Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 01:08, курсовая работа
Мета курсової роботи – дослідити формування споживних властивостей та якості вареної ковбаси «Лікарська». Для досягнення цієї мети необхідно дослідити формування споживних властивостей та якості варених ковбасних виробів, ринок варених ковбас, особливості упакування, зберігання, перевезення та дефекти варених ковбасних виробів, зробити оцінку якості варених ковбасних виробів, визначити асортимент варених ковбасних виробів що реалізуються в супермаркеті « Велмарт ».
Дана курсова робота виконана за матеріалами супермаркета «Велмарт»
Вступ
1. Літературний огляд
1.1 Формування споживних властивостей та якості варених ковбасних виробів
1.2 Ринок варених ковбас
1.3.Особливості упакування,зберігання,перевезення та дефекти варених ковбасних виробів
2.Експериментальна частина
2.1 Об’єкт і методи дослідження
2.2 Оцінка
якості варених ковбасних виробів
2.3 Асортимент варених ковбасних виробів, що реалізуються в супермаркеті « Велмарт »
Висновки і пропозиції
Список літературних джерел
Додатки
Додаток Б8
Запах(зразок 2)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
99 |
9-8=1 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/ n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
88 |
8-8=0 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
77 |
7-8=1 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
99 |
9-8=1 |
1 | |||
Хср= 77,8 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток Б9
Запах (зразок 3)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
77 |
7-8=1 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/ n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
88 |
8-8=0 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
99 |
9-8=1 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
99 |
9-8=1 |
1 | |||
Хср= 77,7 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток Б10
Смак (зразок 1)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
88 |
8-8=0 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
88 |
8-8=0 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
88 |
8-8=0 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
99 |
9-8=1 |
1 | |||
Хср= 88 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток Б11
Смак (зразок 2)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
77 |
7-8=1 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
88 |
8-8=0 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
88 |
8-8=0 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
99 |
9-8=1 |
1 | |||
Хср= 77,7 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток Б12
Смак (зразок 3)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
77 |
7-8=1 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
88 |
8-8=0 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
88 |
8-8=0 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
88 |
8-8=0 |
1 | |||
Хср= 77,8 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток Б13
Консистенція(зразок 1)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
77 |
7-8=1 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
88 |
8-8=0 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
88 |
8-8=0 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
99 |
9-8=1 |
1 | |||
Хср= 77,8 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток Б14
Консистенція (зразок 2)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1-Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
77 |
7-8=1 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/ n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
77 |
7-8=1 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
88 |
8-8=0 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
88 |
8-8=0 |
1 | |||
Хср= 77,4 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток Б15
Консистенція (зразок 3)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1Хср)2 |
Стандартне відхилення S |
Помилка вимірювання m=S/ √n |
Коефіцієнт варіації V |
88 |
8-8=0 |
1 |
S=√∑(Х1-Хср)2/n-1=√4/4=0 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
88 |
8-8=0 |
0 |
m=0/2,23=0 |
V=0/8*100=0 | |
88 |
8-8=0 |
1 | |||
77 |
7-8=1 |
1 | |||
88 |
8-8=0 |
1 | |||
Хср= 37,8 |
∑(Х1-Хср) 2=4 | ||||
n=5 |
Додаток В
Статистична обробка фізико – хімічних досліджень
Вміст вологи (зразок №1)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1-Хср)2 |
S |
m |
V |
44,5 |
4,5-5,1=0,6 |
0,36 |
S=√∑(Х1-Хср)2/n-1=√1,18/2=0,54 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
55 |
5,1=0,1 |
0,01 |
m=0,54/1,73=0,31 |
V=0,54/5,1*100=10,5 | |
66 |
5,1=0,9 |
0,81 | |||
Хср= 5,1 |
∑(Х1-Хср)2=1,18 | ||||
n=3 |
Додаток В1
Вміст вологи (зразок №2)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1-Хср)2 |
S |
m |
V |
33,5 |
3,5-4,2=0,7 |
0,49 |
S=√∑(Х1-Хср)2/ n-1=√1,53/2=0,61 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
44 |
4-4,2=0,2 |
0,04 |
m=0,61/1,73=0,35 |
V=0,61/4,2*100=14,5 | |
55,2 |
5,2-4,2=1 |
1 | |||
Хср= 4,2 |
∑(Х1-Хср)2=1,53 | ||||
n=3 |
Додаток В2
Вміст вологи (зразок №3)
Х1 |
Х1-Хср |
(Х1-Хср)2 |
S |
m |
V |
00,5 |
0,5-4,5=4 |
16 |
S=√∑(Х1-Хср)2/ n-1=√29/2=2,69 |
m=S/√n |
V=S/ Хср *100 |
11,5 |
1,5-4,5=3 |
9 |
m=2,69/1,73=1,55 |
V=2,69/4,5*100=59,7 | |
22,5 |
2,5-4,5=2 |
4 | |||
Хср= 4,5 |
∑(Х1-Хср)2=29 | ||||
n=3 |