Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2011 в 10:13, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Санкт-Петербурга.
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Нетто».
Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто».
Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………...7
Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..7
Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..8
Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………12
Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………...15
Факторы сохраняющие качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………19
Способы фальсификации макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...21
Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...22
Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………………………………...24
Характеристика магазина «Нетто»……………………………...24
Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………….25
Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………...26
Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования………………………………………………...26
Экспертиза качества по органолептическим показателям………………………………………………….28
Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………………29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...34
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………...35

Содержимое работы - 1 файл

товароведение курсовая макароны.docx

— 110.13 Кб (Скачать файл)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 11

    Таблица 10.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

Наименование  показателей Требования  качества ГОСТ Р. 51865-2002 Характеристика  образца Заключение  по каждому показателю
цвет должен соответствовать  сорту муки без следов непромеса желтый с оттенком соответствует
поверхность гладкая допускается  шероховатость рефленная, но гладкая соответствует
излом стекловидный стекловидный соответствует
форма соответствующая типу изделия нитеобразная, вермишель соответствует
вкус  и запах свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха без постороннего вкуса и запаха соответствует
состояние изделия после варки  изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности не слипаются соответствует
влажность не более 13% 12% соответствует
кислотность не более 4% 0,31% соответствует
содержания  лома, крошки и деформированных изделий не более 1% 0,17% соответствует
содержание  металломагнитных примесей не более 3% 0 соответствует
зараженность  вредителями не допускается отсутствует соответствует
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение 12

     Таблица 11.

     Сравнительная характеристика реквизитов маркировки на упаковке макаронных изделий Макфа

Реквизиты  маркировки
По  ГОСТу Фактически
Наименование  продукта Рожки из твёрдых  сортов пшеницы
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортёра РФ, 454091, г.Челябинск, пос. Мелькомбинат № 2, участок 1.

Тел. +7(351)247-09-00

Масса нетто при стандартной влажности  500 г
Товарный  знак изготовителя Имеется
Состав  продукта Мука пшеничная  в/с (дурум), вода
Красители, ароматизаторы, пищевые и другие добавки Отсутствуют
Группа  продукта и класс Группа А, класс 1-й
Пищевая ценность В 100 г продукта: белков - 10,4; жиров – 1,1; углеводов  – 71,5; энергетическая ценность – 344ккал
Дата  изготовления 09.11.2009г.
Срок  хранения 24 месяца
Способ  приготовления Варить в  кипящей подсоленной воде 8-10 минут  до готовности
Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт ГОСТ Р51865-2002
Информация  о сертификации ИСО 9002

Информация о работе Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями