Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2012 в 11:36, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение качества и конкурентоспособности пряностей.
В работе будет проведена оценка качества пряностей производителя ЗАО Компании «Проксима».
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1) изучить историю появления пряностей;
2) изучить классификацию и характеристику видов пряностей;
3) изучить факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товара;
4) изучить маркировку на потребительской таре;
5)приобрести практические навыки в определение качества и конкурентоспособности пряностей.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Характеристика и классификация пряностей
1. История появления пряностей
2. Классификация и характеристика видов пряностей
3. Факторы, формирующие качество пряностей (сырье и производство)
4. Факторы, влияющие на конкурентоспособность пряностей
ГЛАВА 2. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособности пряностей (на примере натуральных образцов)
1. Исследование рынка пряностей
2. Характеристика производителя ЗАО Компании «Проксима» и характеристика выпускаемого ассортимента пряностей
3.Оценка качества пряностей ЗАО Компании «Проксима»
3.1. Анализ маркировки потребительской тары перца черного молотого
3.2. Органолептическая оценка качества перца черного молотого ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
3.3. Анализ маркировки потребительской тары красного молотого перца
3.4. Органолептическая оценка качества красного молотого перца ГОСТ Р 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
3.5. Анализ маркировки потребительской тары петрушки
3.6. Органолептическая оценка качества петрушки ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия
3.7. Анализ маркировки потребительской тары корицы
3.8. Органолептическая оценка качества корицы ГОСТ 29049-91 Корица. Технические условия
4. Оценка конкурентоспособности пряностей
4.1. Характеристика предприятия ООО «СемьЯ на Комсомольском, 64» реализующего пряности
4.2. Оценка конкурентоспособности пряностей в ООО «СемьЯ на Комсомольском, 64»
Выводы
Список использованной литературы
В результате органолептической оценки качества перца черного молотого никаких дефектов обнаружено не было. Качество перца черного молотого полностью соответствует требованиям ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия».
Наименование показателя | Надпись на упаковке |
Наименование продукта | Красный перец молотый жгучий |
Наименование и адрес фасовщика продукции. | ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ruE-mail: info@proxima.ru |
Масса нетто | 50г |
Дата изготовления | На шве пакета указан год и месяц: 10 10 |
Срок годности | 12 месяцев |
Условия хранения | Хранить в сухом прохладном месте |
Наименование стандарта, ТУ | ГОСТ Р 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия».
|
Информация о подтверждении соответствия | |
Оформление упаковки | Красочная, яркая упаковка |
Герметичность | Не нарушена |
Заключение о соответствии | Маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074- 2003 «Информация для потребителя. Общие требования».
|
Маркировка потребительской тары перца красного молотого является полной в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074- 2003 «Информация для потребителя. Общие требования».
Органолептическая оценка перца красного молотого осуществляется по ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия». Результаты анализа представлены в таблице.
Наименование показателя | Требования ГОСТ | Фактические результаты |
1. Внешний вид | Порошкообразный | Порошкообразный |
2. Цвет | Красный различных оттенков (от оранжевого до светло коричневого с бурым оттенком) | Оранжевый с бурым оттенком |
3. Аромат и вкус | Свойственные каждому виду красного перца (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах | Аромат и вкус жгучий без посторонних привкусов и запахов |
В результате органолептической оценки качества перца красного молотого никаких дефектов обнаружено не было. Качество перца красного молотого полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия».
Наименование показателя | Надпись на упаковке |
Наименование продукта | Петрушка |
Наименование и адрес фасовщика продукции. | ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ruE-mail: info@proxima.ru |
Масса нетто | 7г |
Дата изготовления | На шве пакета указан год и месяц: 12 10 |
Срок годности | 12 месяцев |
Условия хранения | Хранить в сухом прохладном месте |
Наименование стандарта, ТУ | ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия |
Информация о подтверждении соответствия | |
Оформление упаковки | Красочная, яркая упаковка |
Герметичность | Не нарушена |
Заключение о соответствии | Маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074- 2003 «Информация для потребителя. Общие требования».
|
Качество петрушки оценивают так же по внешнему виду, наличии маркировки, запаху и вкусу, консистенции, формы, цвету.
Органолептическая оценка петрушки осуществляется по ГОСТ 16732-71Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия. Результаты анализа представлены в таблице.
Наименование показателя | Требование ГОСТ | Фактический показатель |
Внешний вид | В виде пластинок листьев, частей листьев или листьев с черешками длиной не более 3 см | Листья в виде пластинок |
Консистенция | Листья, пластинки, черешки и их хрупкие части. Допускается легкая эластичность. | В виде мелких листьев и пластинок. |
Запах, вкус | Характерные для соответствующего вида зелени, без посторонних привкусов и запахов | Свойственный петрушке |
Цвет | Зеленый | Зеленый |
Форма | Характерная для высушенных листьев петрушки. |
|
По результатам исследованья было выявлено упаковка целая, с полной маркировкой. Дефектов не обнаружено. Вкус и запах свойственные. Качество петрушки полностью соответствует требованиям ГОСТ 16732-71Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия
Наименование показателя | Надпись на упаковке |
Наименование продукта | Корица молотая |
Наименование и адрес фасовщика продукции. | ЗАО Компания «Проксима», 630033, Россия, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6а. (383) 2-105-225 сайт в Интернете: www.proxima.ruE-mail: info@proxima.ru |
Масса нетто | 10г |
Дата изготовления | На шве пакета указан год и месяц: 03 11 |
Срок годности | 12 месяцев |
Условия хранения | Хранить в сухом прохладном месте |
Наименование стандарта, ТУ | ГОСТ 29049-91 «Корица. Технические условия». |
Информация о подтверждении соответствия | |
Оформление упаковки | Красочная, яркая упаковка |
Герметичность | Не нарушена |
Заключение о соответствии | Маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074- 2003 «Информация для потребителя. Общие требования». |
Информация о работе Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособности пряностей