Теоретические основы совершенствованию системы продвижения ресторанных услуг на рынок

Теоретические основы совершенствованию  системы продвижения  ресторанных услуг  на рынок. 

Введение. 

     Ресторанный бизнес – это интегрированная  сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.

     Общественное  питание – это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий  общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.

     Бизнес  в предприятии общественного  питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний  гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом  должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно  увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней  суммы чека.

     Важно понимать – сегодня ресторанный  бизнес требует профессионализма. Ресторанный  бизнес структурируется, появились  работающие только на ресторанном рынке  дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов  питания и напитков. С другой стороны  ужесточился контроль со стороны  государственных органов, а так  же усилилась конкуренция среди  предприятий общественного питания  всех классов, появились новые критерии качества оказываемых услуг.

     Как продвигать ресторан, зависит от целого комплекса его индивидуальных особенностей:

-- направления кухни,

-- ценовой политики,

-- дизайна торговых залов,

-- месторасположения,

-- качеством обслуживания и рядом других факторов.  

     Это рычаги одного большого механизма. От того насколько комфортной в сознании потребителей представляется уникальная атмосфера ресторана, складывающаяся из вышеперечисленных факторов, зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж ресторанных услуг.

  Продвижение ресторана – это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является планирование – это должна быть грамотно построенная система продвижения ресторанных услуг. Не менее важно контролировать осуществление запланированного и анализировать эффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить значительные средства бюджета.

  К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся, и успешные рестораны, проработавшие некоторое время на рынке Просто методы продвижения у них различны, как и затраты на продвижение. 

 

1. Основные  виды продвижения.

 

2.   Реклама

     Пришло  время, когда реклама в хороших  руках становится наукой. Как и  всякая наука, она основана на законах  и точных величинах. Как и во всякой науке, причины и следствия в  рекламе изучаются вплоть до полного  их понимания. Правильные приёмы испытаны и прошли проверку жизнью. Нам известны наиболее действенные из них, и мы строим свою работу по нескольким основным законам.

     Реклама, которая когда-то была малопредсказуема, после наработки правильных к ней подходов превратилась в один из самых надёжных видов бизнеса. Редко какая коммерческая деятельность, при равных возможностях, связана со столь незначительным риском.

     Реклама - информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке.

     - Функции рекламы:

     Привлечение клиентов — информирование их о  новых товарах, услугах, местах продаж. Обычно, в рекламном сообщении  перечислены конкурентные преимущества рекламируемой компании, плюсы, которые  могут приобрести её клиенты.

     Увеличение  продаж — подразумевается, что реклама, как инструмент маркетинга, способствует повышению объема продаж. Однако для  того, чтобы клиент сделал выбор  в пользу рекламируемого магазина (компании, банка, сервиса и т.д), одного рекламного сообщения, как правило, оказывается мало. Когда клиент пришёл или позвонил в рекламируемую компанию, для него важно не только то, что ему обещала реклама, но и то, правдивы ли эти обещания. Как встретят клиента, какой товар он увидит на полках, по какой цене он сможет его приобрести — эти и другие факторы также влияют на рост или падение продаж. Реклама лишь направляет и заставляет запомнить.

     Регулирование сбыта — если забывать о данной функции рекламы, можно легко  заработать отрицательный имидж. Всегда нужно помнить о том, что количество товара должно соответствовать ожиданиям  от рекламной кампании (вашим и  клиентским). Если осенняя коллекция  одежды (к примеру) распродана, снимайте рекламу с эфира, прекращайте  публикацию в СМИ. 

     - Виды рекламы:

     По  законодательству Российской Федерации согласно объекту рекламы:

     - Коммерческая (экономическая) реклама.

     - Социальная реклама.

     - Политическая реклама (в том числе предвыборная).

     - Частные объявления

     По  финансовому принципу:

     - Активная

     - Пассивная

     - Роль рекламы в  современном обществе:

- Экономическая (получение прибыли);

- Социальная (достижение общественно полезных целей);

- Политическая;

- Идеологическая (фактор, влияющий на становление и формирование мировоззрения человека);

- Психологическая (воздействует на желания и мечты покупателя, не взывая к его разуму);

- Образовательная.  В процессе просмотра рекламы,  а также внедрения новых технологий  товаров и услуг, о которых  она вещает, человек может почерпнуть  для себя информацию абсолютно  из всех сфер жизни (от причин  появления налёта на плитке  в ванной комнате до последних  инновационных разработок в компьютерной  технике);

- Эстетическая (культурная). Согласитесь, лишь малая  часть рекламы не вызывает  желания обратить на неё более  пристальное внимание. Во многих  рекламах очень качественно подобраны  цвета, звуки, которые могут  повлиять на человека, вызвав  в нём желание реализовать предложение, изложенное в рекламе. 

