Отчет по практике в школьной столовой

       - выявления товарно-материальных  ценностей, частично потерявших  свое первоначальное качество, но  не отвечающих стандартам качества, техническим условиям и т.п;

       - выявление сверхнормативных и  неиспользуемых материальных ценностей  и денежных средств, а также правил содержания и эксплуатации машин, оборудования и других основных средств.;

       Таким образом, с помощью инвентаризации:

       - проверяются полнота и достоверность  данных бухгалтерского учета, 

       - выявляются ошибки, допущенные в  учете,

       - принимаются на учет неучтенные хозяйственные объекты,

       - контролируется сохранность хозяйственных  средств, 

       18

       - выявляются и предупреждаются  неучтенные ценности и допущенные  потери, хищения, недостачи,

       - контролируется работа материально-ответственных  лиц.

       Кроме того, инвентаризация занимает важное место в процессе осуществления экономического анализа. Значение инвентаризации заключается еще и в том, что её осуществляют сами работники предприятия, поэтому она выступает одним из методов контроля работников за деятельностью предприятия.

       Количество  инвентаризации в отчетном году, порядок  и сроки их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых  при каждой из них, устанавливаются  самим предприятием.

       Проведение  инвентаризации обязательно:

       - при смене материально ответственных лиц;

       - при установлении фактов хищения,  злоупотреблений, краж, ограблений, порчи ценностей - немедленно  при установлении таких фактов;

       - после пожара или стихийного  бедствий- немедленно по их окончании;

       - при переоценки основных средств  и товарно-материальных ценностей.

       Проверка  фактических остатков

       Проверка  фактических остатков производится при обязательном участии материально  ответственных лиц. Наличие ценностей  при инвентаризации определяется путем  обязательного пересчета, взвешивания,  

       19

обмера  непосредственно в местах хранения продуктов и материальных ценностей.

       Количество  материалов и товаров, хранящихся в  не поврежденной упаковке поставщика, определяется на основании документов при обязательной проверке в натуре их части. Определение веса (или объема) навалочных материалов допускается производить на основании обмеров. При инвентаризации большого количества весовых товаров ведомости отвесов ведут раздельно один из членов инвентаризационной комиссии и материально ответственное лицо. По окончании перевески данные этих ведомостей сличают и выверенный итог вносят в опись.

После подведения итогов инвентаризация составляется водная ведомость её результатов, в  которой указываются:

- наименование  и номера счетов, по которым  выявлены недостачи и излишки, их суммы,

- суммы  установленных норм имущества,  после чего определяются направления  списания недостач и потерь.

Инвентаризационная  комиссия обязана выявить причины недостач или излишков, обнаруженных при инвентаризации. Выводы, предложения и решения комиссии оформляют протоколом, утвержденным руководителем предприятия.

По всем недостачам, потерям и излишкам материальных ценностей и денежных средств инвентаризационной комиссии должны быть получены от материально ответственных лиц письменные объяснения. На основании предоставленных объяснений и материалов инвентаризации комиссия устанавливает характер и причины выявленных недостач и излишков и в  

20

соответствии  с этим определяет порядок регулирования  разниц между данными инвентаризации и бухгалтерского учета. 
 

3. Стажировка  в качестве дублера менеджера  зала 

3.1 Должностные  инструкции 

       Должностная инструкция на директора ООО «Ласточка»

      1. Общие положения.

1. В своей работе директор ООО «Ласточка» руководствуется КЗОТ РФ, правилами внутреннего распорядка, правилами производственной санитарии, техники безопасности, охраны труда, противопожарной безопасности и настоящей должностной инструкцией, нормативными документами.

        2. Обязанности.

1. Директор разрабатывает и формирует бюджет предприятия на квартал, расходную и доходную части.
2. Анализирует выполнение показателей хозяйственно-финансовой деятельности, разрабатывает и осуществляет мероприятия по взысканию резервов для улучшения деятельности предприятия.
3. Обеспечивает целевое и эффективное использование основных фондов, а также ускорение оборачиваемости оборотных средств.

 
 

21

4. Ведет правовую работу, осуществляют мероприятия по охране собственности предприятия и взысканию причиненного материального ущерба.
5. Осуществляют работу по заключению договоров поставки и контролю за их исполнением.
6. Определяет нормативы товарных запасов и осуществляет контроль за их соблюдением.

