Перспективы использования пропионовокислых бактерий в производстве молочных продуктов

Формирование каждого вида сыра обусловливается качественным и количественным составом микрофлоры.
В формировании твёрдых сыров принимают участие ферменты молочнокислых стрептококков и палочек, а также пропионовокислых бактерий. Эти микроорганизмы обладают протеолитическими и липолитическими свойствами.

Введение…………………………………………………………………… 3
1. Общие свойства пропионовокислых бактерий……………………... 4
2. Применение пропионовокислых бактерий в производстве сыров… 6
Заключение……………………………………………………………......10
Список использованной литературы…………………………………….11