Инжиниринг и реинжиниринг бизнес-процессов

     Федеральное агентство по образованию

     РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСИЙ УНИВЕРСИТЕТ 

     Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и  услуг 
 

     Кафедра  

     Дисциплина 

     «Инжиниринг и реинжиниринг бизнес-процессов» 
 

     Контрольная работа 
 
 

     Выполнила: студентка 5 курса

     Заочной формы обучения

     гр. 53

     Аракелова А. И.

     Проверил: доц. Гусев С.А. 
 
 
 
 

    Москва 2011г 

Содержание.

1.Введение.

2. Оргструктура  и краткое описание компании

3. Бизнес-процессы.

4. Реинжиниринг 

5. Список используемой литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Введение.

      Инжиниринг (англ. engineering) – услуги инженерно-консультационного  плана или соответствующие работы, которые имеют исследовательский, проектно-конструкторский или расчетно-аналитический  характер. Проще говоря, инжиниринг создает объекты и продумывает их эксплуатацию, базируясь на научных знаниях.

        Кроме того, инжиниринг – это  подготовка технико-экономических  обоснований проектов, предоставление  рекомендаций в области организации  производства и управления. Помимо  всего прочего, инжиниринг включает в себя предоставление рекомендаций относительно путей и приемов реализации продукции. Инжиниринг – это платная услуга, которую оказывают специализированные компании. Такие предприятия называются инжиниринговыми и обладают статусом формально независимых компаний. Данные фирмы могут оказывать услуги одновременно в нескольких областях. Как правило, фирмы, специализацией которых является инжиниринг, привлекают к выполнению работ различных специалистов и поставщиков оборудования. То есть работают в формате подряда.

      Основной  процесс инжиниринга – разработка производственных технологий. От качества данной услуги непосредственно зависит  скорость развития и эффективность  работы предприятия. Инжиниринг действенен только в том случае, если все  работы проводят специалисты: технологи, инженеры, чертежники. Главная задача технолога – оптимизация технологического процесса с целью выпуска качественной продукции с наиболее низкой себестоимостью. Среди вопросов, находящихся в области инжиниринга - модернизация и рационализация производственных процессов предприятия.

      Услуги  в области инжиниринга

 подбор подходящего  оборудования, инструмента и технологической  оснастки;

 обследование  производства;

 выработка  рекомендаций по его модернизации;

 создание  чертежей деталей-представителей;

 разработка  технологий изготовления деталей-представителей;

            2. Оргструктура и краткое описание компании 

      Это только на первый взгляд может показаться, что организационная структура  ресторана предельно проста. Что  вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее.

      Само  собой, во главе ресторанного предприятия  стоит или сам владелец, или  назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.

      Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Как правило, бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.

      Контроль  над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.

      Менеджер зала занимается контролем работы сотрудников зала, их обучением от части.

      В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

      Бармены занимаются приготовлением напитков, поддержанием порядка в баре, обслуживанием  гостей за стойкой.

      Кассир  отвечает за расчет гостей. Ему необходимо быть очень внимательным, так как он является материально-ответственным лицом.

      Официант  обслуживает гостей, принимает заказ, приносит блюда, счет и т.д. Поддерживает порядок, отвечает за комфорт гостя  в ресторане.

      Техническая группа — это мойщики посуды, уборщики, завхоз. Если ресторан достаточно большой, то в техническую группу также может входить ещё и инженер.

      Во  главе кухонной группы стоит старший  повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.

      Складская группа — это кладовщики и подсобные рабочие.

      Отдельно  в организационную структуру  заведения общественного питания  входят кассиры и водители.

 

3. Бизнес-процессы

Бизнес-процесс  «Приготовление продукта»

 

Бизнес-процесс  «Встреча гостей»

 

4. Реинжиниринг бизнес-процесса «Встреча гостей».

      Для того, чтоб обеспечить более слаженную работу в ресторане, а так же сэкономить немного денег на зарплатах, можно ввести такое понятие, как универсал. То есть расчет гостей может производить не просто кассир, а кассир-бармен, который кроме работы с кассой осуществляет приготовление напитков. Так же работу хостес могут выполнять по очереди официанты, кроме того им может помогать менеджер. Благодаря тому, что есть сотрудники, выполняющий не только свою работу, но и дополнительную, они больше вникают во всю суть работы, что способствует бесперебойной работе единого механизма.

      В ресторане можно производить  делегирование работы сотрудников  на более высоких должностях более  низким. Передавать часть простой  работы, с которой менеджер не успевает справиться в течение дня по каким-либо причинам, на пример, официанту. Это может быть заполнение бланка смены или журнала здоровья. Такой подход к работе способствует обучению младшего сотрудника, и в случае его повышения, сокращается время на стажеровку, так как часть информации он уже усвоил ранее.

5. Список используемой литературы

1. Балдин И.В., Беляцкий Н.П., Дорошек Л.В. и  др. Основы менеджмента: учебно-практическое  пособие.- Мн.: БГЭУ, 2002.- 112 с. 

2. Гончаров В.И. Менеджмент: Уч. пособ.- Мн.: Мисанта, 2003.

3. Коуров Л.В. Компьютерные информационные технологии: Конспект лекций.Мн.ИУП, 2002.

4. Менеджмент / под общ.ред.проф. Переверзева М.П.-М.: ИНФРА-М, 2002

5. Мильнер Б.З. Теория организаций. М.: ИНФРА-М, 2000.

6. Поршнев А.Г. и др. Управление организацией.: Уч. пособ.- М.: ИНФРА-М, 2002.

7. http://merm.ru/publications/marketing/2006/12/22/articles_20.html