Контрольная работа по "Товароведение"

Попытка выдать мясо одного вида животного за мясо другого вида животного, как правило, более ценного называется видовой фальсификацией и может иметь место на рынках в торговой сети и учреждениях общественного питания. Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса. Обычно при видовой фальсификации используют туши животных, схожих по размеру, форме и другим показателям. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот (в некоторых странах где конина ценится выше), туши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий. Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы.

Определение видовой принадлежности мяса
Классификация мяса птицы по виду, возрасту, упитанности, способу и качеству обработки, термическому состоянию.
Оценка качества. Дефекты яиц. Способы хранения яиц. Преимущества и недостатки различия способов хранения.