Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособности пряностей

                                                                                                     (приложение 4)

Качество корицы оценивают по внешнему виду, наличии информации цвету, аромату и вкусу, а также по влажности (не более 13,5%), массовой доле эфирного масла (не менее 0,3-0,5%), зольности (не более 5-7%), длине трубочек (не менее 10см), палочек с видимой поверхностной плесенью (не более 3-5%), наличию органических, минеральных и металлопримесей. У молотой корицы определяют также степень измельчения. Во избежание окисления коричного альдегида корицу лучше всего хранить в герметичной упаковке.

Органолептическая оценка корицы осуществляется по ГОСТ 29049-91 Корица. Технические условия. Результаты анализа представлены в таблице.

3.8. Органолептическая оценка качества корицы ГОСТ 29049-91 Корица. Технические условия

По результатам исследованья было выявлено упаковка целая, с полной маркировкой. Дефектов не обнаружено. Вкус и запах  свойственные. Качество корицы полностью соответствует требованиям  ГОСТ 29049-91 «Корица. Технические условия».

4. Оценка конкурентоспособности пряностей

4.1. Характеристика предприятия ООО «СемьЯ на Комсомольском, 64» реализующего пряности

Полное фирменное наименование общества: Общество с ограниченной ответственностью «СемьЯ на Комсомольском, 64».

Сокращенное фирменное наименование: ООО «СемьЯ на Комсомольском, 64».

Тип предприятия – супермаркет малый.

Специализация – универсальный.

Место нахождение общества: Комсомольский проспект, дом 64.

Режим работы предприятия: с 8.00. до 24.00.

Площадь предприятия: общая 832,7 м², торговая – 405 м², вспомогательная – 427, 7 м².

Значительных конкурентов по месторасположению нет.

Форма обслуживания – самообслуживание.

Услуги, оказываемые предприятием

В сети «СемьЯ» существует две формы продажи товаров: самообслуживание- прогрессивная форма торговли и через  прилавок- традиционная.

Процесс продажи товаров методом самообслуживания состоит из следующих операций:

                 Встреча покупателей, получение покупательской корзины для отборов товаров;

                 Самостоятельный отбор товара, представление необходимой информации о товарах и услугах, передвижение к узлу расчета;

                 Подсчет стоимости покупки, оплата за товар, получение чека;

                 Укладка товаров в сумку покупателей;

                 Возврат корзины.

Функции торгового персонала сводятся к консультации покупателей, выкладке товаров и контроль за их сохранность.

Продажа товаров через прилавок включает выполнение следующих операции:

                 Встреча покупателей и выявление их намерений;

                 Предложение и показ товаров;

                 Консультации о товаре, предложения сопутствующих товаров;

                 Проведение технологических операций: нарезка, взвешивание;

                 Отпуск товаров;

                 Упаковка и выдача покупки.

4.2. Оценка конкурентоспособности пряностей в ООО «СемьЯ на Комсомольском, 64»

Структуру ассортимента пряностей решено рассмотреть согласно принятой классификации пряностей, а также по производителям пряностей.

Ассортимент пряностей супермаркета делится на:

      Классические пряности;

      Пряные травы;

      Пряные овощи.

      Смеси пряностей

Данные по этому виду деления ассортимента представлена в таблице.

Структура ассортимента по видам пряностей

Из таблиц видно, что наибольший удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей супермаркета. Это объясняется большим спросом на такие виды пряностей у современных хозяек. К сожалению, приходится констатировать, что в современном мире многие хозяйки с трудом ориентируются в пряностях, их предназначении для определенных блюд. Из-за этого незнания пряностей наибольшим спросом пользуются традиционно перец, сушеный чеснок и лук, остальные пряности для их лучшего сбыта, а также для удобства хозяек и для возможности разнообразить кухню наших потребителей фирмы – фасовщики комплектуют в смеси. Это современное новшество очень пришлось по душе покупателям.

На втором месте в ассортименте супермаркета находятся классические пряности. Их используют не только для приготовления пищи, но и для заготовок на зиму, поэтому черный перец горошком, гвоздика и т.д. пользуются хорошим спросом у потребителей.

Последнее место занимают пряные травы и пряные овощи. Это объясняется тем, что их ассортимент, предлагаемый поставщиками розничной торговли невелик. Потому и в супермаркете таких пряностей минимум.

Ассортимент пряностей можно рассмотреть также по виду упаковки:

Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки.

Упаковка в бумажные пакеты.

Упаковка в полимерные банки.

Упаковка в стеклянные банки.

Результаты данного анализа представлены на рисунке 1 и в таблице 1

Таблица 1

Структура ассортимента пряностей по виду упаковки

Рис.1. Структура ассортимента пряностей по виду упаковки

Как видно из рисунка 1. и таблицы 1. наибольшую долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в термосвариваемую полимерную упаковку. Этот вид упаковки появился сравнительно недавно, но уже зарекомендовал себя как дешевый и качественный вид упаковки пряностей. На втором месте пряности, упакованные в полимерные банки, это импортные венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка.

Из российских производителей наиболее популярным в супермаркете является Новосибирская компания ЗАО Компания «Проксима». Остальные пряности представлены производителями из Венгрии и Грузии.

По диаграмме видно, что новосибирская фирма «Проксима» занимает 54%  всего ассортимента. Остальные пряности представлены производителями из Венгрии (23%) и Грузии (23%). При рассмотрении данного признака ассортиментной дифференциации можно сказать также, что руководство супермаркета использует принцип гармонизации ассортимента, вводя почти равное количество импортных (46%) и отечественных товаров (54%).

Цена:

                  Классические пряности (лавровый лист, перец черный, гвоздика, корица и др.) от 6,70 руб. до12,30 руб.

                                Пряные травы (укроп, базилик 10гр.) от 6,30 руб.  до 9,80 руб.

                                Пряные овощи (лук репчатый, чеснок 10гр.) от 8,80 руб.  до 12,70 руб.

Можно сделать вывод, что конкурентоспособность данного производителя высокая.

Выводы

В данной курсовой работе было проведено исследование товароведной характеристики пряностей, проведена оценка качества натуральных образцов.

Пряности известны достаточно давно и до сих пор пользуются большой популярностью.

В России наибольшим спросом пользуется, традиционные пряности и их смеси. Наблюдается рост потребления пряностей премиум – класса. Большое внимание уделяется качеству и оформлению упаковки и качеству самого продукта.

В данной работе была проведена оценка качества пряностей фирмы ЗАО Компания «Проксима»; была проверена полнота информации на упаковке и проведена органолептическая оценка показатели на соответствие требованиям стандартов.

Упаковка содержит все сведения в соответствии с ГОСТом Р 51074- 2003 «Информация для потребителя. Общие требования». И качество проверенных пряностей также соответствует ГОСТам (ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия, ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия, ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия, ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия). По всем органолептическим показателям.