Заключение

     Чай – это высушенный лист чайного  куста, подготовленный специальным  образом и предназначенный для  приготовления напитка, получаемого его варкой, завариванием или настаиванием. В зависимости от вида исходного сырья и способа его обработки вырабатывают чай различных наименований, которые являются объектами органолептической экспертизы:

     -рассыпчатый  (байховый) – черный, зеленый и желтый;

     -прессованный  – зеленый кирпичный, плиточный  черный и зеленый, таблетированный  черный и зеленый;

     -экстрагированный (быстрорастворимый) – концентрированные  жидкие и сухие экстракты черного  и зеленого чая.

     Кроме этого, производят мелкий байховый чай, фасованный в пакетики для разовой заварки и ароматизированный чай, который получают дополнительной естественной или искусственной ароматизацией.

     На  основании анализа органолептических  показателей чая – внешнего вида, цвета, яркости и интенсивности настоя, вкуса и аромата, а также цвета разваренного листа, эксперты устанавливают его происхождение, качество сырья, условия производства и хранения.

     Исходя  из признаков внешнего вида чая (цвета, ровности, однородности и скрученности чаинок), экспертами производится его видовая идентификация.

     При проведении экспертизы качество чая  определяется по органолептическими показателями в соответствии с техническими требованиями, регламентированными ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа», в результате которой устанавливается содержание в байховом чае золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа, черешков и других включений, в т.ч. металломагнитных. Кроме этого, после заваривания чая устанавливается характеристики и вкус настоя (прозрачность, интенсивность и цвет), а также аромат и цвет (однородность) разваренного листа.

     Эксперты  устанавливают признаки, являющиеся специфичными для каждого вида чая  и наличие/отсутствие дефектов, которыми являются: засоренность, опаристость, затхлость, плесневелость, посторонние запахи и др.

     Кроме этого, эксперты производят экспертизу:

     -причин  и механизма образования дефектов;

     -пригодности  чая к употреблению;

     -качества  транспортной тары на соответствие  требованиям нормативной документации;

     -качества  и правильности нанесения маркировки на соответствие требованиям нормативной документации;

     -наличия  загрязнений (плесени, следов  подмочки, масляных пятен и др.).

     -условий  хранения чая;

     -кодов  чая по ОКП РФ (Общероссийский  классификатор продукции);

     -кодов  чая по ТНВЭД РФ (Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности). 
 
 
 
 
 

 

      Список использованной литературы

 
     

1. ГОСТ 12810-79 Чай зеленый кирпичный для  экспорта. Технические условия.
2. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина.
3. ГОСТ СЭВ 4710-84 Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия проведения органолептической оценки.
4. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2003
5. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004.
6. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров: Учебник. - М.: МЦФЭР, 2006.-800с.
7. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков// Пиво и напитки. 2004 г. − №4. − с.54.
8. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М.: Дашков и К, 2007.-356с.
9. Неверова Н. А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2005.-464с.
10. Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М., 2007.-384с.
11. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007.-448с.
12. Николаева М.А.Товароведение потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2005.
13. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С..  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
14. Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов – «Классики кулинарного искусства». - М.: ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2004.
15. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Товароведение чая. - М.: ИНФРА-М, 2004.
16. Тимофеева В. А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2006.-544с.
17. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие  Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. ред. О.А.Брилевского. − Минс.: БГЭУ, 2005.
18. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2005.
19. www.gost.ru
20. www.prod.ru
21. www.tks.ru
22. www.tea.ru
23. www.okp.ru
24. www.coffeetea.ru
25. www.tea&coffee.ru

 
 
 
 

 

      Приложение 1

    Широта  ассортимента чая и чайных напитков магазина «Магнит»

 
 
 

 

Приложение 2

Анализ  чая черного байхового  листового «GREENFIELD» высшего сорта

 
 

 

     Приложение 3

    Производители чая

 

 

Приложение 4

Знание  марок чая (Top 12)

 

Приложение 5

Знание  рекламы различных марок чая (>10%)

 

Приложение 6

Потребление различных марок чая (>5%)