Мясные консервы

      1.6. Ассортимент мясных консервов увеличивается

     Структура потребления определяется в первую очередь уже сложившимися потребительскими предпочтениями. Несмотря на постепенное  изменение привычек, и вкусов, для  определенной части населения нашей страны макароны по-флотски и картошка с мясом остаются любимыми блюдами. Говядина тушеная наиболее приемлема и привычна для потребителя по многим качественным показателям. В рамках всероссийского исследования стиля жизни и уровня потребления «TGI-Россия» компания «КОМКОН» приводит данные о доле потребителей различных видов мясных консервов в сравнительной динамике за первое полугодие 2006 года и за аналогичный период 2005 года.         Так, в целом по России в первом полугодии 2006 года 41,8% семей употребляли тушенку и консервированное мясо, 35,4% покупали мясные и печеночные паштеты, 8,7% домохозяйств использовали в пищу консервированную ветчину (в первом полугодии 2005 года соответственно – 37,7, 29,1 и 8%). Употребление в пищу консервов росло. В Перми количество семей, покупающих паштеты, выросло и составило 44,8% (35,3% за соответствующий период 2005 года), тушенка и консервированное мясо появились на столах у 40,3% семей (в 2004 году их было 34,7%). А вот количество семей, употребляющих консервированную ветчину, в Перми в 2005 году пусть незначительно, но все-таки уменьшилось и составило 9,3% (9,6% в 2004 году). Внутри групп по некоторым отдельным сегментам отмечается тенденция снижения объемов рынка. Это обусловлено в первую очередь перераспределением потребления: одни консервы потребитель заменяет другими в своем рационе питания. Например, вместо мясных консервов из говядины или свинины, выпущенных в соответствии с ТУ с добавлением или без добавления растительного белка, наибольшим спросом начинают пользоваться мясные консервы, выпущенные в соответствии с ГОСТом.           Производители, желая привлечь внимание покупателей, расширяют ассортимент мясных консервов. К новым видам мясных консервов, выпускаемых российскими предприятиями, можно отнести ветчину, язык в желе. В регионах, где есть возможность использовать редкие виды мясосырья, производят тушенку из оленины, мяса лося, кабана. Использование редкого сырья позволяет назначить высокую цену и предложить такой продукт в качестве деликатеса, позиционируя его в сегменте премиум. Особенно активны компании в разработке готовых блюд, например «Долмы», «Говядины с грибами», «Ассорти калорийного» и других. Освоение производителями мясных консервов новой ниши – расширение ассортимента готовых блюд - также повлияло на снижение сезонности потребления. Впрочем, новинкой готовые консервированные блюда можно назвать с натяжкой, так как их пытаются делать многие, но этот сегмент рынка мясной консервации до сих пор не сформирован.   По свидетельству игроков, сбыт консервов подвержен сезонности. Самая сложная пора для сбыта консервов - декабрь-февраль, – Проблема решается правильным ассортиментом, дополнительными мотивационными программами для торговли. Благодаря активности игроков сезонность спроса на мясные консервы в последнее время стала сглаживаться. Основная доля потребления приходится на весну-лето. В данный период мясные консервы используют как продукт быстрого приготовления. По данным ИТКОР, уровень объемов реализации в летние месяцы превышает уровень объемов продаж в другие сезоны: на 23% по сравнению с уровнем продаж в зимние месяцы, на 22% - в осенние, на 15% - в весенние месяцы.     На Пермском рынке все большим спросом пользуются мясные консервы из мяса птицы и паштетов. Данная продукция, по мнению потребителей, более соответствует здоровому питанию, так как эти продукты легче усваиваются организмом. В последний год отмечался заметный рост объемов потребления мясных консервов из мяса птицы, примерно на 20% в год (по данным ИТКОР).        Повышенным спросом пользуются мясные паштеты. На фоне большого выбора мясной продукции потребитель стремится разнообразить свое питание, пробуя новые продукты и новые вкусы. Рост объемов потребления на рынке мясных паштетов связан в первую очередь с ростом объемов потребления паштетов с различными добавками, имеющими оригинальный и своеобразный вкус. По рынку паштетов темпы роста доходят до 15% в год, по рынку паштетов с добавками объемы увеличиваются на 20-25% в год.

      1.7. Корпоративный заказ

     Рынок мясной консервации имеет свою специфику. Здесь еще сохранился госзаказ, и крупнейшими потребителями являются Госрезерв, МЧС, Минобороны, МВД, ГУИН и т.д., так называемый корпоративный сектор, который является основным потребителем мясной консервации. Доля населения, потребляющего мясные консервы, по оценкам экспертов, составляет не более 25-30%.          По данным ИТКОР, в корпоративный сектор крупнейшие российские производители поставляют от 5 до 100% собственного объема производства мясных консервов. Мясные консервы для корпоративного сектора обязательно должны соответствовать ГОСТу. Оставшуюся часть мясоконсервной продукции производители распределяют между крупными и мелкими оптовыми организациями, в розничную сеть (в том числе собственные магазины, торговые дома и т.д.) отправляется меньшая часть. Крупнейшими поставщиками мясных консервов в корпоративный сектор является ряд российских мясоперерабатывающих комбинатов. «Продресурсы» и Серпуховский мясоперерабатывающий завод поставляют в корпоративный сектор весь объем произведенной мясоконсервной продукции, Нарофоминский и Борисоглебский мясоперерабатывающие комбинаты – 70%, Ставропольский – 60%, Бурятмясопром – 50%, «Главпродукт» и «Гипар» – по 40% от объема выпуска мясных консервов. В натуральных показателях крупнейшими поставщиками в корпоративный сектор мясоконсервной продукции являются «Бурятмясопром», Борисоглебский МПК, «Главпродукт», Ставропольский МКЗ, «Продресурсы» и Серпуховский МПК».        По истечении определенного срока хранения мясных консервов корпоративный сектор реализует неиспользованную часть продукции через оптовые фирмы.

