Плавленый сыр «Веселый молочник»

p align="justify">Низкое  качество молоко свертывающих  энзимов, заквасок и других микробиальных препаратов. 

Основные  пороки плавленых  сыров и меры их предупреждения².

   Качество плавленных сыров при замораживании заметно не изменяется. Поэтому на холодильниках некоторые плавленые сыры иногда замораживают при температуре -18°С и хранят при той же температуре, а при выпуске в реализацию размораживают, выдерживая при температуре 0...+4°С.                                                                                                                         Коррозия фольги плавленого сыра - вызвана действием добавляемых при изготовлении плавленых сыров химикатов со щелочной реакцией и слабых органических кислот, содержащихся в сыре. Вначале появляются светлые пятна, которые затем темнеют. Оловянная фольга меньше подвержена коррозии, чем алюминиевая. Для защиты от коррозии фольгу покрывают слоем специального пищевого лака. Хранение плавленых сыров в сухих складах задерживает развитие коррозии.                                                                                                      Усушка - в сырах содержится 35-55% влаги. Установлено, что 20-25% этой влаги связано с белковыми веществами и удалить её из сыра можно только нарушив связь воды с белком. Остальная влага находится в свободном состоянии, и передвижение её определяется законами диффузии.                     Сыры, содержащие больше влаги, при прочих равных условиях больше усыхают. Не менее чем в 3-5 раз сокращает усушку сыров покрытие их поверхности парафином или парафиново-полимерным сплавом. Ещё лучший эффект даёт упаковка сыров в полимерные плёнки. Масса этих сыров при хранении изменяется незначительно. 

6. Упаковка, маркировка , транспортирование  и хранение  

  Упаковка.

Сыры  плавленые (кроме колбасных) упаковывают  в алюминиевую лакированную фольгу вида ФЛ по ГОСТ 745 в форме секторов и брусков массой нетто от 10 до 100г или блоками массой нетто до 1,0кг. Концы фольги должны перекрывать друг друга; в стаканчики или коробочки из полимерных материалов, батончики из полимерных пленок, скрепленных по краям металлическими или пластмассовыми клипсами, разрешенных органами здравоохранения Кыргызской Республики для контакта с молочными продуктами, массой нетто от 50 до 250г, тубы из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 или полимерных  материалов с завинчивающимися крышками массой нетто от 50 до 250г. 

     Сыры плавленые колбасные должны быть упакованы в оболочку из целлюлозной пленки по ГОСТ 7730, пленки «Повиден» по ТУ 6-01-1086, пергамента по ГОСТ 1341 или  другие полимерные пленки, разрешенных органами здравоохранения, в форме батонов массой нетто от 0,5 до  3,0кг; допускается упаковка колбасного сыра порциями, полученными разрезанием батона на несколько частей, упакованные в полимерные пленки под вакуумом. Масса нетто порций сыры не нормируется, а определяется в момент реализаций. 

    Сыры плавленые в блоках должны быть упакованы в полимерные или картонные ящики по ГОСТ 13512, ГОСТ 13515, ГОСТ 13513, предварительно выстланные пергаментом по ГОСТ 1345, фольгой по ГОСТ 745 или полимерной пленкой по ГОСТ 10354, массой нетто 20кг, концы пергамента, пленки или фольги должны перекрывать друг друга  на поверхности блоков. 

Допускаемые отклонения массы нетто сыров плавленых  в процентах:

Для упаковки массой нетто от   10     до   100г    + 3,0;

Для упаковки массой нетто св. 100    до   250г    + 2,0;

Для упаковки массой нетто св. 250    до   1000г  + 1,5;

Для упаковки массой нетто св. 1,0     до   25кг    + 1,0; 

    Сыры в форме брусков, в полимерных стаканчиках и коробочках, а также в виде батонов укладывают в деревянные по ГОСТ 11354, картонные по ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515, или полимерные многооборотные ящики массой нетто  до 25кг для сыра в брусках и батонах и до 10кг для сыра в таре из полимерных материалов.

Допускается упаковывание сыров в ящики, бывшие в употреблении из-под сливочного масла, маргарина и плавленого сыра, выстланные внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273.  

      В каждый ящик укладывают сыр одного наименования, одной жирности, одной плавки.  

     Между рядами сыра, упакованного в ящики, прокладывают листы оберточной бумаги. Допускается по договору с потребителем упаковывание сыра без прокладок между рядами.  

По форме, размерам и массе сыры плавленые должны соответствовать требованиям, указанным  в таблице¹. 

Маркировка 

    На каждую потребительскую упаковочную единицу наклеивается этикетка или наносится типографическим способом маркировка с указанием реквизитов согласно ГОСТ  Р 51074: 

Наименование  продукта

Значение  массовой доли жира в процентах 

Наименование  и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну при несовпадении с  юридическим  адресом, адрес предприятия) и организаций  в Кыргызской Республике, уполномоченной изготовителем на принятие претензии от потребителей на ее территории (при наличии).

Товарный  знак изготовителя (при наличии).

Масса нетто 

Состав  продукта (все ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания входящей в состав продукта массы во время изготовления. Добавленная вода должна указываться в перечне ингредиентов. Для пищевых добавок, разрешенных для применения в пищевых продуктах, должны применятся нижеприведенные названия : краситель, ароматизатор, соль-плавитель и т.д или признанные цифровые обозначения).

Пищевая ценность.

Условия хранения

Дата  изготовления

Срок  годности

Способы и условия приготовления готовых  блюд (только для группы  сыров  к обеду)

Обозначения стандарта 

Информация  о сертификации  

     На одну из торцевых сторон транспортной тары с продуктом несмывающейся краской  наносится штамп или наклеивается или навешивается этикетка с указанием:

Наименования  предприятия-изготовителя, его товарного  знака и местонахождения 

Наименование  сыра

Массовой  доли жира в сухом веществе

Массы нетто 

Количества  упаковочных единиц

Дата  выработки, условий хранения и срока  годности

Обозначения стандарта 

Транспортная  маркировка с нанесением манипуляционного знака «Беречь от солнечных лучей» - по ГОСТ 14192¹. 

Сертифицированная продукция должна маркироваться знаком соответствия согласно КМС40.718 в установленном порядке.

Знак соответствия наносится на маркировочную этикетку типографическим или иным способом по усмотрению производителя.

Все реквизиты  маркировки должны быть нанесены на государственном и фициальных языках Кыргызской Республики.

Упаковка и  маркировка сыров плавленых, отправляемых в труднодоступные районы- по ГОСТ 15846.

  

Транспортирование  

      Сыры плавленые транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах автотранспорта, обеспечивающих сохранность качества продукции в соответствии с правилами 
перевозок автомобильным транспортом, утвержденными в установленном порядке.

      Допускается перевозка сыров плавленых на небольшие расстояния открытым автомобильным транспортом при условии обязательного укрытия ящиков с продуктом брезентом или материалом, заменяющим его¹. 

Хранение.

    Сыры плавленые должны хранится на складах, торговых базах и холодильниках, упакованными в ящики, уложенными штабелями по высоте не более 2м (для картонных ящиков – не более 1,3м. 

    Укладка ящиков с сыром в штабели производится с отступлением от стен и охлаждающих батарей на 0,4м . между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0,8-1,0м. нижние ящикий влажности  должны укладываются на деревянные поддоны или решетки.

Хранение  сыров плавленых должно производится при температуре от 2 до 8 С, и относительной  влажности воздуха не более 85%² 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Сроки годности должны соответствовать требованиям, указанным в таблице