Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов

Пищевые продукты по своему качеству должны соответствовать требованиям государственных стандартов, которые сокращенно называются ГОСТами. Показатели качества ряда продуктов, на которые еще не установлены ГОСТы, приводятся во временных технических условиях — ВТУ. При санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Санитарная оценка пищевых продуктов производится по органолептическим и лабораторным методам.

Введение…………………………………………………………………………...3
Консервы…………………………………………………………………………..4
Молоко и молочные продукты…………………………………………………..5
Мука, хлеб, зерновые продукты………………………………………………….7
Мясо и мясопродукты…………………………………………………………….8
Рыба и рыбные продукты……………………………………………………….11
Яйца и яичные продукты………………………………………………………..14
Пищевые инфекции и их предупреждение………………………………….…15
Хранение пищевых продуктов……………………………………………….....17
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов…….20
Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами…………………………………………………………...….22
Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения…………………24
Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов……...25
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов………………………………………………………………………...27
Список литературы………………………………………………………………33