Физико химичесие исследования свойств сырья

Дезодорацию жира на установках «Спомаш» (Польша) и «Альфа-Лаваль»,  включающих дезодораторы барботажного типа в виде вертикальной тарельчатой колонны с высотой слоя масла на тарелке 30-50 см, проводят при температуре 200-230*С. Дезодораторы имеют узлы улавливания погонов, что позволяет совмещать дезодорацию с отгонкой свободных жирных кислот. Производительность этих установок соответственно 100 и 150 т/сут. 

Вымораживание –  процесс удаления воскообразных  веществ, которые переходят в  масла из семенных и плодовых оболочек масличных растений. Вымораживание  проводят в начале или после рафинации. Сущность процесса вымораживания заключается  в охлаждении масла до температуры 10-12*С и последующей выдержке при этой температуре при медленном перемешивании до образования кристаллов воска. Затем масло подогревают до 18-20*С для снижения вязкости и фильтруют. Профильтрованное масло прозрачное, не мутнеет при охлаждении даже до 5*С. 

Особенностью рафинации  хлопкового масла является предварительное  выведение госсипола антраниловой кислотой. При этом образуется осадок антранилата госсипола, который отделяют от масла, а масло направляют на дальнейшую обработку. 

Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение растительного  масла. 

Расфасовка, упаковка. Растительные масла разливают в  потребительскую и транспортную тару. В промышленности фасовку растительного  масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и этикетировачную машины. 

Растительные масла  для розничной реализации фасуют в стеклянные и полимерные бутылки  массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000,1500г. Допустимые отклонения от массы нетто +\- 10г –  при фасовании 1000г;  +\-5г – при фасовании от 250 до 750г. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена низкой плотности. 

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных материалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла  разливают в транспортную тару: железно-дорожные цистерны, автоцистерны с плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины. 

Маркировка растительного  масла производится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97. Маркировка наносится на красочно оформленную этикетку с указанием следующей обязательной для масложировых продуктов информации: наименование продукта, наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объем продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность, содержание витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации. Дополнительно указываются сорт, марка, дата розлива (для продукта в потребительской таре) и  налива (для продукта в транспортной таре). 

Хранят фасованное в бутылке масло в закрытых затемненных помещениях при температуре  не выше 18*С, горчичное – не выше 20*С. Сроки хранения растительных масел в соответствии с действующей нормативной документацией следующие (в мес. со дня розлива): подсолнечного, фасованного в бутылки – 4; подсолнечного, розлитого во фляги и бочки, - 1,5; хлопкового рафинированного дезодорированного – 3; хлопкового рафинированного недезодорированного, арахисового рафинированного дезодорированного –6;соевого дезодорированного – 1,5; горчичного – 8. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список литературы

1. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров: учебник / Шевченко В.В. - М.: Инфра-М,2003.-544с. - (серия «Высшее  образование»).

2. Коммерческое товароведение  и экспертиза: учебное пособие  для ВУЗов/ под ред. Г.А. Васильева  и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 135с.

3. Сертификация услуг  розничной торговли: правовое обеспечение.  Сброник нормативно- правовых документов по состоянию на 1 декабря 2004 г. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.- 276с.

4. Товарная экспертиза: учебник/ Чечеткина Н.М., Путилина  Т.И., Горбунева В.В. изд-во «Феникс», 2000г.-159 с.

5. Таможенный кодекс  РФ, 2003 г.

6. Справочник по  товароведению продовольственных  товаров. М.: Колос С, 2003г.

7.Экспертиза продовольственных  товаров. Лабораторный практикум.  М.: 2002г.

8. Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические  правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.

9. Правила проведения  сертификации пищевых продуктов  и продовольственного сырья. Федеральное  агентство по техническому регулированию  и метрологии (Ростехрегулирование).

10. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические  условия (введён в действие  сФедеративное устройство Российской Федерации 1.01.2007)