Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2011 в 07:32, отчет по практике
Целью данной товароведно-технологической практики является:
ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия;
изучение основных технологических операций предприятия;
углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения;
приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению.
ВВЕДЕНИЕ 3
СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ И ВЫПУСКАЕМОЙ ИМ ПРОДУКЦИИ 4
1.1. Общие сведения о предприятии 4
1.2. Ассортимент вырабатываемой продукции 8
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 10
2.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья 10
2.2. Технология изготовления кефира и сметаны 11
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА 18
3.1. Расфасовка и маркировка готовой продукции 18
3.2. Оценка качества готовой продукции лабораторией предприятия 19
4. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 25
5. ПОРЯДОК ОТПУСКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 29
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1.1. Общие сведения о предприятии 4
1.2. Ассортимент вырабатываемой продукции 8
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 10
2.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья 10
2.2. Технология изготовления кефира и сметаны 11
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА 18
3.1. Расфасовка и маркировка готовой продукции 18
3.2. Оценка качества готовой продукции лабораторией предприятия 19
4. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 25
5. ПОРЯДОК ОТПУСКА
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 29
ЗАО «Молкомбинат «Адыгейский» был создан на основе молочной базы по переработке молока. До 1932 года в Адыгее существовала молочная база, перерабатывающая молоко в масло и молочную продукцию, которая была в ведении Потребительской кооперации. В 1932 году в г. Майкопе была организована Раймехконтора «Главмолоко», которая находилась в подчинении Сочинского комбината. В её состав входили Майкопский головной завод, Гиагинский, Дондуковский, Сергиевский, Кужорский, Ханский заводы. Все эти заводы размещались в приспособленных для этой цели жилых домах, амбарах и других зданиях. Переработка молока на всех заводах производилась при помощи ручного труда.
В январе 1948 года в г. Майкопе был организован городской молочный завод который перешел в подчинение Краснодарского молкомбината «Росглавмолоко». В его состав входили сепараторные отделения: Ханское, Кужорское, Красная Улька, совхоз № 10 и много молокоприёмных пунктов по приёмке молока и масла от колхозников, рабочих, служащих.
В 1953 году началось строительство нового Майкопского гормолзавода, которое закончилось в апреле 1959 году. По завершению строительства гормолзавода в 1959 году был организован Майкопский молкомбинат, в состав которого вошли: Кошехабльский, Шовгеновский, Понежукайский, Преображенский, Гиагинский, Октябрьский молочные заводы.
В 1963 году Майкопский молкомбинат был переименован в Адыгейский молкомбинат
В 1964 году Гиагинский, Кошехабльский, Октябрьский, Преображенский, Шовгеновский молзаводы и Майкопский гормолзавод перешли на самостоятельный баланс, оставшись в подчинении Адыгейского молкомбината. Заводы комбината специализировались по выпуску следующих видов продукции: Адыгейский молкомбинат - цельномолочная продукция, Гиагинский- масло сливочное, Шовгеновский- сыр адыгейский ( свежий и копченый ) ,Кошехабльский- сыр сулугуни, Красногвардейский и Октябрьский - творог.
Со времени образования комбината заводы его неоднократно подвергались реконструкции, значительная реконструкция заводов проведена в 1976-1979 г. На Адыгейском молкомбинате в результате реконструкции значительно были расширены производственные площади цехов по приёмке сырья и выработке продукции. В 1978 году пущена в эксплуатацию новая котельная, 1979 году построен цех по производству заменителя цельного молока для выпойки телят.
В результате технического перевооружения все заводы комбината полностью обеспечивали своевременную приёмку и переработку сырья. На молкомбинате впервые в Крае было освоено изготовление творога раздельным способом, выработка сыра сулугуни механизированным способом, разработана и внедрена в производство технология выработки сыра Адыгейского двух видов свежего и копченого. Молкомбинат является автором производства сыра «Адыгейского»
В 1987 году все заводы молкомбината «Майкопский» перешли на самостоятельный баланс и вышли из состава комбината.
В 1988 г разработан проект реконструкции комбината. В проекте предусмотрено строительство нового производственно-бытового корпуса, холодильно-компрессорного цеха, подстанции и водонасосной.
В 1994 году введен в Эксплуатацию новый производственный и лабораторно-бытовой корпус, холодильно-компрессорный цех и новая силовая подстанция.
С 1994 г по 2000 г комбинат выпускает в ассортименте мягкие сычужные сыры, мороженое. Имея все необходимые мощности для развития производства, комбинат за период с 2000 г по 2003 г не только не увеличил объемы производства, а привел производство к краху, потеряв сырьевую базу, рынки сбыта, неся огромные убытки. С марта по сентябрь месяц 2002г предприятие не работает. По ходатайству кредиторов в мае 2002 года на комбинате введено внешнее управление сроком на 1,5 год. Предприятие срочно нуждалось в дополнительных инвестициях.
В сентябре 2002 г был запущен завод. Предприятие работало не в полном режиме.
Внешнее управление активно начало поиски инвесторов. В ноябре 2003 г молкомбинат перешел под управление инвесторов ЗАО «Сапиев» (сеть магазинов «Спутник»). Под управлением инвесторов были проведены мероприятия с вложением средств в развитие комбината, которые позволили реализовать предприятие и начать стабильную работу молкомбината. В июне 2004 г новое руководство вывело предприятие с внешнего управления, путем погашения кредиторской задолженности и заключения мирового соглашения по остаточным долгам.
За короткий период молкомбинат преодолел экономический кризис, стал наращивать объемы производства. Значительно расширяет ассортимент выпускаемой продукции, внедряет современный вид упаковки, осваивает новые технологии.
В перспективе планируется расширение ассортимента вырабатываемой продукции: сыры копченые и творожные массы.
В основном продукция реализуется через собственную торговую сеть ларьков, магазинов и баз расположенных по всей Республики Адыгея и Краснодарскому краю. Посреднические услуги предоставляют магазины города, которые берут продукцию комбината на реализацию.
Реализация
продукции осуществляется собственным
транспортом. Имеются транспорт
по развозу продукции с
Молочный комбинат расположен в промышленной зоне города. Санитарно-защитная зона – 100 м.
На комбинате имеются следующие участки и цеха:
Вспомогательные цеха:
Продукция рассчитана на представителей различных слоев общества, пенсионеров, средний класс, обеспеченных людей. Продукция выпускается в крупной и мелкой упаковке.
Комбинат
обеспечивает своей продукцией не только
город Майкоп, но и всю Республику Адыгея,
Краснодарский край и юг России.