Анализ ассортимента и экспертиза анализа колбасных изделий

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения.
Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Введение
1. Теоретическая часть 3
1.1. Состояние рынка колбасных изделий в России 5
1.2. Пищевая ценность колбасных изделий 9
1.3. Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий 13
1.4. Особенности производства колбасных изделий 15
1.5. Требования к качеству колбасных изделий 21
1.6. Дефекты колбасных изделий, их причины и меры предупреждения 27
1.7. Маркировка и упаковка, хранение колбасных изделий 31
2. Исследовательская часть
2.1. организационно-коммерческая деятельность предприятия «Ассорти» 38
2.2. Источники поступления продукции на торговое предприятие 40
2.3. Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий «Ассорти» 43
2.4. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых магазином 46
2.5. Правила реализации и хранения колбасных изделий в «Ассорти» 56
Заключение 59
Использованные источники