2.7 Утверждает ассортиментный перечень продукции для предприятия и контролирует его соблюдение.

7. Организует изучение, анализ и прогнозирование спроса на продукцию и услуги предприятия.
8. Рассматривает письма, жалобы, предложения и заявления граждан, принимает по ним соответствующие меры.
9. Разрабатывают организация дополнительных услуг, предоставляемых предприятием населению, организует контроль за их качеством.
10. Осуществляет контроль за порядком ценообразования.
11. Обеспечивает соблюдение трудового законодательства, правил внутреннего распорядка, основных требований САНПина и ГОСТа.
12. Организует в установленном порядке аттестацию работников.
13. Обеспечивает контроль за использованием энергетических ресурсов, их экономии.
14. Обеспечивает выполнение работ по ведомственному надзору за измерительными приборами, своевременное представление их на поверку и ремонт.

        3. Права

     Директор  имеет право распоряжаться материально-денежными  средствами, приобретать инвентарь, заключать договоры и соглашения. 

     22

       Должностная инструкция на зав. производством.

       1. Общие положения

1. Зав.производством подчиняется непосредственно директору ООО «Ласточка» и его заместителю.
2. В своей работе зав.производством руководствуется стандартами РФ, сборниками рецептур, санитарными правилами, Правилами оказания услуг общественного питания.
3. На должность зав.производством принимаются лица с высшим или специальным образованием, имеющие 6 разряд и стаж работы не менее 5 лет.

        2. Обязанности

1. Несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия.
2. Осуществляет контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их приготовления, проверки готовой продукции.
3. Обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены.
4. Постоянно корректирует вопросы организации труда поваров.
5. Организует работу производства.
6. Ежедневно подготавливает заявку на необходимые производственные товары.
7. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на производство, строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки.
8. Ежедневно производит бракераж готовой продукции совместно с членами бракеражной комиссии.

 

23

9. Осуществляет правильную организацию производственного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии.
10. Принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования.
11. Распределяет обязанности среди поваров, составляет графики выхода на работу поваров, мойщиц кухонной посуды, проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другими производственными вопросами.

         3. Зав. производством имеет право.

1. Требовать от поваров строго соблюдения правил технологии приготовления кулинарной продукции, санитарных правил.
2. Расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификации, в случае необходимости перемещать работников в пределах производства.

         Обязанности

     Зав.производством  несет ответственность за качество и добросовестное выполнение вышеуказанных  должностных обязанностей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     24

     3.2 Функция менеджера по обслуживанию  на ПОП 

       Функции менеджера по обслуживанию на предприятиях общественного питания. 

         Менеджер по обслуживанию является организатором всей работы в торговом зале ресторана. Основная задача менеджера по обслуживанию заключается в доброжелательном приеме гостей, в своевременном предоставлении им всего, чем располагает ресторан, - уют, вкусные блюда, приятная музыка, возможность танцевать, и, конечно же, высокий уровень сервиса. Причем, организовать это все нужно так, чтобы гости чувствовали себя комфортно, не нуждаясь ни в чем.

       Должность менеджера по обслуживанию в словаре  иностранных слов трактуется как “заведующий столом и кухней”, “распорядитель в ресторане”.

       Распорядительство – главная обязанность менеджера  по обслуживанию. В ресторане менеджер по обслуживанию выполняет функцию  хозяина, создающего здесь атмосферу  гостеприимства.

       Утром, приходя на работу, менеджер должен проверить техническое состояние торговых помещений: зала, вестибюля, гардероба, бара, туалетных комнат, обращая внимание на качество проведенной уборки, на наличие и исправность мебели, оборудования, освещения и т.д.

       Тут же он принимает необходимые меры по устранению недостатков или неисправностей. После осмотра торговых помещений менеджер знакомится с записями предыдущей смены, предварительно принятыми заказами на обслуживание, делает соответствующий анализ и отдает распоряжения о сервировке столов. Он также ответственен за организацию процесса обслуживания, руководит работой официантов, барменов, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, работников сервизных, швейцаров, а также музыкантов и артистов оркестра. Менеджер по обслуживанию

       25

производит расстановку  официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньев, составляет графики выхода персонала на работу, ведет учет рабочего времени официантов, обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию ресторана, необходимое наличие меню и прейскурантов.