Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2012 в 04:58, курсовая работа
Целью данной дипломной работы является – исследование качества кетчупов различных производителей.
Задачами работы являются:
Провести аналитический обзор литературы по кетчупам, изучив классификацию и ассортимент, химический состав и пищевую ценность, технологию производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования предъявляемые к качеству кетчупов.
ВВЕДЕНИЕ
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Классификация и ассортимент
1.2 Химический состав и пищевая ценность
1.3 Технология производства и хранения кетчупов
1.4 Дефекты кетчупов
1.5 Требования, предъявляемые к качеству кетчупов
2. ОБЗОР РЫНКА КЕТЧУПА
2.1 Международный рынок кетчупа
2.2 Обзор Российского рынка кетчупа
2.3 Обзор Рынка кетчупа в городе Волгодонске
3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Отбор проб
3.2 Разработка балльной шкалы и определение органолептических показателей
3.3 Определение физико-химических показателей качества кетчупа
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