Крахмал

Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества. По внешнему виду крахмал представляет собой порошок белого или желтоватого цвета. Химическая формула (C6H10O5)n. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека. Благодаря разнообразию своих свойств, способности к их изменениям крахмал применяют в разных пищевых производствах (кондитерском, хлебопекарном, колбасном и др.), в кулинарии, для выработки крахмалопродуктов, в непищевых отраслях (парфюмерной, текстильной и др.).

1. Крахмал. Виды. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты. Как отличить картофельный крахмал от кукурузного? (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы)……………..............................................................................................3
2. Задача.
В магазин поступила партия фасованного мармелада в количестве 20 ящиков, в каждом по 5 кг, масса каждой фасовки 100гр. При анализе объединенной пробы установлено: вкус и запах свойственные; консистенция –затяжистая; форма- соответствующая, 2 образца имеют деформированные края; поверхность- обсыпанная сахаром; влажность- 17%. Рассчитайте массу объединенной пробы, определите вид мармелада и дайте заключение о качестве……………………………………………….10
3. Список литературы………………………………………………………….12