Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 01:08, курсовая работа
Мета курсової роботи – дослідити формування споживних властивостей та якості вареної ковбаси «Лікарська». Для досягнення цієї мети необхідно дослідити формування споживних властивостей та якості варених ковбасних виробів, ринок варених ковбас, особливості упакування, зберігання, перевезення та дефекти варених ковбасних виробів, зробити оцінку якості варених ковбасних виробів, визначити асортимент варених ковбасних виробів що реалізуються в супермаркеті « Велмарт ».
Дана курсова робота виконана за матеріалами супермаркета «Велмарт»
Вступ
1. Літературний огляд
1.1 Формування споживних властивостей та якості варених ковбасних виробів
1.2 Ринок варених ковбас
1.3.Особливості упакування,зберігання,перевезення та дефекти варених ковбасних виробів
2.Експериментальна частина
2.1 Об’єкт і методи дослідження
2.2 Оцінка
якості варених ковбасних виробів
2.3 Асортимент варених ковбасних виробів, що реалізуються в супермаркеті « Велмарт »
Висновки і пропозиції
Список літературних джерел
Додатки
Додаток Г
Дегустаційний лист
Назва продукту: «Лікарська» варена ковбаса, вищого ґатунку
Зразок №1 «Лікарська» – Харківський Безлюдівський м`ясокомбінат
Зразок №2 «Лікарська» – Полтавський м`ясокомбінат «М`ясна класика»
Зразок №3 «Лікарська» - Полтавський м`ясокомбінат «Зоря»
Прізвище дегустатора
Дата проведення дегустації
Назва показника |
Макс. кількість балів |
Зразок №1 |
Зразок №2 |
Зразок №3 |
Зовнішній вигляд |
9,0 |
|||
Колір на розрізі |
9,0 |
|||
Запах |
9,0 |
|||
Смак |
9,0 |
|||
Консистенція |
9,0 |
|||
Загальна кількість балів |
|
|
|
|