Организационная схема управления:

       

     Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков материала
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия

     Администратор:

• Встречает посетителей
• Решает конфликты
• обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;
• прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;
• осуществляет инвентарный контроль;
• следит за правильной работой оборудования и персонала;
• контролирует соблюдение установленной технологии;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

     Главный повар

     Несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
• разработки новых видов продукции
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники
• механизации и автоматизации производственных процессов
• соблюдение установленной технологии
• использование новейшей техники и технологии
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства
• разрабатывает календарные графики работы
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

     Бухгалтер:

     Является  также заместителем директора по экономическим вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

     Найм  сотрудников будет проводиться  на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

     При такой небольшой численности  специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию. [1]

 

      2.4. Финансовый план

     К сожалению наша организация не будет пользоваться налоговыми льготами, будет пользоваться общим режимом налогообложения. Так как чтобы применить упрощенную систему налогообложения, необходимо чтобы выручка за 9 последних месяцев не превышала  11 миллионов рублей (у нас предполагаемая выручка 18 000 000 за год). Единый налог на вмененный доход мы тоже не сможем платить, так как этот налог уплачивают заведения общественного питания, чья площадь не превышает 150 кв.м. (у нас 500 кв.м.) Средний чек в ресторане «Маленькая Япония» равен 1000 рублей[5]

Итак, исходя из величины среднего чека, рассчитаем примерную выручку за год:

     1000 рублей* 50 человек  в день*365=18 250 000 рублей.

     Затраты в год:

1. Арендная  плата- 12* 500 м* 300 руб. кв.м= 1 800 000

2. Материальные  затраты 300*1000*365= 10 000 000

3. Оплата  труда- 130 000* 12= 1 560 000

4. Реклама- 1 000 000руб.

5. Прочие  расходы (налоги, непредвиденные расходы)- 1 500 000 руб.

6. ИТОГО: 15 860 000 руб.

7. Прибыль: 2 390 000 руб.

     Учитывая, что кредит брали  2 000 000 на год, под 15% ставку годовых, уплата кредит составит 2 300 000 рублей.

     Можно сделать вывод, что  за первый год мы достигнем точки  окупаемости, причем мы не учитывали при  расчетах дополнительные услуги ресторана.

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Данный  проект открытия ресторана является весьма перспективным, все затраты окупятся за один год, причем данные взяли ниже средних при расчетах, а японская кухня у жителей России становится всё популярнее и количество посетителей ресторана будет расти.

     Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ ресторана, к коим можно отнести выгодное место расположения, эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала.

     В целом все рассчитанные экономические  показатели доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама и мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной, полезной и качественной пище является главной целью создания ресторана «Маленькая Япония». 

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1Джеймс Д., Болдуин Д.Управление рестораном Издатель: Проспект, Велби

2Иванов А., сост., Издательство: Ресторанные ведомости, 2010г.Нормативные документы индустрии питания: Справочник. Изд.6, испр. и доп.

3 Катсигрис  Коста, Крис Томас Издательство: Ресторанные ведомости Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн, 2009 г.

4 Никуленкова  ТТ, Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование  предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г

5 Сокирянский Федор, Сирый В., Бухаров И., Ярков С. Издательство: Эксмо Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно 2010 г

6 Волкова Анастасия. Перспективы японской кухни в России http://www.texno-plus.ru/publ/3-1-0-87

7 Кальчева Анастасия. История Японской кухни http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=1

8 Нормативная  документация по ресторанному  делу http://www.suharevka.ru/consulting/normdocs.php

9 Разработка  концепции японского ресторана  http://www.horeca.ru/rubrics/conceptions/razrabotka_koncepcii_yaponskogo_restorana/

10 Рестораны  в Йошкар-Оле http://www.marimedia.ru/company_category/108/

11 Меню  «Планета Суши» http://www.sushiplanet.ru/menu/

12 Японская кухня http://www.gurman-tv.ru/kuhnya-mira/yaponskaya-kuhnya/yaponskaya-kuhnya.html