10. При созревании мяса:
1. разрыхляются мышечные волокна
2. реакция становится щелочной
3. накапливаются экстрактивные вещества
4. улучшаются вкусовые свойства мяса
5. образуется корочка подсыхания

 

11. Вид рыб, с которыми преимущественно связано  возникновение ботулизма:
1. тресковые
2. сельдевые
3. карповые
4. частиковые
5. осетровые

 

12. Неадаптированные  смеси на молочной основе предназначены  для возраста:
1. с рождения
2. старше 6 месяцев
3. старше восьми месяцев

 

13. Укажите содержание белка в мясе:
1. до 1%
2. 6 – 8%
3. 13 – 15%
4. 24 – 28%
5. 33 – 37%

 

14. Источником  преимущественно каких минеральных  элементов         является молоко:
1. железо
2. калий
3. медь
4. фосфор
5. кальций

 

15. Жиры –  источники витаминов:
1. РР
2. фактор F
3. А
4. фолиевая кислота
5. В₁₂

 

16. Для детей грудного возраста, страдающих дисбактериозом рекомендуются смеси:
1. кисломолочные
2. обогащенные пребиотиками
3. обогащенные пробиотиками

 
 

17. Укажите содержание жира в мясе:
1. до 1%
2. 3 – 34%
3. 37 – 40%
4. 44 – 46%
5. 52%

 

18. Укажите заболевания, передающиеся через молоко:
1. кишечные инфекции
2. глистные инвазии
3. зоонозы
4. особо опасные инфекции
5. пищевые отравления

 

19. Мясо птицы  по сравнению с мясом млекопитающих  содержит больше:
1. витамина В₁₂
2. белков
3. витамина А
4. экстрактивных веществ

 

20. Специализированные  молочные смеси для недоношенных детей отличаются от стандартных:
1. более высокой энергетической ценностью
2. повышенным содержанием белка
3. соотношением альбуминов и казеинов как 60:40
4. обогащены таурином
5. более высоким содержанием витаминов и минеральных веществ

 
 

21. Молоко, в  зависимости от преобладания того или иного животного белка, делится на:
1. лактозное
2. альбуминовое
3. триглицеридное
4. стериновое
5. казеиновое

 

22. Употребление  молока рекомендуется при:
1. гипоцидных гастритах
2. язвенной болезни
3. нефрите
4. атеросклерозе
5. кариесе

 

23. Продукты  детского питания на молочной основе не должны содержать:
1. ароматизаторы
2. искусственные красители
3. компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов
4. пробиотиков
5. пребиотиков

 

24. Мясо считается  условно годным, если на площади 40 см² обнаружено:
1. более 5 финн
2. до 5 финн
3. до 3-х финн
4. более 3-х финн

 
 

25. Укажите содержание белка в рыбе:
1. 37 – 40%
2. 28 – 32%
3. 20 – 24%
4. 14 – 20%
5. до 1%

 

26. Укажите заболевания, передающиеся через мясо:
1. зоонозы
2. пищевые отравления
3. гельминтозы
4. кишечные инфекции
5. особо опасные инфекции

 

27. Детские молочные смеси в зависимости  от возраста ребенка подразделяются на:
1. начальные (для детей первых 4-6 месяцев жизни)
2. последующие (от 6 до 12 месяцев)

 

28. При соблюдении на ферме всех требований получения  и обработки молока, срок его реализации:
1. 24 часа
2. 36 часов
3. 48 часов
4. 72 часа

 

29. Укажите содержание жира в рыбе:
1. до 0,1%
2. более 90 %
3. 0,4 – 28%
4. 53 – 77%

 

30. Укажите способы обработки условно-годного  мяса:
1. проваривание кусками в 2 кг толщиной 8 см в течение 2 часов.
2. маринование путем заливки 1,5 – 2% уксусной кислотой
3. прожаривание мяса в течение 2 часов
4. посол кусками не более 2,5 кг, концентрация NaCl 20 – 25% в течение 20 дней
5. замораживание при температуре –20⁰С в течение 10 дней

 

31. Отличительной способностью белка молока является связь его с солями:
1. железа
2. магния
3. калия
4. кальция

32. Адаптированные  смеси на молочной основе предназначены для      возраста:     

1. с рождения

2. старше 6 месяцев

3. старше  восьми месяцев 

33. При оценке на трихинеллез мясо бракуется если:

1. в 24 срезах  обнаружена 1 трихинелла

2. в 24 срезах  обнаружено больше 3 трихинелл

3. на 24 см² обнаружено больше 3 трихинелл

4. на 40 см² обнаружено 2 – 3 трихинеллы

1. на 40 см² обнаружено больше 3 трихинелл

 

34. Употребление  рыбы рекомендуется при:
1. эндемическом зобе
2. анемии
3. атеросклерозе
4. кариесе
5. рахите

 

35. В результате употребления молока полученного от коров, больных маститом может возникнуть:
1. ботулизм
2. стафилококковый токсикоз
3. иерсиниоз
4. эшерихиоз

 

36. Неадаптированные  смеси на молочной основе предназначены  для возраста:        

1. с рождения

2. старше 6 месяцев

3. старше  восьми месяцев 

37. При оценке на тениоз и тениаринхоз мясо бракуется если:

1. в 24 срезах  обнаружена 1 финна

2. в 24 срезах  обнаружено больше 3 финн

3. на 24 см² обнаружена 1 финна

4. на 40 см² обнаружена 1 финна

5. на 40 см² обнаружено больше 3 финн 

38. Источником  преимущественно каких минеральных  элементов   является рыба:
1. фтор
2. железо
3. фосфор
4. кальций
5. йод

 

    39.    Для детей грудного возраста, страдающих дисбактериозом  

         рекомендуются смеси:

6. кисломолочные
7. обогащенные пребиотиками
8. обогащенные пробиотиками

 

40. В кисло-молочных продуктах по сравнению с молоком :

1. увеличивается  содержание витаминов группы  В

2. повышается  количество легкоусвояемых липидов

3. увеличивается  содержание витамина А

4. появляются  антибиотические свойства 

41. Женское грудное молоко в первые три месяца жизни младенца содержит в качестве основного углевода:

1. пектин

2. лактозу

3. казеин

4. инулин 

42. В детском питании рекомендуется употребление следующих видов мяса:

1. индюшка

2. кролик 

3. свинина

4. телятина

5. утка 

43. Укажите основные причины введения кисломолочных продуктов в питание детей раннего возраста:

1. подавление  роста патогенной микрофлоры

2. усиление  перистальтики кишечника

3. выработка  полезной флорой витаминов В₁₂, К, Е 

44. Жиры рыб являются источником:

1. длинноцепочечных  ПНЖК семейства омега-3

2. тугоплавких жиров

3. витаминов  А и Д

         45.  В последнем триместре беременности из питания женщины лучше исключить:

1. бульоны

2. молоко

3. творог

4. копченую  рыбу

5. мясо 

46. Молоко не может полностью удовлетворять потребности растущего организма в следующем веществе:

1. кальции

2. фосфоре

3. железе

4. магнии

5. калии 

47. Мясо может быть причиной возникновения:

1. эхинококкоза

2. фасциолеза

3. описторхоза

4. тениидоза

5. трихинеллеза 

       48. Для часто срыгивающих детей грудного возраста рекомендуются   

             молочные смеси:

          1. пресные