущерба и заключить с ним договор о возмещении ущерба в полном размере, может вводиться коллективная (бригадная) материальная ответственность.Письменный договор о коллективной (бригадной) материальной ответственности за причинение ущерба заключается между работодателем и всеми членами коллектива (бригады).  По договору о коллективной (бригадной) материальной ответственности, ценности вверяются заранее установленной группе лиц, на которую возлагается полная материальная ответственность за их недостачу. Для освобождения от материальной ответственности член коллектива (бригады) должен доказать отсутствие своей вины.      Если месячный срок истек или работник не согласен добровольно возместить причиненный ущерб, а сумма причиненного ущерба, подлежащая взысканию с работника, превышает его средний месячный заработок, то взыскание осуществляется в судебном порядке. Работник, виновный в причинении ущерба работодателю, может добровольно возместить ущерб полностью или частично.