Глава 2. Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств товаров отечественного производства разных фирм изготовителей

     2.1. Правила приемки

     Консервы  принимают партиями. Определение  партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0—70. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес. после изготовления консервов.

      При получении неудовлетворительных результатов  испытаний хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

     Результаты  повторных испытаний распространяются на всю партию. 

     2.1.1. Маркировка потребительской тары

     Банки должны быть художественно оформлены  и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных:

      наименования  и местонахождения предприятия-изготовителя (объединения с указанием номера предприятия-изготовителя), его подчиненности  и товарного знака (при его  наличии);

      наименования  консервов; сорта (при наличии сортов);

      розничной цены (для каждого пояса); массы  нетто;

      обозначения нормативно-технической документации на продукцию; основного состава  консервов (например: говядина, жир, лук, пряности);

      способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями в НТД на продукцию;

      информационных  сведений о пищевой и энергетической ценности консервов;

      срока хранения консервов со дня выработки; условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения);

      даты  выработки (для стеклянных банок).

      Допускается для банок массой нетто до 100 г информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.

      Этикетка  должна быть отпечатана типографским способом на белой бумаге. При этом она должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на банку.

      Размещение  соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности  банки (корпус, крышка, донышко).

      Допускается на крупных и высоких цилиндрических банках этикетка в виде бандероли  шириной не более 60 мм, на банках прямоугольной формы — не менее (40х80) мм.

      На  этикетках детских и диетических  консервов, кроме данных, указанных  выше, должна быть надпись: «Одобрено Минздравом России».

      Допускается изменять следующие данные, указанные  на этикетке: обозначение нормативно-технической  документации на продукцию; сорт, цену, массу нетто, срок хранения —  больших  на меньшие и дополнять данные наименованием предприятия или его номером, но не более трех исправлений. Заменяемые надписи должны быть погашены.

      При нанесении маркировки на языке зарубежных стран должно быть также указано  на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия-изготовителя.

      На  крышки банок наносят методом  рельефного маркирования или несмываемой  краской следующие условные обозначения:

      дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя, индекс системы.

      Пример:

      Консервы, выработанные предприятием-изготовителем номер 154 мясной промышленности в первую смену 19 мая 2004года:

      190504 или 1 018

      А154

      На  крышки нелитографированных банок  методом рельефного маркирования или  несмываемой краской наносят  знаки условных обозначений в  следующем порядке:

      число выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0);

      месяц выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0);

      год выработки — две последние цифры; номер смены — одна цифра;

      ассортиментный  номер — одна- три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»;

      индекс  системы, в ведении которой находится  предприятие (объединение) - изготовитель, — одна - две буквы (мясной промышленности —А, пищевой промышленности — КП, плодоовощного хозяйства — К, потребкооперации — ЦС, сельскохозяйственного производства —МС, лесного хозяйства — ЛХ); номер предприятия – изготовителя — одна - три цифры. При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

      Маркировочные знаки располагают в два или  три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

      Пример:

      Консервы  с ассортиментным номером 183, выработанные предприятием-изготовителем номер 151 мясной промышленности в первую смену 13 октября 2004 года:

на крышке 131004       1183А151    или         1 183       

или                     1 183               А 151                   на донышке А 151

      На  крышки литографированных банок  наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие  условные обозначения:

   дату (число, месяц, год) выработки консервов  и номер смены.

     Пример:

     Консервы, выработанные 25 июля 2005 года в первую смену:

250705               2507     (для банок с наружным диаметром 54 мм)

   Или                 1               05 1    

      Знаки должны иметь размеры от 1,0 до 5,0 мм по ширине и от 2,5 до 7,0 мм по высоте. При рельефном маркировании глубина лунки должна быть от 0,45 до 0,50 мм, знаки четкими, но без острых граней и нарушения целостности лакового покрытия и полуды.

      Маркировка  художественно оформленных картонных  коробок и пачек должна содержать следующие данные: наименование предприятия-изготовителя (объединения), его подчиненность:

   наименование  консервов или набора; цену продукции  с упаковкой (для каждого пояса).

   2.1.2. Транспортная маркировка

     Транспортная  маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192.

      На  ящик должны быть нанесены манипуляционные  знаки: «Верх, не кантовать», «Боится  нагрева», «Боится сырости».

     На  таре с продукцией в алюминиевых  банках дополнительно наносят знак: «Не бросать», на таре с продукцией в стеклянных банках — «Осторожно, хрупкое». Для отдельных видов консервов предупредительные надписи наносят в соответствии с требованиями в НТД на продукцию.

     1.6.4. Маркировка, характеризующая продукцию

     Маркировка, характеризующая продукцию, должна содержать следующие данные:

     наименование  предприятия (объединения) - изготовителя, его подчиненность и товарный знак (при его наличии); наименование консервов;

     сорт (при наличии сортов);

     массу нетто одной банки;

     количество  банок;

     номер банки;

     дату  выработки;

      обозначение нормативно-технической документации на продукцию;

      срок  хранения консервов со дня выработки;

условия хранения (для консервов, требующих  особых условий хранения).