Мясные консервы
Курсовая работа, 10 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Курсовая работа состоит из двух глав. Первая глава обобщает информацию о классификации, технологии производства мясных консервов и требованиях к ним. Вторая глава носит практический характер и представляет собой исследование двух видов мясных консервов.
Содержание работы
Введение……………………………………………………………………3
Глава 1: Мясные консервы
1. Классификация и краткая характеристика мясных консервов..…....4
2. Методы обработки мяса при консервировании……………………..8
3. Факторы формирующие качество…………………………………...11
4. Факторы сохраняющие качество………………………………….…12
5. Значение упаковки в позиционировании продукции………………15
6. Ассортимент мясных консервов увеличивается……………………16
7. Корпоративный заказ…………………………………………………19
Глава 2: Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств товаров отечественного производства разных фирм изготовителей
2.1 Правила приемки………………………………………………………21
2.2 Обзор рынка изготовителей…………………………………………..26
2.3 Сравнительная оценка качества мясных консервов
разных изготовителей ………………………………………………….....28
Заключение………………………………………………………………...32
Список литературы……………………………………………………......38
Содержимое работы - 1 файл
Курсовая тушенка Пономарёв КП 31.doc3.doc
— 216.00 Кб (Скачать файл)| Таблица 2. | ||
Наименование сырья |
Массовая доля компонентов, %, | |
| по сортам | ||
| Высшему | Первому | |
| Говядина
жированная от говядины первой
Категории упитанности |
87,00 | |
| Говядина
жированная от говядины второй
Категории упитанности |
— | 87,00 |
| Жир-сырец говяжий | 10,50 | 10,50 |
| Лук репчатый очищенный измельченный | 1,33 | 1,33 |
| Соль поваренная | 1,14 | 1,14 |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
Примечание: •
1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается
применение сушеного репчатого лука в
период с марта по август из расчета: 1
кг свежего — 0,25 кг сушеного лука
Приложение
3
Результаты исследования маркировки образцов мясных консервов
| Показатели | Говядина тушеная
ПО «Лужский консервный завод» |
Говядина тушеная
ЗАО «Орелпродукт» |
Говядина тушеная
ООО Старорусский мясной двор |
Говядина тушеная
ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» |
Говядина тушеная
ООО «МПК САЛЮТ» |
| Наименование продукта | + | + | + | + | + |
| Наименование и местонахождение изготовителя | + | + | + | + | + |
| Товарный знак (при наличии) | + | + | + | + | + |
| Значение массы нетто или объема | 500 г (+) | 325 г (+) | 500г (+) | 325 г (+) | 325 г (+) |
| Условия хранения | + | + | + | + | + |
| Дата изготовления и дата упаковывания | + | + | + | + | + |
| Срок годности | + | + | + | + | + |
| Обозначение ТУ | + | + | + | + | + |
| Информация о подтверждении соответствия | + | + | + | + | + |
Результаты
| Показатели | Говядина тушеная
ПО «Лужский консервный завод» |
Говядина тушеная
ЗАО «Орелпродукт» |
Говядина тушеная
ООО Старорусский мясной двор |
ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» | ООО «МПК САЛЮТ» |
| Наличие хрящей | нет | нет | нет | нет | нет |
| Консистенция | однородная | однородная | однородная | однородная | однородная |
| Запах | свежий | свежий | свежий | свежий | свежий |
| Цвет | Свойственный свежему продукту | Свойственный свежему продукту | Свойственный свежему продукту | Свойственный свежему продукту | Свойственный свежему продукту |
| Цвет и вкус жира | светло-желтый слегка мутноватый, вкус говяжьего жира | Желтого цвета, слегка мутноватый, вкус говяжьего жира | Желтого цвета, слегка мутноватый, вкус говяжьего жира | светло-желтый слегка мутноватый, вкус говяжьего жира | Желтого цвета, слегка мутноватый, вкус говяжьего жира |
| Заключение о соответствии | Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 | Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 | Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 | Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 | Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 |
Список
литературы
- ГОСТ 5284-84.
- ГОСТ 13534-89. -11с.
- ГОСТ 14192. -12с.
- ГОСТ 87561 -10с.
5. ГОСТ 87560—70. -15с.
6. Бровко И.Г. «Товароведение пищевых продуктов» М.: Экономика. 1989г. -234с.
7. Габриэлянц М. Л. “Товароведение мяса и мясных товаров” М.: Экономика, 1974г. -145с.
8. Журнал «Спрос» № 4 1997 г. -58с.
- Боровикова Л.А. «Товароведение продовольственных товаров». M.: Экономика 1988 г. -250с.
- Базарова В.И. «Исследование продовольственных товаров» M.: Экономика 1986 г. -412с.
- Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. «Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров». М.: Экономика 1985 г. -321с.
- Николаева М.А. и др. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов» М.: Экономика 1996 г. -123с.
- Рукосуева А.А. «Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов»М.: 1995г. -156с.
- «Справочник товароведа продовольственных товаров» Том 2 М.: Экономика 2000 г. -376с.
- Журнал «Стандарты и качество» 2005г. -68с.