Безопасность пищи

Введение

     Каждый  человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма. В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.

     Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.

     Для нормального роста, развития и поддержания  жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные  соли в нужном ему количестве.

     Нерациональное  питание является одной из главных  причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней, связанных с нарушением обмена веществ.

     Регулярное  переедание, потребление избыточного  количества углеводов и жиров – причина развития таких болезней обмена веществ, как ожирение и сахарный диабет.

       Они вызывают поражение сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и других систем, резко  понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращая продолжительность жизни в среднем на 8-10 лет.

     Рациональное  питание – важнейшее и непременное  условие профилактики не только болезней обмена веществ, но  и многих других.

     Пищевой фактор играет важную роль не только в  профилактике, но и в лечении многих заболеваний. Специальным образом  организованное питание, так называемое лечебное питание – обязательное условие лечения многих заболеваний, в том числе обменных и желудочно-кишечных.

     Лекарственные вещества синтетического происхождения  в отличие от пищевых веществ  являются для организма чужеродными. Многие из них могут вызвать побочные реакции, например - аллергию, поэтому при лечении больных следует отдавать предпочтение пищевому фактору.

     В продуктах питания многие биологически активные вещества обнаруживаются в равных, а иногда и в более высоких концентрациях, чем в применяемых лекарственных средствах. Вот почему с древнейших времен многие продукты, в первую очередь овощи, фрукты, семена, зелень, применяют при лечении различных болезней.

     Многие  продукты питания оказывают бактерицидные  действия, подавляя рост и развитие различных микроорганизмов. Так, яблочный сок задерживает развитие стафилококка, сок граната подавляет рост сальмонелл, сок клюквы активен в отношении различных кишечных, гнилостных и других микроорганизмов. Всем известны антимикробные свойства лука, чеснока и других продуктов. К сожалению, весь этот богатый лечебный арсенал не часто используется на практике. Рациональное питание предусматривает необходимость при составлении суточного рациона  учитывать, с одной стороны, потребности организма в основных питательных веществах и энергии, с другой – содержание этих веществ и их энергетическую ценность. Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи. Тщательно мыть, подвергать термической обработке продукты питания. Вы знаете, что это делается для того, чтобы в организм человека не попали биологические загрязнители – болезнетворные и паразитические организмы.

     Но  теперь появилась новая опасность  – химическое загрязнение продуктов питания. Появилось и новое понятие – экологически чистые продукты.

     Мы  знаем, что азот – составная часть  жизненно важных для растений, а  также для животных организмов соединений, например белков.

     В растения азот поступает из почвы, а  затем через продовольственные  и кормовые культуры попадает в организмы  животных и человека. Ныне сельскохозяйственные культуры чуть ли не полностью получают минеральный азот из химических удобрений, так как навоза и других органических удобрений уже не хватает для обедненных азотом почв. Однако в отличие от органических удобрений в химических удобрениях не происходит свободного выделения в природных условиях питательных веществ.

     Значит, не получается и “гармонического” питания сельскохозяйственных культур, удовлетворяющего требования их роста. В результате происходит избыточное азотное питание растений и вследствие этого накопление в нем нитратов.

     Излишек азотных удобрений ведет к снижению качества растительной продукции, ухудшению ее вкусовых свойств, снижению выносливости растений к болезням и вредителям, что, в свою очередь, вынуждает земледельца увеличивать применение ядохимикатов. Они также накапливаются в растениях. Повышенное содержание нитратов приводит к образованию нитратов, вредных для здоровья человека. Употребление такой продукции может вызвать у человека серьезные отравления, и даже смерть.

     Особенно  резко проявляется отрицательное  действие удобрений и ядохимикатов при выращивании овощей в закрытом грунте. Это происходит потому, что в теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уноситься потоками воздуха. После испарения они оседают на растения.

     Растения  способны накапливать в себе практически  все вредные вещества. Вот почему особенно опасна сельскохозяйственная продукция, выращиваемая вблизи промышленных предприятий и крупных автодорог.

     Данная  работа посвящается теме: Безопасность пищи: пища как источник токсических веществ; пища как источник биологически активных веществ; загрязнители пищевых продуктов.

     Цель  работы: выяснить, что характерно для пищи как источника токсических и биологически активных веществ, а также что является загрязнителями пищевых продуктов.

     Задачи  работы:

1. Раскрыть понятия пища, токсические вещества, биологически активные вещества, загрязнители пищевых продуктов.
2. Рассмотреть пищу как источник токсических веществ, как источник биологически активных веществ.

Обратимся к первой главе. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Пища в жизни человека

     Пища  является одной из основ в жизни  людей как источник энергии для  жизнедеятельности организма. Люди обычно принимают пищу от 1-го до 5-ти раз в день. Основные приёмы пищи в России называют завтрак, обед, ужин. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам. Полноценная пища содержит все незаменимые элементы пищи — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (например, ниацин, холин), а потому должен получать с пищей.

     Общие рекомендации диетологов по составлению  рациона здорового питания бывают собраны в так называемых пирамидах питания.

     Существует  пища растительного происхождения.¹ К ней относятся:

• злаки (пшеница, рожь, ячмень, рис и др.) и похожие на них: гречка, кукуруза, киноа, амарант;
• орехи: лещина, фундук, грецкий орех, кокос, миндаль и др.
• бобовые: горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, турецкий горох (нут), арахис;
• масличные: подсолнух, лён, кунжут;
• фрукты:
• цитрусовые;
• ягоды;
• овощи:
• плодовые (баклажаны), в том числе бахчевые (тыква), (кабачки);
• корнеплоды (свекла), (морковь), (репа) и клубневые (картофель);
• листовые (шпинат, капуста) и цветковые (артишок, брокколи);
• (душистая) зелень: петрушка, кинза, укроп;
• луковичные: лук, чеснок;
• стеблевые (спаржа);
• травы и пряности;
• соки деревьев (березовый сок, кленовый сироп).

Также существует пища животного происхождения.² К ней относятся:

• Мясо (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь);
• млекопитающих: говядина, свинина, баранина, крольчатина и прочее, а также субпродукты;
• птиц: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, страусятина, голубятина и др.
• пресмыкающихся и земноводных: лягушки, змеи, черепахи и др.
• Молоко и молочные продукты: кефир, сливки, творог, сыр, масло, сметана и др.
• Яйца и икра: яйца птиц, красная и черная Икра (рыба), белая икра (улиток) и др.
• Рыба;
• Моллюски (устрицы, кальмары, улитки и др.) и ракообразные (раки, креветки, крабы, лангусты и др.) — те из них, что живут в морях, называются морепродуктами;
• Насекомые: саранча, тарантулы, кузнечики и проч.³