Полезность и потребительские достоинства конфет

Таблица 2.8 – Биологическая  ценность грецких  орехов 

     Примечание – Источник: собственная разработка. 

     Таким образом, к лимитирующим аминокислотам  в грецких орехах относятся лизин и метионин. Скор данных кислот составил 51,5 и 56,0 % соответственно. Наибольшее значение аминокислотного скора наблюдается по изолейцину, следовательно, данная кислота увеличивает биологическую ценность грецких орехов. 

Таблица 2.9 – Биологическая  ценность какао-бобов 

     Примечание – Источник: собственная разработка. 

     Данные  таблицы 2.9 свидетельствуют о том, что к лимитирующим аминокислотам в какао-бобах относится метионин. Наибольшее значение аминокислотного скора наблюдается по триптофану, следовательно, данная кислота увеличивает биологическую ценность какао-бобов.

     Таким образом, конфеты характеризуются высокой пищевой ценностью. Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. Содержание белка в конфетах – до 6,5 %, жира – до 35, углеводов – от 50 до 90 %. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах. Отметим, что наибольшей энергетической ценностью обладают конфеты с шоколадно-кремовыми корпусами, наименьшей – фруктово-помадные.

     Результаты  определения степени удовлетворения суточной потребности женщины второй группы по интенсивности труда в  возрасте 26 лет в пищевых веществах  конфет показали, что при употреблении 44,7 г конфет с грильяжным корпусом наибольший процент удовлетворения в пищевых веществах наблюдается по органическим кислотам и пищевым жирам – 25,0 и 16,4 % соответственно, наименьший – по витаминам. При употреблении 40,4 г конфет с шоколадно-кремовыми корпусами наибольший процент удовлетворения в пищевых веществах наблюдается также по органическим кислотам и жирам – 50,0 % и 15,9 % соответственно, наименьший – по кальцию – 0,03 %. Степень удовлетворения в углеводах при употреблении 63,5 г фруктово-помадных конфет составляет 18,1 %, что значительно выше по сравнению с другими конфетами. Это связано, прежде всего, с тем, что данные конфеты не содержат белка и жира, а лишь углеводы. Также наибольший процент удовлетворения в пищевых веществах наблюдается по органическим кислотам – 50,0 %, наименьший в минеральных веществах.

     При определении биологической ценности белка сырья, используемого при  производстве конфет, было выявлено, что  к лимитирующим аминокислотам в фундуке относится метионин. Скор данной кислоты составил 24,6 %. Наибольшее значение аминокислотного скора наблюдается по изолейцину, следовательно, данная кислота увеличивает биологическую ценность фундука. К лимитирующим аминокислотам в грецких орехах относятся лизин и метионин. Скор данных кислот составил 51,5 и 56,0 % соответственно. Наибольшее значение аминокислотного скора наблюдается по изолейцину, следовательно, данная кислота увеличивает биологическую ценность грецких орехов. К лимитирующим аминокислотам в грецких орехах относятся лизин и метионин. Скор данных кислот составил 51,5 и 56,0 % соответственно. Наибольшее значение аминокислотного скора наблюдается по изолейцину, следовательно, данная кислота увеличивает биологическую ценность грецких орехов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ. ПРИЕМКА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПО КОЛИЧЕСТВУ, КАЧЕСТВУ, УПАКОВКЕ 
 

     Технологический процесс приемки товаров включает такие операции как разгрузка, приемка  товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазина. Следовательно, рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей розничной торговой сети организаций.

     Отметим, что процесс приемки товаров  должен осуществляется в соответствии с техническими условиями и инструкциями о порядке приемки товаров по количеству, качеству.

     При приемке продукции товаровед  продовольственных товаров либо заведующий складом, либо кладовщик, прежде всего, проверяет исправность транспортного средства и тарного места, наличие на них пломб отправителя и оттиски на этих пломбах, маркировку груза; соответствие наименования товара и транспортной маркировки на нем данным, указанным в сопроводительных транспортных документах.

     Кроме того при приемке проводится осмотр товара; проверка соблюдения сроков доставки и установленных правил перевозки товара, обеспечивающих предохранение его от повреждения и порчи; приемка от перевозчика товара по количеству мест или весу [7].

     Отметим, что приемку товаров по количеству и качеству должна осуществляться в соответствии с данными, указанными в маркировке и сопроводительных, транспортных документах, удостоверяющих количество и качество поставляемого товара, а также в соответствии с условиями договора.

     К данным документам относятся товарно-транспортная накладная, качественное удостоверение, счета-фактуры, спецификации, технические паспорта, сертификаты соответствия, удостоверения о качестве.

