Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2011 в 19:18, реферат
По своему составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка в питании человека. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет 70 %. Химический состав различных колбасных изделий определяется рецептурой и способами технологической обработки.
Введение 3
1. Технология производства колбас вареных 4
2. Методы исследования качества колбас вареных по ТУ……………………..6
2.1 Органолептический метод исследования. 6
2.2 Физико-химические методы исследования. 7
Список литературы 12