Основная  цель – проинформировать клиента

      Каждый  ресторан должен иметь вывеску (уже  хотя бы потому, что это является обязательным требованием муниципальных  властей). Дополнительно, для удобства нахождения ресторана можно разместить панель - кронштейны, штендеры, зазывал (например, многие рестораны выставляют на улицу пластиковые фигуры людей, животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахождения ресторана.

      Реклама внутри ресторана - к ней можно  отнести буклеты, листовки о ресторане  и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях.

     Интернет - при грамотной организации и "раскрутке" сайта Интернет может  быть весьма эффективным средством  в привлечении потенциальных  клиентов в Ваш ресторан. Сайт должен регулярно обновляться и содержать  свежую информацию об изменениях в  меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. Или, например, сам владелец или шеф-повар порекомендует отдельные блюда из меню. 

     - Почтовая рассылка. Целесообразна  в тех случаях, когда Вы примерно  представляете, кто является основными  клиентами Вашего ресторана. Рассылку  нужно ориентировать именно на  целевую аудиторию. 

     - Реклама в средствах массовой  информации - может быть эффективна  при яркости и неординарности  рекламного макета. Это особенно  важно сейчас, когда наблюдается  пресыщение рекламной информацией.  Рекламирование ресторана неотделимо  от его концепции – расскажите  людям о своей уникальной идее, «фишке», а не одном из многочисленных  мест с едой и столиками.

      - Сувенирная продукция - фирменные  спички, зажигалки, бокалы и пр. - должны соответствовать стилю  вашего ресторана. Естественно,  на каждом предмете должен  быть размещен фирменный знак  заведения.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Паблик  рилейшнз

- Сущность и значение паблик рилейшнз на современном этапе

      Паблик  рилейшнз - один из важных и активно развивающихся элементов современного цивилизованного рыночного механизма, непосредственно связанного с исследованием и формированием непрерывно изменяющегося спроса и предложения на товары, продукцию и услуги во всех отраслях национальной и мировой экономики, повышением на этой основе эффективности производства и коммерческой деятельности, удовлетворением потребностей людей в других сферах общественной жизни

     Паблисити ("PR" -(паблик рилейшнз) - пропаганда, воздействие на потребителей с целью увеличения спроса на товары и услуги с помощью рекламы, публикаций и передач в средствах массовой информации, продажи образцов по льготным ценам, раздачи сувениров, других аналогичных методов и средств стимулирования спроса.

     Одним из ключевых принципов использования  механизмов паблик рилейшнз в рыночных связях являемся принцип обеспечения взаимной выгоды в коммерческой деятельности фирмы и общественности на основе честности и правдивости тех, кто реализует связи с общественными институтами. Не Случайно Авраам Линкольн еще в 18б5 г. утверждал: «Если вы хотите привлечь кого-либо на свою сторону, прежде всего, убедите его в том, что вы ему друг»

- Основные задачи  и функции Паблик Рилейшнз

     Главным этапом в процессе налаживания связей с общественностью при формировании стратегии предпряти/компании является подготовительный этап, на котором четко обосновываются цели, подлежащие реализации при выходе фирмы на рынок. Постановка целей как ближайших, так и долговременных, их разработка формируются на практике и опыте прошлых лет с использованием достаточного массива исходной информации, а также интуиции. На данном этапе отбирается система мер по созданию общественного мнения, определяются возможные коммуникативные каналы, формы и методы создания намеченного имиджа, разрабатывается содержание паблик рилейшнз - обращения.

     Не  менее ответственным является расчетный  этап экспресс-анализа, на котором осуществляется тщательная оценка объема работ предстоящей  кампании, размера затрат и общей  доли в бюджете развития фирмы  и ее дочерних предприятий, заполнение и подготовка к окончательной  отправке комплектов ПР - обращений.

     Результатом проведения ПР-кампании является заключительный аналитический этап, на котором формируется  комплексная оценка достигнутых  результатов за счет выводов, замечаний, а также оценки достигнутого имиджа фирмы. Достигнутая популярность фирмы в обществе оценивается по следующим направлениям. 

Основная  цель PR – создать  мнение, имидж. 

      PR - это технология позволяющая  создать благоприятное/соответствующее  мнение о ресторане у значимого  для Вашего бизнеса окружения,  в которое могут входить как  клиенты, так и представители  власти и другие заинтересованные  группы. PR включает в свой арсенал  различные методы: от публикаций  в прессе до прямого лоббирования  заведения и организации промоушн-акций.  
 

1.4 Стимулирование сбыта

      Стимулирование  сбыта - это вид маркетинговых  коммуникаций, обозначающий комплекс мероприятий по продвижению продаж по всему маршруту движения товара — от изготовителя через каналы сбыта до потребителя — с целью  ускорения сбыта товаров. В основе данных мероприятий — краткосрочное  увеличение продаж путем предоставления покупателю (как конечному потребителю, так и розничному продавцу) определенной выгоды.

      Этот  метод действует как временное  повышение интереса клиентов к ресторану.