     Товарно-транспортная накладная – документ, сопровождающий груз, предназначенный для учета движения товарно-материальных ценностей и расчетов за их перевозки автомобильным транспортом. Накладная состоит из двух разделов: товарного, определяющего взаимоотношения грузоотправителей и грузополучателей и служащего для списания товарно-материальных ценностей у грузоотправителей и оприходования их у грузополучателей; транспортного, определяющего взаимоотношения грузоотправителей заказчиков автотранспорта с организациями-владельцами автотранспорта, выполнившими перевозку грузов и служащего для учета транспортной работы и расчетов грузоотправителей или грузополучателей с организациями-владельцами автотранспорта за оказанные им услуги по перевозке грузов.

     Товарно-транспортная накладная выписывается в четырех  экземплярах:

     Первый экземпляр остается у грузоотправителя и предназначен для списания товарно-материальных ценностей, второй, третий и четвертый экземпляры, заверяемые подписями и печатями (штампами) грузоотправителя и подписью водителя, вручаются водителю.

     Второй сдается водителем грузополучателю и предназначается для оприходования товарно-материальных ценностей у получателя груза, третий и четвертый экземпляры, заверяемые подписями и печатями (штампами) грузополучателя, сдаются организации-владельцу автотранспорта.

     Третий экземпляр, служащий основанием для расчетов, транспортная организация прилагает к счету за перевозку и высылает плательщику-заказчику.

     Четвертый прилагается к путевому листу и служит основанием для учета транспортной работы и начисления заработной платы водителю.

     В бланке товарно-транспортной накладной  указываются:

     - в заголовочной части ТТН указать дату выписки ТТН;

     - в строках, посвященных субъектам перевозки, указать свои реквизиты, а также реквизиты грузополучателя и плательщика;

     - в строках «пункт погрузки» и «пункт разгрузки» транспортного раздела указать адреса соответственно пунктов погрузки и разгрузки;

     - в разделе «Сведения о грузе» привести данные о грузе (коды, номенклатуру, количество, цену, наименование, единицы измерения, упаковку, количество мест и массу, сумму и т.д.). В строке раздела «Всего отпущено на сумму» прописью записать общую стоимость отгруженных товарно-материальных ценностей. В строке «Отпуск разрешил» указывается должностное лицо, ответственное за отгрузку товарно-материальных ценностей, которое своей подписью удостоверяет правильность сделанных записей и разрешает произвести отправку груза грузополучателю.

     После прибытия автомобиля и погрузки товарно-материальных ценностей грузоотправитель: в транспортном разделе указывает:

     - в строке «К путевому листу» записывает номер путевого листа, к которому прикладывается ТТН;

     - в строке «Организация» на основе предъявленного водителем путевого листа записывает наименование автопредприятия, на подвижном составе которого производится перевозка груза;

     - в строке «Автомобиль» записывает марку и государственный номер автомобиля, прибывшего под погрузку;

     - в строке «Водитель» указывает фамилию и инициалы водителя.

     В разделе «Сведения о грузе» транспортного раздела указывают:

     - в графе 2 «С грузом следуют документ» записывает наименования и номера документов, прилагаемых к ТТН. Указанные документы водитель-экспедитор обязан принять и передать вместе с грузом грузополучателю;

     - в графе 3 «Вид упаковки» записывает сокращенно вид тары, в которой перевозится груз;

     - в графе 4 «Количество мест» указывают количество мест отдельно по каждому из приведенных в графе 1 наименованию груза и каждому виду упаковки;

     - в графе 9 «Масса брутто, т» записывает массу груза в тоннах с точностью до 0,01 т по видам наименований перевозимых грузов и общую массу груза;

     В строке «Отпуск груза произвел» записываются должность, фамилия, имя, отчество представителя грузоотправителя, выдавшего груз к перевозке. Подписью этого представителя в той же строке и штампом предприятия-грузоотправителя удостоверяется правильность всех данных, записанных в товарно-транспортной накладной, а также выдача груза к перевозке. В строке «Груз к перевозке принял» записывается фамилия, имя, отчество водителя или водителя-экспедитора, который своей подписью удостоверяет образец оттиска пломбы, записи количества мест, массы принятого к перевозке груза и номеров принятых к перевозке контейнеров. Прием грузов к перевозке теряет своей подписью правильность заполнения перечисленных реквизитов [7].

     Разгрузка считается оконченной после вручения водителю надлежащим образом оформленной  товарно-транспортной накладной.

     Удостоверение о качестве и безопасности товаров подтверждает соответствие товара стандартам, нормативно-техническим документам. Удостоверение о качестве и безопасности должно быть при отгрузке каждой партии товара, а сертификат соответствия только в том случае, если отгружаемый товар включен в список, приложенный к Постановлению Республики Беларусь «О сертификации». Следует отметить, что типовой формы составления документа нет. Каждое предприятие разрабатывает свою форму документа.

     В данном документе указываются:

     - номер удостоверения о качестве  и безопасности продукции;