Анализ белорусского рынка сыров
Курсовая работа, 14 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Основная цель данной курсовой работы - рассмотреть ассортимент и факторы, формирующие видовые особенности твёрдых сычужных сыров.
Для достижения цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить потребительские свойства сыров;
2. Привести классификацию сыров;
3. Рассмотреть дефекты, упаковку, маркировку и условия хранения сыров;
4. Проанализировать ассортимент твердых сычужных сыров;
5. Дать оценку качества выбранных объектов сыров
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР………………………………………………...5
1.1 Потребительские свойства сыров………………………………………..5
1.2 Классификация сыров…………………………………………………….6
1.3 Дефекты сыров…………………………………………………………..14
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и условия хранения……16
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………...20
2.1 Анализ ассортимента твердых сычужных сыров……………………..20
2.2 Объекты и методы исследования………………………………………24
2.3 Оценка качества твердых сычужных сыров…………………………..25
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……..……………………………………..28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………30